જ્યારે ઘણા લોકો એવું માને છે કે કરને સ્થાનિક સુપરમાર્કેટમાં મસાલાના રૅક્સમાં મળેલી કઢી પાઉડર તરીકે ઓળખાતા એક મસાલાનો સંદર્ભ આપે છે, ત્યારે કરી ખરેખર શુષ્ક અથવા ભીની હોઈ શકે છે, સૂકી મસાલાનો મિશ્રણ અથવા મસાલેદાર ચટણી. એક સારી તક છે કે જે રેસ્ટોરન્ટમાં તમે જે વાનગી પીરસવામાં આવે છે તેમાં કઢીના પાંદડા નહીં હોય. તે ગરમ પણ ન હોઈ શકે.
કરી પાઉડરનો ઇતિહાસ
અમારી મોટાભાગની મૂંઝવણ બ્રિટિશ સંસ્થાનવાદના દિવસો સુધી છે.
વાર્તા એક બ્રિટિશ અધિકારી છે, જે ભારત છોડીને ઘરે પરત ફર્યા બાદ તેના પ્રિય ભારતીય વાનગીનો આનંદ લેવાની તૈયારી કરે છે, તેણે પોતાના નોકરને ભારતીય મસાલાઓના મિશ્રણ તૈયાર કરવા આદેશ આપ્યો. આમ, શુષ્ક પાવડર સાથે કરીની ઓળખાણ થયો.
તે વેપારીરૂપે બનાવવામાં આવેલાં પાવડરને મદદ કરતું નથી, તે ઘણી વખત ભારતીય ગૃહિણીઓ દ્વારા દરરોજ તૈયાર કરવામાં આવેલા સુગંધીદાર મસાલાના મિશ્રણને થોડી સામ્યતા ધરાવે છે. આ પણ સમજાવે છે કે શા માટે રેસ્ટોરન્ટ લે-આઉટ ડિશ જેમ કે સિંગાપોર કઢી તૈયાર કરવી રાઇસ નૂડલ્સને આવા ખરાબ રેપ મળે છે
કરીના ઝાંખી
કરીના સાચા સ્વભાવને સમજવા માટે, તે જાણવા માટે મદદ મળે છે કે શબ્દ તમિલ કાહરીથી આવે છે, જેનો અર્થ "ચટણી" થાય છે. દક્ષિણપૂર્વીય એશિયા અને ભારત દરમ્યાન, કરી મસાલામાં મિશ્રણ નથી પરંતુ એક વાનગી છે, પ્રવાહી સાથે એક, ગ્રેવી જેવા સુસંગતતા. લોકપ્રિય અભિપ્રાય વિપરીત, દરેક કરી વધારે પડતી ગરમ નથી. જ્યારે તમે એવું માની લો છો કે રસોઈ સદીઓથી ભારતીય રાંધણનો મુખ્ય આધાર છે, તો મરચું મરી નવી દુનિયા ફળ છે.
સ્પેનિશ અને પોર્ટુગીઝ એક્સપ્લોરર્સ દ્વારા યુરોપ (અને બાદમાં એશિયા) ના શિપ્તીની રજૂઆત પહેલા, કર્ી મિશ્રણમાં સૌથી તીવ્ર ઘટક કાળા મરી હોત.
આજે, ચાર પેસ્ટ સામાન્ય રીતે કરી પેસ્ટ અને પાઉડર્સમાં જોવા મળે છે:
- મરચાં: વપરાતા પ્રકાર વાનીની તીવ્રતાને અસર કરશે; સામાન્ય રીતે નાના મરચાં ગરમ હોય છે. થાઈ રસોઈમાં દર્શાવવામાં આવેલી લાલ અને લીલા કઢી પેસ્ટ લાલ અને લીલા મરચાં સાથે બનાવવામાં આવે છે, અનુક્રમે.
- હળદર: આ એ છે જે અનેક કરીને તેમના પીળા રંગ આપે છે.
