ઉત્તર ભારતમાં આત્યંતિક આબોહવા છે - ઉનાળો ગરમ છે, અને શિયાળો ઠંડી હોય છે. આ પ્રદેશમાં નીચેના રાજ્યોનો સમાવેશ થાય છે: જમ્મુ અને કાશ્મીર, હિમાચલ પ્રદેશ, પંજાબ, ઉત્તરાંચલ, ઉત્તર પ્રદેશ, હરિયાણા, બિહાર, ઝારખંડ, છત્તીસગઢ અને મધ્ય પ્રદેશ.
પ્રદેશોમાં ભોજન પર ભૌગોલિક અને સાંસ્કૃતિક પ્રભાવ
ત્યાં તાજા મોસમી ફળો અને વનસ્પતિની વિપુલતા છે. બાકીના ઉપ-ખંડના સંબંધમાં તેની ભૌગોલિક સ્થિતિનો અર્થ એ છે કે દેશના આ પ્રદેશમાં તેની સંસ્કૃતિ અને તેના ખોરાકમાં મધ્ય એશિયાનો પ્રભાવ મજબૂત રહ્યો છે.
મુઘલાઈ અને કશ્મીરી શૈલીઓ રસોઈ માત્ર પ્રચલિત નથી; તેઓ પણ લોકપ્રિય છે
ખોરાકનો પ્રકાર
ઉત્તર ભારતીય કરી સામાન્ય રીતે જાડા, સાધારણ મસાલેદાર અને ક્રીમી ગ્રેસી હોય છે. રોજિંદા ખોરાકમાં સૂકા ફળો અને બદામનો ઉપયોગ ખૂબ જ સામાન્ય છે. ડેરી ઉત્પાદનો જેવા કે દૂધ, ક્રીમ, કુટીર ચીઝ, ઘી (સ્પષ્ટ માખણ) અને દહીં બંને રસોઈમાં સોડમ અને મીઠી વાનગીઓના રસોઈમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. હકીકત એ છે કે ફળ અને વનસ્પતિ જેવા સમૃદ્ધ વિવિધ વર્ષના તમામ સમયે ઉપલબ્ધ છે, આ પ્રદેશમાં શાકાહારી વાનગીઓ એક ચમકતો એરે પેદા કરે છે.
સ્ટેપલ ફુડ્સ નોર્થ ઇન્ડિયન્સ પ્રિફેલ
ચોખા પર ભારતીય બ્રેડ , જો સમૃદ્ધ વિવિધ કંઈપણ દ્વારા જાઓ છે. આ પ્રદેશ તંદૂર રોટી અને નાન (માટી તંદૂર ઓવનમાં બનાવવામાં આવેલી બ્રેડ), સ્ટફ્ડ પરાઠા (વિવિધ પ્રકારના શાકાહારી અને બિન-શાકાહારી પકવવાની સાથે ફ્લેકી ભારતીય બ્રેડ) અને કુલ્ચા (આથેલા કણકમાંથી બનેલી રોટી) ઘર છે.
ચોખા પણ લોકપ્રિય છે અને વિસ્તૃત બિરયાનીસ અને પ્યુલાઓસ (પિલઆફ્સ) માં બનાવવામાં આવે છે.
સામાન્ય રીતે વપરાતા રાંધણ તેલ
સૂર્યમુખી અને કેનોલા જેવી વનસ્પતિ તેલ મસ્ટર્ડ તેલનું ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે અને તે માત્ર કેટલાક રાજ્યોમાં જ છે. ઘી સામાન્ય રીતે ખાસ પ્રસંગ રસોઇ માટે આરક્ષિત છે.
મહત્વના મસાલા અને કાચાકોરીએન્ડર, જીરું, સુકા લાલ મરચાં, હળદર, મરચાંની પાવડર, એલચી, તજ, લવિંગ, ગરમ મસાલા, અનાસી / પીળાં ફૂલવાળો મદ્યપાન વગેરે.
લોકપ્રિય વાનગીઓ
મટ્ટર પનીર ( કુટીર પનીર અને વટાણા સાથે કરેલા કઢી), બિરયાની, પલ્લોસ, દલ મખની, દહીં ગોટ, બટર ચિકન , ચિકન તિક્કા , ફિશ અમૃતરી, સમોસાસ (પૅટ્રી કેસમાં વિવિધ પ્રકારના પૂરવણીમાં નાસ્તો), ચટ (હોટ- બટાકાની, ચિક વટાણા અને ટેન્ગી ચટની સાથે બનેલી મીઠી સૂર નાસ્તા ), મોતીચુર લાડુ .