રાજ્યોમાં સમાવેશ થાય છે : કર્ણાટક, આંધ્ર પ્રદેશ, તમિલનાડુ અને કેરળ.
પ્રદેશની રાંધણકળા પર ભૌગોલિક અને સાંસ્કૃતિક પ્રભાવ : દક્ષિણ ભારતમાં ગરમ, ભેજવાળી આબોહવા અને તેના તમામ રાજ્યો દરિયાઇ હોય છે. વરસાદમાં વિપુલ પ્રમાણમાં વધારો થાય છે અને તે તાજા ફળો, શાકભાજી અને ચોખાના પુરવઠા છે. આંધ્રપ્રદેશ અસ્થિર આંધ્ર રસોઈપ્રથાનું ઉત્પાદન કરે છે, જે મોટેભાગે શાકાહારી છે અને તેના દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં સીફૂડનો વિશાળ શ્રેણી છે.
તમિલનાડુમાં ચેપ્ટીનાડ રાંધણકળા છે, જે કદાચ તમામ ભારતીય ખોરાકનો સૌથી ઉત્સાહી ભાગ છે. આ શૈલી પણ મોટા ભાગે શાકાહારી છે
કેરળથી માલાબરી રસોઈ આવે છે, જેમાં સ્વાદિષ્ટ સીફૂડ વાનગીઓનો તેનો ભવ્ય ભાગ છે. હૈદ્રાબાદ નિઝામનું ઘર છે (હૈદરાબાદના શાસકો) અને મસાલાથી ખાટીથી મીઠી સુધીના સ્વાદ સાથેના નિઝામી અનાજને સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. હૈદરાબાદી ખોરાકમાં બદામ, સૂકા ફળો અને વિદેશી, મોંઘા મસાલા જેવા કે કેસર છે.
ખોરાકનો પ્રકાર : મોટા અને દક્ષિણ ભારતીય રાંધણકળા કદાચ ભારતીય ખોરાકનો સૌથી ગરમ છે. ભોજન ચોખા અથવા ચોખા આધારિત વાનગીઓમાં કેન્દ્રિત છે. ચોખા સામ્બાર (એક સુપ જેવા મસૂરનો વાનગી છે જે સંપૂર્ણ મસાલા અને મરચાંથી શાંત થાય છે) અને રસમ (મસૂરનો વાસણ જેવા ગરમ સૂપ), સૂકા અને કઢી તૈયાર કરાયેલા શાકભાજી અને માંસની વાનગી અને નાળિયેર-આધારિત ચટણી અને પૉપપેડમનું આયોજન કરે છે ( ઊંડા તળેલી કડક દાળ પેનકેક). દક્ષિણ ભારતીય ફિલ્ટર કોફીના મહાન પ્રેમીઓ છે.
સ્ટેપલ ફૂડ : કોઈ પણ પ્રકારના દક્ષિણ ભારતીય ભોજન ચોખા વગર અથવા અન્ય સ્વરૂપમાં પૂર્ણ થાય છે - બાફેલું ચોખા અથવા ઈડલીસ (ચોખાના બ્રેડમાંથી બનાવેલા રાંધેલા કેક), દોસ અથવા ઉટતાપમ્સ (ચોખા અને મસૂરના લોટમાંથી બનેલા પેનકેક).
દાળ (દાળ) પણ મોટા ભાગના ભોજનનો એક ભાગ છે.
સામાન્ય રીતે વપરાતા રાંધણ તેલ: રાંધવા અને તૈલીકરણ માટે કોકોનટ તેલનો સૌથી સામાન્ય ઉપયોગ થાય છે. સૂર્યમુખી અને કેનોલા જેવા શાકભાજી તેલનો ઉપયોગ થાય છે અને દૈનિક ભોજન દરમિયાન ઘીને ચોખા પર અથવા ખાસ પ્રસંગે વાનગીઓમાં રેડવામાં આવે છે.
મહત્વપૂર્ણ મસાલા અને ઘટકો : કઢીના પાન, મસ્ટર્ડ, આસફેટિડા, મરી અને મરીના દાણા, આમલી, મરચાં અને મેથીના બીજ.
લોકપ્રિય વાનગીઓ : ઇડલીસ, દોસ, વડ્સ, સાબર, ઉટતાપમ્સ, રસ્મ, પ્યાસમ ....