દમ પુખ્ટનો અર્થ છે સીલબંધ કન્ટેનરમાં ધીમા રસોઈ. આ પ્રખ્યાત રસોઈ પદ્ધતિ સેંકડો વર્ષો સુધી ચાલે છે. તે લગભગ હંમેશા માંસની વાનગી બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને લગભગ કોઈ પાણી ઉમેરાય નથી, જેથી માંસની કૂક્સ તેના પોતાના રસમાં! દમ પુખ્ત બિરયાનીને ઘેટાં, બકરા માંસ અથવા ચિકન સાથે બનાવવામાં આવે છે. મારો મનપસંદ બકરીના માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે જેથી તે આ રેસીપી માટે શું કહે છે પણ અન્ય કોઈપણ માંસ સાથે બદલવામાં નિઃશંકપણે. દમ પુખ્ત બિરયાની એક વાનગી નથી કે જે ઝડપથી કરી શકાય છે પરંતુ જ્યારે તે પૂર્ણ થાય ત્યારે તમે તેને પ્રેમ કરશો અને રાહ યોગ્ય બનશે. તે તમારા આગામી ડિનર પાર્ટીમાં સેવા આપવા માટે મહાન ડીશ છે! તેનો પ્રયાસ કરો ...
તમને જરૂર પડશે
- 1 કિલોગ્રામ બકરી માંસ (હું 2-3 માં ટુકડાઓ કાપીને, અસ્થિને પસંદ કરું છું)
- આ મરિનડે માટે:
- સાદા દહીંના 2 કપ (તાજા, જાડા, વણસેલું)
- 2 લીલા મરચાં (ખૂબ સુંદર દંડ)
- 1/4 કપની પીસેલા (તાજું કોથમીરના પાંદડા, ખૂબ જ સુંદર અદલાબદલી)
- 1 ચપટી હળદર
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાઉડર
- 1 ચમચી
- ગરમ મસાલા
- ગ્રેવી માટે:
- 4 tablespoons વનસ્પતિ તેલ (અથવા canola અથવા સૂર્યમુખી રસોઈ તેલ)
- 2 મોટી ડુંગળી (ખૂબ ઉડી અથવા લોખંડની જાળીવાળું)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો લસણ પેસ્ટ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો આદુ પેસ્ટ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ખસ-ખસ (પાવડરમાં જમીન)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો desiccated નાળિયેર (પાવડર માં જમીન)
- 6 થી 8 કાજુ (પાઉડર, અથવા 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો કાજુ બદામ)
- 3 મોટી ટમેટાં (ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં સરળ પેસ્ટમાં જમીન)
- 3/4 કિલોગ્રામ ચોખા (બાસમતી)
- 2 થી 3 નારંગી ફૂડ કલર નહીં
- 2 થી 3 લીલા ખોરાક રંગ ડ્રોપ્સ
- 1 ચમચી મીઠું
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે:
- કેસરની કેટલીક સસ્તો
- 2 થી 3 ચમચી દૂધ (ગરમ)
તે કેવી રીતે બનાવો
- મરીનેડ માટેના તમામ ઘટકો ( ગરમ મસાલા પાવડર સહિત) ને મોટી બિન-ધાતુના વાટકીમાં મૂકો અને મિશ્રણ કરો ત્યાં સુધી એક સરળ મરીનડ બને અને બધા ઘટકો સારી રીતે મિશ્રિત હોય.
- બકરાના માંસની ટુકડાઓ ઉમેરો અને દરેક ટુકડાને કોટમાં જગાડવો. વાટકી વટાવવી અને ફ્રિજમાં એક કલાક માટે કાદવ કરવો.
- રાંધવાના તેલને ગરમ પૅન / પોટમાં ગરમ કરો અને ગરમ કરો ત્યારે ડુંગળી ઉમેરો. સોઅટ સુધી ત્યાં સુધી ડુંગળીના સોનેરી રંગ બદલાય નહીં. હવે એક મિનિટ માટે આદુ અને લસણ પેસ્ટ કરો અને સાટ. આ પહેલેથી જ છીનવી લેશે તેથી સાવચેત રહો જ્યારે તમે જગાડશો
- ખસ-ખસ, નારિયેળ, કાજુ પાઉડર અને સાટુને બીજા 1-2 મિનિટ માટે ઉમેરો, બર્નિંગ ટાળવા માટે સતત stirring.
