ઝેચુઆન મરીના દાણા (સિચુઆનની જોડણી પણ) એક સુગંધિત છે પરંતુ મોં-સિન્ગિંગ મસાલા છે. Szechuan peppercorn ની સુવાસ લવંડર સાથે સરખાવાય છે. જો કે, તેના મુખ્ય ખ્યાતિનો મુખ્ય દાવો એ છે કે તે મોંની આજુબાજુના તીવ્ર સનસનાટીનું કારણ બને છે. જ્યારે મરચાંની મરી (સઝ્યુઆન રાંધણકળામાં અન્ય મુખ્ય ઘટક) સાથે લગ્ન કર્યા પછી, શેફ માને છે કે આ સુષુપ્ત અસર મરચાંના મરીની ગરમીને ઘટાડે છે, ડાઇનર્સને મરચાંની તીવ્ર અને ફળદાયી સ્વાદની પ્રશંસા કરવા માટે મુક્ત કરે છે.
ધ ઝેચુઆન મરીના કાળા મરીના દાણા કરતાં વધુ મસાલેદાર હોટનેસ નથી, પરંતુ મોં ઝબૂકવું સ્વાદને વધારવા માટે કાર્ય કરે છે.
શેઝ્કોન પેપરકોર્નની ઉત્પત્તિ
ઘણા લોકોને એ જાણવાથી આશ્ચર્ય થાય છે કે ઝેચુઆન મરીના દાણા ખરેખર એક મરી નથી. તે પાઇપર નિગમથી આવતો નથી, જેમ કે કાળા મરી કરે છે, અને તે મરચાંની મરી (જીનસ કેપ્સિકમ ) સાથે સંબંધિત નથી. તેમાં જીંટોક્સાઇલમના કાંટાદાર રાખ ઝાડવાના ગુલાબી-લાલ સૂકા બાહ્ય કુશ્કીનો સમાવેશ થાય છે .
બિયારણની આસપાસના ચાકડા શેઝુઆન મરીના મસાલા માટે વપરાય છે. તેનો ઉપયોગ સંપૂર્ણ અથવા જમીનને પાઉડરમાં કરી શકાય છે. આ નામ ઉત્તરીય ચાઇનાના સિચુઆન પ્રાંતમાંથી આવે છે, જે અગાઉ ઇંગ્લિશમાં સેચુઆનની જોડણી કરવામાં આવ્યું હતું.
આ મસાલાને શેઝેન (સિચુઆન) મરી, ફૂલ મરી, ફૂલ મરીના દાણા, ગરમ મરી, કાંટાદાર રાખ અને હુઆ જીઆઓ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે .
શાઝૂન મૅપ્પીકોર્ન સાથે શા માટે તમારી માઉથ ટાઈંગ્સનું વિજ્ઞાન
Szechuan મરીના દળમાં અણુ હાયડ્રોક્સિ-આલ્ફા-સંસુલ છે.
મરચું મરીમાં કેપ્સિસીનની જેમ, તે તમારા હોઠ અને મોઢામાં નર્વ સેલ રીસેપ્ટર્સ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. તે ટચ સેન્સરને ઉત્તેજિત કરે છે અને ગૂંચવણભર્યા સનસનાટીભર્યા મગજની જેમ લાગે છે. સંશોધકોએ મેઇસ્ન્સર રીસેપ્ટર્સને પિનપેન્ટ કર્યો. રાસાયણિક રીસેપ્ટર્સને ટ્રિગર્સ બનાવે છે, જેના કારણે તમારા મગજમાં સંદેશ ફેલાયો છે કે જે વિસ્તારને સ્પર્શ થઈ રહ્યો છે.
પર્યાપ્ત ઉત્તેજના સાથે, એવું લાગે છે કે આ વિસ્તાર જડ થઈ ગયો છે.
સુઝુઅન પેપરકોર્નની રસોઈ ઉપયોગ
શેઝેયાન પેપરકોર્નને અસંખ્ય વાનગીઓમાં દર્શાવવામાં આવ્યા છે, જેમાં બેંગ બેંગજી ( બેંગ બેંગ ચિકન ), ડેન ડાન નૂડલ્સ , સેઝેન બીફ અને કુંગ પાઓ ચિકનનો સમાવેશ થાય છે.
રેસિપીઝ વારંવાર મરીના દાણાને જમીન અને શેકેલા માટે બોલાવે છે. તમે નાના કાળા બીજને કાઢી નાખી શકો છો જો તમે તેમને જુઓ કારણ કે તેઓ રેતીવાળું હોઈ શકે છે ગ્રાઉન્ડ, શેકેલા શેઝેન મરીના દાણાનો ઉપયોગ શેઝિયાન મરીના તેલને બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે. તે મીઠું સાથે પણ બનાવેલ છે, જેમાં સ્વાદિષ્ટ શેઝેન મરી મીઠું બનાવવા માટે માંસની વાનગી સાથે મસાલા તરીકે સેવા આપે છે.
સેઝેન મરીના પાંચ ઘટકોમાંથી એક છે, જે પાંચ -મસાલાના પાવડર બનાવે છે (અન્યમાં તારો વટાણા , વરિયાળ, લવિંગ અને તજ છે).
Szechuan Peppercorns ખરીદી
1968 થી 2004 સુધી યુ.એસ.માં Szechuan peppercorns પર આયાત કરવા પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો, જો કે પછીના વર્ષોમાં પ્રતિબંધ ગંભીરતાથી લાગુ કરવામાં આવ્યો હતો. તે સાઇટ્રસ કેનકરનો ફેલાવો અટકાવવા માટે ઘડવામાં આવ્યો હતો, જે યુ.એસ. સાઇટ્રસ પાકને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે પરંતુ મનુષ્યમાં બીમારીનો કારણ નથી. આ બેન્ડને ચીનના ઝેચકૉર્ન માટે ઉઠાવી લેવામાં આવ્યું હતું, જે ચેપી જીવતંત્રને મારી નાખવા માટે ઉષ્ણતાપૂર્વક સારવાર કરાઈ છે.
તમે એશિયન માર્કેટ અને સ્પેશિયાલિટી સ્પાઈસ પ્યુવેયર્સમાં Szechuan peppercorn શોધી શકો છો.
તે વિવિધ નામો હેઠળ વેચી શકાય છે, જેમ કે સૂકાં કાંટાદાર રાખ, નિર્જલીકૃત કાંટાદાર રાખ, સૂકા મરીના દાણા, ફૂલ મરી, ઇન્ડોનેશિયન લીંબુ મરી અથવા હુઆ જિયાઓના મેન્ડરિન નામ. ખરીદી કર્યા પછી, પ્રકાશથી દૂર સીલબંધ જારમાં Szechuan peppercorn સ્ટોર કરો.