જો તમે ક્યારેય ડિનર પાર્ટીમાં નૈતિક રાંધણકળા દર્શાવતા હાજરીમાં ભાગ લીધો હોય, તો નિઃશંકપણે તમે કોથમીરનું મૂલ્યાંકન કર્યું છે. એક નાનો ગ્રીન પ્લાન્ટ, ધાણા - અથવા કોરિયાન્ડ્રમ સતિવમમ માટે તેને તેના વૈજ્ઞાનિક પરિભાષા દ્વારા કૉલ કરવા માટે - પોતાના માટે ઘણું નામ બનાવ્યું છે. પૅસ્લે કુટુંબના સભ્ય, પ્લાન્ટ અને તેનું ફળ બન્ને એશિયાઈ, લેટિન અને ભારતીય રાંધણકળામાં વ્યાપકપણે દર્શાવવામાં આવે છે. તમને તે ચિની સૂપ્સ, ભારતીય મસાલાઓ અને મેક્સીકન સલ્લાસની સુગંધ વધશે.
શું ધાણા મસાલા અથવા ઔષધિ છે? પારિભાષિક રીતે, ધાણાનો શબ્દનો ઉપયોગ સમગ્ર છોડને વર્ણવવા માટે કરી શકાય છે: પાંદડાં, દાંડી, બીજ અને તમામ. કોથમીરના બોલતા, મોટા ભાગના લોકો પ્લાન્ટના બીજમાંથી બનાવેલ મસાલાનો ઉલ્લેખ કરે છે. પ્લાન્ટના પાંદડાને સામાન્ય રીતે કેલિએન્ટ્રો કહેવામાં આવે છે, જે કોથમીરના સ્પેનિશ શબ્દ પરથી આવે છે.
પ્લાન્ટના પાંદડાં અને પાકેલા બીજ સંપૂર્ણપણે જુદા જુદા છે. ઘણા વધુ નાજુક palates માટે થોડું ખૂબ અલગ, કમનસીબે. કેલિએન્ટ્રોની અનન્ય સુવાસને પકડવાનો પ્રયાસ કરનારા એપિકરોએ તીવ્રથી સોપારી સુધીની શબ્દોનો ઉપયોગ કર્યો છે. મારી જાતે માટે, હું તે નિરંતર સ્નાયુ શોધી રહ્યો છું, પણ હું જોઈ શકું છું કે કેટલાક લોકો શા માટે એવી દલીલ કરે છે કે, કેવિઆરની જેમ, તે હસ્તગત સ્વાદ છે
તે બીજ માટે એક અલગ વાર્તા છે ધાણા એક ખુશીના લીમોની સ્વાદ સાથે અત્યંત લોકપ્રિય મસાલા છે. તેની સુવાસ ઘણી વખત એશિયન કરીમાં મળી આવે છે; તેનો ઉપયોગ યુરોપિયન રસોઈમાં પણ થાય છે
હિસ્ટ્રીનો બિટ
કોથમીરના છોડની ઉત્પત્તિ વિશે થોડું જાણીતું છે, જો કે તે સામાન્ય રીતે ભૂમધ્ય અને દક્ષિણપશ્ચિમ યુરોપનાં ભાગોનું મૂળ માનવામાં આવે છે. નિષ્ણાતો માને છે કે તેનો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછા 5,000 બીસી સુધીનો છે. ધાણા સંદર્ભો સંસ્કૃત લખાણોમાં મળી શકે છે, અને બીજ ઇજિપ્તીયન કબરો મૂકવામાં આવી હતી
રોમેન્ટ્સ ઓફ લવ, ક્રિશ્ચિયન રિચ જણાવે છે કે પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ અને ગ્રીકો માનતા હતા કે ધાણા એહરોડિસિયકલ ગુણધર્મો ધરાવે છે. દિઓસ્કોરિડેસ, એક ગ્રીક ચિકિત્સક, અને જડીબુટ્ટીઓના ઔષધીય ગુણો પરના અનેક પ્રસિદ્ધ પુસ્તકોના લેખક માનતા હતા કે ધાણાના મસાલાના ઉપયોગથી વ્યક્તિના જાતીય સશક્તતામાં વધારો થઈ શકે છે.
એક અલગ નોંધ પર, ધાણા પણ ઓલ્ડ ટેસ્ટામેન્ટ માં ઉલ્લેખ દર. નિર્ગમન માં, પ્રકરણ 16, શ્લોક 31, તે કહે છે: "અને ઇઝરાયલ ઘરનું નામ મન્ના કહેવાય છે: અને તે ધૂળ બીજ જેવા હતી, સફેદ, અને તેનો સ્વાદ મધ સાથે બનાવવામાં વેફર જેવા હતી."
