બ્લેક આઇડ વટાણા અને લાક્ષણિક હોપ્પીન 'જ્હોન રિસિપ્પ વિશે
કાળો ડોળાવાળો વટાણા, એક જાતની જાતિ, ઉત્તર આફ્રિકામાં ઉભરી હોવાનું માનવામાં આવે છે, જ્યાં તેઓ સદીઓથી ખાવામાં આવે છે. જેટલા 3,000 વર્ષ પહેલાં સુધી વટાણા ભારતમાં દાખલ થઈ શકે છે. તેઓ ગ્રીક અને રોમન આહારના મુખ્ય પણ હતા. તેઓ કાળા ડાઘા સાથે એક કઠોળ, નિસ્તેજ, ક્રીમ રંગનું બીન છે. જાંબલી હલ વટાણા એક અન્ય વિવિધતા છે. જાંબલી હલ વટાળા, એક ગુલાબી સ્થળ સાથે હળવા લીલા હોય છે.
બ્લેક-આઇડ વટાણા કદાચ સ્પેનિશ સંશોધકો અને આફ્રિકન ગુલામો દ્વારા ન્યૂ વર્લ્ડ સાથે રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા, અને તેઓ ખાસ કરીને સધર્ન યુ.એસ. તેઓ સૂકા, તાજા, કેનમાં અને સ્થિર મળી શકે છે. સુગંધિત વટાણાનો ઉપયોગ સૂપ, સલાડ અને કેસરોલ્સ સહિત તમામ પ્રકારની વાનગીઓ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે. તેઓ પણ શુદ્ધ અથવા ફણગાવી શકાય છે.
બ્લેક-આઇડ વટાણા રસોઈ કરવાના વધુ લોકપ્રિય માર્ગોમાંથી એક "હોપિન 'જ્હોન કહેવાય વાનગી છે," સારા નસીબ માટે નવા વર્ષની ઉજવણીમાં પરંપરાગત આફ્રિકન અમેરિકન વાનગી છે. વાનીમાં વટાણા સિક્કાઓનું પ્રતીક માનવામાં આવે છે, જ્યારે ડુક્કરનું અર્થ સમૃદ્ધિ થાય છે. લીલોતરી સાથે પીરસવામાં આવે છે- કાગળના નાણાં અને મકાઈના પાવરણ માટે સોના-તે આગામી વર્ષ માટે આશાનું ભોજન છે.
હોપપીન 'જ્હોનને તેનું નામ મળ્યું તે મુજબ લગભગ ઘણા સિદ્ધાંતો છે કારણ કે વાનગીને રાંધવાની રીત છે એક વાર્તા સાથે મહેમાનોને આમંત્રિત કરવાના પ્રસ્તાવને નામ આપવામાં આવ્યું છે, "હોપ ઇન, જ્હોન." બીજો એક સૂચન એ છે કે તે નવા વર્ષની દિવસની જૂની ધાર્મિક રચનાથી ઉતરી આવ્યો છે જેમાં વાસણ ખાતા પહેલા ઘરનાં બાળકો ટેબલની આજુબાજુ એક વખત આશા રાખતા હતા.
તેના ઉદ્ભવની શરૂઆત, તે શરૂઆતના દક્ષિણમાં ઘણા લોકો માટે મહત્ત્વની હતી અને આજે એક મહત્વપૂર્ણ વાનગી છે.
હોપપીન 'જ્હોનને કુવાનઝા, એક આફ્રિકન-અમેરિકન ઉજવણીનું સંસ્કૃતિ અને પાકકળા, એરિક વી. કોપાજ દ્વારા સ્વીકારવામાં આવ્યું છે.
જો તમે પડકારનો સામનો કરો છો, તો તમે કાળા આઇડ પેં મિશ્રણમાં ચોખાને ઉમેરવાનો પ્રયત્ન કરી શકો છો.
જો નહિં, તો તમે રેસીપી સૂચવે છે, "ચીટ" તરીકે કરી શકો છો અને ચોખાને અલગથી રસોઇ કરી શકો છો, પછી બે સમયે સેવા આપતા ભેગા કરો.
વાનગી તદ્દન સર્વતોમુખી છે. બલ્ક સોસેજને બદલે હૅમ અથવા કાતરી મસાલેદાર પીવામાં ફુલમો વાપરો.
