ભારતનો આ સરળ ખોરાકનો પરિચય
પૂર્વ ભારત પશ્ચિમ બંગાળ, સિક્કીમ, આસામ, અરુણાચલ પ્રદેશ, મેઘાલય, મણિપુર, નાગાલેન્ડ, મિઝોરમ, ત્રિપુરા અને ઓરિસ્સાથી બનેલું છે. આ પ્રદેશમાં દરિયાકિનારા અને પર્વતો અને ચેરાપુંજીનું ઘર છે, જે વિશ્વની સૌથી વધુ વરસાદ સાથેનું શહેર છે.
આબોહવાને લીધે, પૂર્વીય ભારતમાં ઘણાં ચોખા ઊગે છે! લીલા શાકભાજી અને ફળ પણ વિપુલ પ્રમાણમાં છે અને આમ તેમને ઉપયોગ કરીને વાનગીઓ છે. લોકો, જોકે, શાકાહારી અને બિન-શાકાહારીનો સંતુલિત મિશ્રણ છે
આ પ્રદેશનું ભૌગોલિક સ્થાન અર્થ એ છે કે તેનો ખોરાક ચિની અને મોંગોલિયન રાંધણકળાના મજબૂત પ્રભાવ ધરાવે છે.
ખોરાકનો પ્રકાર
પૂર્વ ભારત પાસે રાંધણકળાના ત્રણ શાળાઓ છે - બંગાળી અને આસામ, ઉત્તરપૂર્વીય રાજ્યો અને પછી ઓરિસ્સા - આ પ્રદેશના ખાદ્ય માટેનો સરળ શબ્દ છે. તૈયારી વિસ્તૃત નથી અને ન તો મોટા ભાગના ઘટકો છે. બાફવું અને ફ્રાઈંગ રસોઈની લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે. દરિયાકાંઠાના પ્રદેશોમાં માછલી પસંદગીની ખોરાક છે જ્યારે વધુ અંતર્દેશીય ડુક્કર પ્લેટની સ્થિતિ જીતી જાય છે. ભારતના અન્ય કોઈ પ્રદેશના લોકો પૂર્વીય ભારતીયોને મીઠાઇઓ અને મીઠાઈઓ માટેના પ્રેમને હરાવી શકે છે. ભારતના કેટલાક સૌથી લોકપ્રિય અને વિશ્વ વિખ્યાત મીઠાઈઓ અહીંથી આવે છે.
મુખ્ય ઘટકો
આ પ્રદેશ આદર્શ વધતી જતી વાતાવરણને કારણે તેની ચોખાના પુષ્કળ પ્રમાણમાં જાણીતા છે. વાનગીઓ વિવિધ સ્થાનિક શાકભાજી અને ફળનો ઉપયોગ પણ કરે છે. અન્ય લોકપ્રિય ઘટકો રાઈના દાણા અને પેસ્ટ, મરચાં (લીલા અને લાલ બંને), તેમજ પાંચ ફિશાન, જે પાંચ મસાલાઓનો મિશ્રણ છે - સફેદ જીરું બિયાં, ડુંગળીના બીજ, રાઈના દાણા, વરિયાળની બીજ અને મેથીના બીજ.
દહીં, નારિયેળ, મકાઈ અને ગ્રામ લોટ પણ સામાન્ય ઘટકો છે. પૂર્વીય ભારતમાં મીઠાઈની તૈયારીમાં દૂધ અને ડેરી પ્રોડક્ટ્સ વિશાળ ભૂમિકા ભજવે છે. સરસવનું તેલ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને તેનો ઉપયોગ ઊંડા શેકીને અને રાંધવાના બંને માટે થાય છે. અન્ય વનસ્પતિ તેલનો પણ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને ઘીનો ઉપયોગ ખાસ પ્રસંગે ભોજન માટે થાય છે.
લોકપ્રિય વાનગીઓ
પૂર્વી ભારતીય રાંધણકળાના અલગ પાત્ર તે દેશના અન્ય ક્ષેત્રોથી અલગ કરે છે. આ વાનગી તેમના પડોશી વિસ્તારોના વાનગીઓ કરતા ઓછી મસાલા ધરાવે છે, જે મુખ્ય તત્વોને ખરેખર ચમકે છે. દરિયાકાંઠાના વિભાગમાં વિવિધ પ્રકારના સીફૂડ, ગરમ આબોહવા અને પૂરતા પ્રમાણમાં જંગલી ઉત્પાદન માટે જંગલી વનસ્પતિ માટે પરવાનગી આપે છે. યુરોપીયન સંશોધકો અને મુસ્લિમ વસાહતીઓએ પોતાનું ચિહ્ન છોડી દીધું, જેના પરિણામે રસોઈની અનન્ય શૈલી બની, જે સ્પષ્ટ રીતે પૂર્વ ભારતીય છે.
કેટલીક લોકપ્રિય વાનગીઓમાં મોમો (ઉકાળવા, માંસ અથવા વનસ્પતિથી ભરેલા વાંસળી) અને થુક્પા ( સ્પષ્ટ સૂપ) છે. ટામેટા અખાર (ટમેટા અથાણું), માચર જોલ ( માછલીની કરી ), અને ઝાલ-મુરી (એક મસાલેદાર નાસ્તો જે ફૂંકેલા ચોખા અને મસ્ટર્ડ ઓઇલથી બને છે) સામાન્ય રીતે મેનુઓ પર જોવા મળે છે.
મીઠાઈ રાજા છે
મીઠાઈ પૂર્વ ભારતમાં એક મોટી સોદો છે, અને આ પ્રદેશ તેના ખાંડની વસ્તુઓ માટે જાણીતા છે - સાથે સાથે રહેવાસીઓ 'મીઠી ટૂથ! મનપસંદમાં પૅનર અને ખાંડના બનેલા સંદેશા અને રસ્ગોલ્લા (સિરપમાં ડુપ્લિંગ્સ), તેમજ ક્રીમી ચોખા પુડિંગ (ખીર) નો સમાવેશ થાય છે. તેઓ અન્ય ભારતીય મીઠાઈઓ કરતાં હળવા અને ઓછા ગાઢ હોય છે.