પીસેલાનો ઉપયોગ સેંકડો વર્ષોથી ચીની રસોઈમાં કરવામાં આવ્યો છે. અન્ય પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓની જેમ ચીની મૂલ્યવાન કેલિએન્ટો તેના ઔષધીય અને નામાંકિત ઉમંગ્યના ગુણો, તેમજ તેના વિશિષ્ટ સુગંધ માટે છે. "એશિયાઈ સામગ્રી" માં, કેન હોટ નોંધે છે કે ચીકન રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી થોડા ખોરાકની જડીબુટ્ટીઓ પૈકીના એક છે.
તાજેતરમાં, 16 મી સદીની શરૂઆતમાં મેસાચ્યુસેટ્સમાં ધાણાના છોડને વિકસતું હતું, જે અમેરિકન વસાહતીઓ દ્વારા ઉગાડવામાં આવતી પ્રથમ ઔષધિઓમાંથી એક હતી. સત્તરમી સદીના ફ્રાન્સે દારૂનો પ્રકાર બનાવવા માટે નિસ્યંદિત ધાણાનો ઉપયોગ કર્યો. આજે વિશ્વભરમાં ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉષ્ણકટિબંધીય દેશોમાં કેલિએન્ટો ઉગાડવામાં આવે છે.
જ્યારે ઘણી વખત એશિયન રસોઈબુક્સ (મેક્સીકન પાર્સલી એક સામાન્ય ઉપનામ છે) માં ચાઇનીઝ પેર્સલી તરીકે ઓળખાય છે, કેલિએન્ટો સુંગધી પાનવાળી એક વિક્રેતા કરતાં મજબૂત, વધુ વિશિષ્ટ સુગંધ ધરાવે છે.
પીસેલા ચિની રસોઈમાં મુખ્યત્વે લક્ષણો ધરાવે છે. પીસેલા પાંદડાં અને દાંડા વારંવાર ચિની સલાડ, અથવા સમારેલી અને ડ્રેસિંગ અને ચટણીઓના મિશ્રિત કરવા માટે વપરાય છે. પીસેલાનો ઉપયોગ અન્ય દક્ષિણપૂર્વ એશિયન રસોઈપ્રથાઓમાં થાય છે . ઉદાહરણ તરીકે, કેલિએન્ટો મૂળ થાઈ કરીમાં તીવ્ર વધારા બનાવે છે.
ભલે એ ધાતુના છોડમાંથી આવે છે, પરંતુ મસાલા ચિની રાંધણકળામાં મોટી ભૂમિકા ભજવતા નથી. ચીની રસોઇબુક્સમાં, તમને મસાલામાંથી કોઈ પણ ઉલ્લેખ કરવામાં ન આવે તે રીતે, પાઉડરની જેમ જ એક છોડ તરીકે વર્ણવવામાં આવતા ધાણા મળી શકે છે. અને તાજા ધાણાનો, જેનો અર્થ કેરાઈન્ટોના પાંદડા, માટે બોલાતા વાનગીઓ શોધવા માટે સામાન્ય છે. જ્યારે તે કહેવું અચોક્કસ હશે કે ચિની રસોઈયા કપાસનો ઉપયોગ નહીં કરે, તે ભારતીય અને ઇન્ડોનેશીયન રસોઈપ્રથાઓમાં વધારે મહત્ત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
વધુમાં, કોથમીરના બીજ ઘણા થાઈ વાનગીઓમાં ચીમળાની સુગંધ આપે છે.
પીસેલા (જેને ચાઇનીઝ પેર્સલી પણ કહેવાય છે) ખરીદતી વખતે, પાંદડા માટે તપાસો કે જેમાં કોઈ પીળી ચમચી ન હોય તેવો તેજસ્વી રંગનો રંગ હોય, અને શિથિલ થવાનો કોઈ પુરાવો નથી. ફ્રેશ કેલન્ટો લાંબા સમય સુધી ટકી શકતો નથી, અને તમારે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર પડશે. એક પદ્ધતિ એ છે કે તમારા રેફ્રિજરેટરના વનસ્પતિ કર્ન્ચર વિભાગમાં એર-ભરેલી, સુરક્ષિત રીતે બંધ કરેલી પ્લાસ્ટિકની બેગમાં કેલિએન્ટો મૂકો.
જો તમે ધાણાના બીજનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ, તો તે જોવા માટે તપાસો કે શું તેમને સંગ્રહસ્થાન પહેલાં ધોવાની જરૂર છે. બીજ નીચા તાપમાને સૂર્ય અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવી શકાય છે. બીજો ટીપ એ બીજને બરાબર ભરીને શેકે છે, કારણ કે આ તેમની અનન્ય સુગંધ લાવવા માટે મદદ કરે છે.
બગીચાના વિદ્વાનો પોતાના ધાણાનો છોડ ઉગાડવાનો વિચાર કરી શકે છે. સીધા સૂર્યપ્રકાશમાં લોમમી માટીમાં થતી હળવાશથી વાર્ષિક ધોરણે, કોથમીરને તે જ સમયે વાવેતર કરવું જોઈએ કે તમે તમારા ચોક્કસ વિસ્તારમાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ છોડશો.