શા માટે અને કેવી રીતે તેમને ડીહ્ર્રેટિંગ પહેલાં શાકભાજી તોડવું
સૂકા શાકભાજી હાથ પર હોય તે માટે ઉપયોગી છે. જ્યારે હું સૂપના સ્ટોક બનાવું છું અને હું તે વનસ્પતિમાંથી બહાર નીકળી રહ્યો છું ત્યારે હું ડીહાઈડ્રેટેડ ગાજર , ડુંગળી અને સેલરીનો ઉપયોગ એરોમેટિક્સ તરીકે કરું છું. સ્ટોક્સ કરતાં અન્ય સૂપ વાનગીઓમાં, મને લાગે છે કે નિર્જલીકૃત શાકભાજીઓ શુદ્ધ સૂપ્સમાં ઉત્તમ છે (પોચી એ ઠીંગણું અને મજબૂત સૂપ માટે થોડુંક છે). તમે તેમને કાસ્સરોલમાં પણ ઉમેરી શકો છો, અને શેકેલા બ્રેડ જેવા બેકડ સામાન પણ ઉમેરી શકો છો.
મોટાભાગના નથી પરંતુ તમામ શાકભાજીને સૂકવવામાં આવે તે પહેલાં બ્લાન્ક્ડ કરવાની જરૂર છે. તમે આને ઉકળતા પાણીમાં ડૂબાડીને કરી શકો છો. આ બ્લાંચિંગ પગલું ઉત્સેચકોનો નાશ કરે છે જે અન્યથા ડીહાઇડ્રેશન પ્રક્રિયામાં ટકી શકે છે અને સમય જતાં ખોરાકમાં ગુણવત્તામાં ઘટાડો કરે છે.
એકવાર તે બ્લાન્ક્ડ થઈ જાય તે પછી, શાકભાજી તેમના રંગો અને સ્વાદો કરતાં વધુ સારી રીતે રાખશે જો તમે પ્રથમ બ્લાન્ચેંગ વિના તેમને સૂકવી નાખ્યા હોત તો. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે તેને બ્લાન્કિંગ વગર કચુંબરની વનસ્પતિના ધોવાણ કરો છો તો પ્રથમ પરિણામ પિેલા સ્ટ્રોનો રંગ છે. પરંતુ બ્લાન્ક્ડ, તે સ્ટોરેજમાં એક વર્ષ ભૂતકાળમાં તેની તેજસ્વી લીલા રંગ રાખશે.
નિખારવું શાકભાજી કરવા માટે, એક બોઇલ પાણી મોટા પોટ લાવે છે. ઢીલું શાકભાજી 1/8 અને 1/2-ઇંચના જાડા વચ્ચે ટુકડાઓમાં વિનિમય કરો. ઉકળતા પાણીમાં શાકભાજીને છોડો અને તેમને નીચેની સૂચિમાં નિર્દિષ્ટ સમયની રકમ માટે છોડી દો. તેમને ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરો, પછી તરત જ તેમને બરફના પાણીની મોટી બાઉલમાં ફેરવો અથવા તેમને ખૂબ જ ઠંડા પાણીમાં નાંખવામાં આવે ત્યાં સુધી તે ખૂબ જ ઠંડા પાણી હેઠળ ચલાવો.
ભેજશોષણ પહેલાં ફરી ડ્રેઇન કરો.
તમે પહેલીવાર ચીઝક્લોથ બંડલ (એક સમયે શાકભાજીની એક કરતા વધુ પા ગેલન) કરતા પહેલા શાકભાજીને લપેટી શકો છો. બંડલને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો, તો પછી બૉંડલને બરફના મોટા બાઉલમાં લઇ જઇ લો.
દરેક વનસ્પતિને ભીંજતા પહેલા તેને ડિહાઇડ્રેટર અથવા તમારા પકાવવાની પધ્ધતિમાં ભેળવી દેવા માટે કેટલા મિનિટોની માહિતી છે તે અહીં છે:
શતાવરીનો છોડ 4-5
બીજ, લીલા અને મીણ 4
બીટ્સ 10
બ્રોકોલી 4
બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ 5-6
કોબી 4
ગાજર 4
કોલી ફ્લૉવર 4-5
સેલરી 4
કોર્ન 4-6
રંગ 4 (વૈકલ્પિક, બ્લાન્કિંગ વિના સૂકવી શકાય છે પરંતુ રંગ અંધારું થઈ શકે છે)
પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ (ચાદ, કાલે અને સ્પિનચ સહિત) 4
ઓકરા 4
ડુંગળી 4 (વૈકલ્પિક, બ્લેન્કિંગ વિના સૂકવી શકાય છે પરંતુ રંગ અંધારું થઈ શકે છે)
પર્સનિપ્સ 4
વટાણા 4
મરી, સ્વીટ 4
બટાકા 7
સમર સ્ક્વૅશ (ઝુચિની સહિત) 4
વિન્ટર સ્ક્વૅશ (કોળું સહિત) 6