પ્રશ્ન: શા માટે ધૂમ્રપાન માંસ પર કડવો સ્વાદ મળે છે?
જવાબ: બરબેકયુનું રહસ્ય ગરમી, સમય અને ધૂમ્રપાન છે. મહાન બરબેકયુ અને સફળ ધુમ્રપાનનું રહસ્ય એરફ્લો છે. તમારે માંસને ધુમાડો લાવવાની જરૂર છે પરંતુ તમે તેને લાંબા સમય સુધી રાખી શકતા નથી. ધુમ્રપાન જે ખૂબ ભારે બને છે અથવા લાંબા સમય સુધી રહે છે તેને ક્રેઓસોટ કહેવાય પદાર્થ બનાવે છે. ક્રેસોટ જાડા છે, તૈલી પદાર્થ આગ દ્વારા બાકી છે તે ફક્ત ખોરાકને કડવું થવાનો નથી, પરંતુ જ્યારે તમે તેને ખાવ છો ત્યારે જીભને હાનિ કરે છે.
જો તમે ક્યારેય જીભ પર લાગણીની લાગણી સાથે બરબેકયુ ની પ્લેટ છોડી દીધી હોય તો તે ક્રેસોટના કારણે માંસ પર બિલ્ડ કરે છે. ક્રેસોટને દૂર કરવા માટે તમારે શુધ્ધ ધુમ્રપાન કરનાર સાથે પ્રારંભ કરવાની જરૂર છે. ગંદા, ક્રસ્ટેડ સ્મોકર ક્રેઓસૉટનું ઉત્પાદન કરવામાં મદદ કરશે. પછી તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે તમારી પાસે યોગ્ય એરફ્લો છે. જો તમારી પાસે થોડું પાણી ધુમ્રપાન કરતું હોય તો કદાચ તમે ધૂમ્રપાનને રોકવા માટે અથવા કંઇક દૂર ન પહોંચે તેટલું નિયંત્રણ કરવા માટે કરી શકો છો. જો તમારા ધૂમ્રપાનમાં વેન્ટ હોય તો તમારે એ ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે તેને બચાવવા માટે પૂરતી ધૂમ્રપાન થઈ રહ્યો છે.
ક્રેસોટ માટે ચકાસવાનો એક માર્ગ તમારા ધુમ્રપાનથી બહાર આવતા ધુમાડાના પ્રવાહમાં એક બરફના ગ્લાસને પકડી રાખે છે. જો તમે એકાદાદ મિનિટ પછી ગ્લાસ પર કાળા સ્પેક્સ જોશો તો તમારી પાસે પૂરતી વેન્ટિલેશન નથી. ધુમ્રપાન દ્વારા વધુ હવાઈ મુસાફરી કરવા માટે વેન્ટ વધુ ખોલો. જો તમારી પાસે છીદ્રો વગર ઊભા પાણીના ધુમ્રપાન હોય તો પછી ધૂમ્રપાનની બહાર જવા માટે એક મિનિટ માટે ઢાંકણને દૂર કરો.
એકવાર તમે ક્રેયોસૉટનું ધ્યાન દોર્યું પછી તે આગમાં લાકડું ઉમેરવાનું રોકવા માટેનો સમય છે. ધુમાડાના ઉત્પાદનને ઓછો કરો, ઓછામાં ઓછા થોડા સમય માટે. આ બિંદુએ, તમે માટીને વરખમાં લપેટી શકો છો અને તેને વધુ ધુમાડોમાં ખુલ્લી વગર રસોઈ ચાલુ રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે.
ક્રેઓસટ માટે ચકાસવાનો બીજો રસ્તો માંસને ચપકાવે છે.
અલબત્ત, આ પ્રક્રિયાની થોડી મોડી છે, પરંતુ ધુમ્રપાન કરનારને એક સસ્તો માંસ સાથે ટેસ્ટ કરવાથી સમસ્યાનું નિદાન કરવામાં મદદ મળશે. સપાટી સાથે ઘાટા માંસનો ભાગ લો અને તેને તમારા મોંમાં મૂકો. તે થોડો માટે જીભ પર બેસો. તે કડવો સ્વાદ નથી? શું તમારી જીભ થોડી જલક લાગે છે? તમે સામાન્ય રીતે કડવાશ સ્વાદ પહેલાં નિષ્ક્રિયતા નોટિસ આવશે
એકવાર રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા થાય છે ત્યારે ધૂમ્રપાન કરાયેલી માંસની સપાટી ખૂબ ખૂબ બગાડવામાં આવે છે. તમે જે એક માત્ર આશા છોડી દીધી છે તે કાળી પડેલા ધારને કાપીને માંસની આંતરિક ખાય છે. પાંસળી સાથે આ ખૂબ અશક્ય છે, પરંતુ છાતીનું માંસ અને ડુક્કરનું માંસ રોસ્ટ્સ સાથે કરી શકાય છે.