- ધાણા: ધાણાના છોડમાંથી બીજ, તેમના અફવા ઉશ્કેરણીય ગુણધર્મો માટે પ્રાચીન સમયથી મૂલ્યવાન છે.
- જીરું: વિશ્વની સૌથી જૂની સીઝનિંગ્સમાંની એક, તેની મીઠાઈ સ્વાદ છે અને મસાલા મિશ્રણોમાં વારંવાર તેનો ઉપયોગ થાય છે
જોકે કોઈ સખત અને ઝડપી નિયમો ન હોવા છતાં, મોટાભાગની મસાલાઓમાં ઓછામાં ઓછા ત્રણ મસાલા હાજર રહેશે.
એશિયામાં કઢી ક્યાં મળે છે?
ભારતના પ્રસિદ્ધ સિલ્ક રૂટની સાથે મુસાફરી કરતા લોકો દ્વારા તેની રજૂઆત છતાં, મોટાભાગના ચાઇનામાં ક્યારેય ખરેખર પકડાયેલા નથી. જો કે, સીરીફ, શાકભાજી અને નૂડલની વાનગીમાં સુગંધ આપવા માટે દક્ષિણ ચીનમાં વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે .
અલબત્ત, તે દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં એક અલગ વાર્તા છે થાઇલેન્ડ, મલેશિયા અને ઇન્ડોનેશિયાના કરીનો સ્થાનિક ઘટકોના મિશ્રણને કારણે આનંદપૂર્વક જુદા જુદા સ્વાદ છે. ચૂનો અને લીમોન્ગ્રેસનો ઉપયોગ ઘણીવાર કઢી પેસ્ટ અથવા પાઉડરમાં થાય છે. નાળિયેરનું દૂધ વારંવાર ઘટ્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જો કે, લોકપ્રિય અભિપ્રાયની વિરુદ્ધમાં થાઈ કરી નાળિયેર દૂધથી બનેલું નથી. બદામ ઘણીવાર કરીમાં ફેરવે છે, અને કેન્ડલનટ (અખરોટ અથવા હેઝલનટ જેવા સફેદ અખરોટનું આકાર) ઇન્ડોનેશિયન અને મલેશિયન ક્રીઝ પેસ્ટ્સમાં લોકપ્રિય ઘટક છે.
ઉપરોક્ત માહિતી સૂચવે છે કે, કરી અત્યંત સંલગ્ન છે. તમારા મનગમતા મસાલા અને અન્ય ઘટકો ઉમેરીને પ્રયોગ કરવા માટે મફત લાગે છે. જો તમે તમારી પોતાની કરી પેસ્ટ બનાવવા માટે આરામદાયક નથી, તો વિશેષતા ખોરાકના સ્ટોર્સ પર ઉપલબ્ધ વિએતનામીઝ બ્રાન્ડ્સ મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે અને સામાન્ય રીતે દક્ષિણપૂર્વ એશિયન વાનગીઓ માટે સારી છે. દક્ષિણ ચિની રેસિપીઝ માટે , મોટાભાગના નિષ્ણાતો પરંપરાગત ભારતીય પાસ્તા સાથે ચોંટતા રહેવાની ભલામણ કરે છે.
ઉપયોગમાં લેવાતા મરચાંના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, લાલ અને લીલા કઢીના પાસ્તા બંનેની મજબૂતાઈ તુલનાત્મક રીતે હળવાથી સળગતું હોટ સુધી હોઇ શકે છે. કન્ટેનરમાંથી પેસ્ટની સુગંધ જણાવવું હંમેશાં સહેલું નથી, તેથી સ્ટોરની પૂછપરછ પૂછો જો તમને મદદની જરૂર હોય એક ફાઇનલ રસોઈ ટીપ: સફળ બનાવવા માટે ગુપ્તતા એ લાંબા સમય માટે સજીવ કરવાની પરવાનગી આપે છે, મસાલાની સંપૂર્ણ સુગંધ લાવવી.