- એક મિનિટ માટે તમે અગાઉ બનાવેલા ટમેટા પેસ્ટ અને sauté ઉમેરો.
- હવે મેરીનેટેડ બકરી માંસ અને બૉટને બારોમાં ઉમેરો અને બધું મિશ્રણ કરવા માટે સારી રીતે જગાડવો.
- કવર કરો અને રાંધવા સુધી બકરીના માંસ ત્રણ ક્વાર્ટરમાં રાંધેલા છે.
- જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, ચોખા તૈયાર કરો. આવું કરવા માટે, ચોખ્ખા પાણી ચાલે ત્યાં સુધી ચોખ્ખા ધોવાને પાણીમાં ચાલતું રાખો. હવે ઊંડા પોટમાં મૂકો અને ચોખાને ડૂબવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં પાણી ઉમેરો અને તેની સપાટી પર 2 ઇંચ કરો. મધ્યમ ગરમી સુધી ચોખાને કુક કરો જ્યાં સુધી તે લગભગ થઈ ન જાય. ચકાસવા માટે, તમારા અંગૂઠો અને તર્જની વચ્ચે માત્ર એક અનાજને સ્વીઝ કરો. જ્યારે તમે આ કરો છો ત્યારે હજી પણ કેન્દ્રમાં રદબાતલ સફેદ કોર હોવો જોઈએ જ્યારે છુટકારો પૂર્ણ થાય, ત્યારે તેને એક ચાંદીમાં ડ્રેઇન કરે છે અને પાછળથી માટે કોરે રાખો
- જો તમે ફૂડ કલરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો, તો ઠંડી ચોખાને 3 સમાન ભાગમાં વિભાજીત કરો અને તેને અલગ અલગ વાનગીઓમાં મૂકો. ચોખાના એક ભાગમાં નારંગી ફૂડ રંગ અને ચોખાના અન્ય ભાગમાં લીલા રંગનો રંગ ઉમેરો. ત્રીજા ભાગ સફેદ છોડી દો. દરેક ભાગ સાથે, ચોખાને મિશ્રણ કરો જ્યાં સુધી બધી અનાજ સારી રીતે રંગીન હોય. આગળ 10 મિનિટ સુધી રાખો જેથી પછી તમે આગળના તબક્કામાં વાપરવા માટે વાટકીમાં તમામ ચોખાના 3 ભાગો ભેગા કરી શકો.
- ગરમ દૂધમાં કેસરની છીણી સૂકવવા.
- 350-એફ / 180 સી / ગેસ માર્ક 4 માટે તમારા પકાવવાનું પૂર્વ-ગરમી કરો.
- એક ઊંડા પકવવાના વાનગીને કચડી અને તળિયે રાંધેલા ભાતનો સ્તર ઉમેરો. હવે અડધા બકરીના માંસને (અને તેના ગ્રેવી) ચોખા ઉપર મુકો. ચોખાના અન્ય સ્તર, માંસની બીજી સ્તર અને પછી ચોખાના છેલ્લા સ્તરને ઉમેરો (ચોખા-માંસ-ચોખા-માંસ-ચોખા.
- ઘી અને કેસર અને દૂધના મિશ્રણથી સુશોભન કરવું, ઉપરની તરફ ઝાડવું.
- કડક ચુસ્ત વાનગી આવરી. જો તમારી ડીશમાં કવર વરખ સાથે ન હોય અને તેના પર બીજી જ કદના પકવવાના પૅન મૂકવો.
- Preheated પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં 20 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરો અને તમે ખાવા માટે તૈયાર હોવ ત્યાં સુધી વાનગીને ભઠ્ઠીમાં બેસી દો. જ્યારે તમે ખાવા માટે તૈયાર હોવ ત્યારે જ ખુલ્લું કરો. બિરયાની સેવા આપવાનો માર્ગ ધીમે ધીમે ચમચી સાથે ડિગ કરવાનો છે જેથી તમે સ્તરોમાંથી મેળવી શકો.
- રાયતા અને કચૂંબર કચુંબર સાથે સેવા કરો.