મૂળભૂત હોપિન 'જ્હોન
- 1 પાઉન્ડ સૂકા કાળા આઇડ વટાણા
- 1 પાઉન્ડ બલ્ક પોર્ક ફુલમો, હળવા અથવા ગરમ
- 1 1/2 કપ અદલાબદલી ડુંગળી
- 1 કપ પાસાદાર ભાત મરી , લાલ, લીલો, અથવા સંયોજન, વૈકલ્પિક
- 2 લવિંગ લસણ, નાજુકાઈના
- 2 ક્વાર્ટ્સ પાણી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો કચડી લાલ મરી ટુકડાઓમાં
- 1 ચમચી તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
- 1 1/2 teaspoons કોશર મીઠું , વિભાજિત
- 4 કપ ચિકન સ્ટોક , વનસ્પતિ સૂપ , અથવા બીફ સ્ટોક , ઓછી સોડિયમ, હોમમેઇડ અથવા ખરીદી
- 2 tablespoons માખણ
- 3 કપ લાંબા અનાજ સફેદ ચોખા
- મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સૂકા બ્લેક આઇડ વટાણા મૂકો; પાણી સાથે આવરે છે અને ઉચ્ચ ગરમી પર પણ મૂકો. વટાણા અને પાણીને બોઇલમાં લાવો અને 1 મિનિટ માટે ઉકળતા રહેવું. ગરમીથી પૅન દૂર કરો, કવર કરો અને 1 કલાક સુધી ઉભા રહો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે 3 ઇંચ દ્વારા આવરી લેવા માટે પૂરતી ઠંડા પાણી સાથે રાતોરાત વટાણા સૂકવવા કરી શકો છો.
- વટાણાને ડ્રેઇન કરો અને કોરે મુકી દો.
- માધ્યમની ગરમી પર 5-ક્વાર્ટ ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા સ્ટૉકપોટમાં, ફુલમો, ડુંગળી, ઘંટડી મરી અને લસણને આશરે 10 મિનિટ સુધી રાંધવા, ફુલમોને તોડવા માટે stirring. વધારાની ચરબી બંધ રેડવાની
- સૂકાયેલા વટાણા, 2 ક્વાર્ટશ પાણી, અને લાલ અને કાળા ભૂમિ મરી ઉમેરો. વ્રણ ટેન્ડર છે, અથવા લગભગ 1 1/4 કલાક સુધી, બોઇલ પર લઈ આવો, ગરમીને ઓછી અને સણસણવું, આવરી લે. મીઠું ના 1/2 ચમચી માં જગાડવો સીઝનીંગને સ્વાદ અને સંતુલિત કરો.
- દરમિયાન, ઊંચી ગરમી પર એક માધ્યમ શાક વઘારવાનું તપેલું માં, સૂપ, માખણ, અને બોઇલ માટે કોશર મીઠું બાકીના 1 ચમચી લાવે છે. ચોખા ઉમેરો, ગરમીને મધ્યમ-નીચી, અને સણસણવું, આવરી લેવામાં આવે ત્યાં સુધી, ચોખા ટેન્ડર હોય અને પ્રવાહી સમાઈ જાય, અથવા લગભગ 20 મિનિટ. વૈકલ્પિક રીતે, તમે ચોખાના કૂકરમાં ચોખાને રસોઇ કરી શકો છો.
- એક કાંટો સાથે ચોખા ફ્લુફ અને તેને સેવા આપતા બાઉલમાં રૂપાંતરિત કરો.
- ચોખા ઉપર વટાણા રેડવું, સારી રીતે ભળીને, અને તાજી બેકડ મકાઈના પાવ સાથે તરત જ સેવા આપો.
બ્લેક આઇડ વટાણા મદદથી વાનગીઓ
મૂળભૂત ઠીકરું પોટ બ્લેક આઇડ વટાણા
મસાલેદાર સધર્ન બ્લેક આઇડ વટાણા
બેકન અને ટોમેટોઝ સાથે ફ્રેશ બ્લેક આઇડ વટાણા, ધીમો કૂકર
બ્લેક આઇડ વટાણા અને ગ્રીન્સ સૂપ