વ્યાખ્યા: ધૂમ્રપાન ખોરાકની જાળવણી અને જાળવણીની વય જૂની પ્રક્રિયા છે, ખાસ કરીને માંસ. ક્યારેક હાર્ડ ધૂમ્રપાનમાં ઉલ્લેખ કરાયેલી આ પ્રાચીન પ્રક્રિયામાં માઇક્રોઓર્ગેનિઝમની વૃદ્ધિને રોકવા માટે મીઠુંનો ઉપયોગ થાય છે અને સંપર્ક પ્રદૂષણને રોકવા માટે ધુમાડો એક એસિડિક અવરોધ પેદા કરે છે. યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું, ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને સંગ્રહિત, આ સંરક્ષિત માંસનું શેલ્ફ-લાઇફ શાબ્દિક અનંત છે, પણ સમય જતાં ગુણવત્તાના સતત નિરાશાજનક હશે.
ખરેખર જૂની બીફ માંસની ચીરી ખાવા માટે સલામત હોઈ શકે છે, પરંતુ તે સ્વાદને નાશ કરવાથી ઓક્સિડેશનને રોકવા માટે, તેને વાઇક્યુમ પેક કરવામાં આવે છે, જેના કારણે તે વાસી અને અનપ્પીટીઝને ચાખી લે છે.
ધૂમ્રપાન અને સાચવણીના આહારની આ પ્રક્રિયા ખૂબ જ પહેલા પૂર્ણ કરવામાં આવી હતી, ગુપ્ત, સ્મોકહાઉસ. ડુક્કરનું માંસ ભઠ્ઠી મીઠું કરવું અને તેને સ્મોકી રૂમમાં મૂકવું સરળ છે અને માંસના ખોળીયાના હાડકાનો અંત આવે છે. અને હજી પણ લોકો વીજળી વગર અથવા સૂક્ષ્મજંતુના સિદ્ધાંતથી આ ખેંચી શકે છે, જે હેમ્સ કે જે વર્ષથી ચુકાદાની વગર ફ્રીજિમેન્ટ વગર સહેજ પેટમાં દુખાવા વગર. સદીઓ પહેલાંની સ્મોકહૌઉસમાં તાપમાન અને ભેજનું નિયંત્રણ આવશ્યક હતું, જે હેમ બનાવવા માટે જરૂરી હતું જે તમામ ઉનાળામાં આલમારીમાં છોડી શકાય અને નાતાલ માટે આનંદ માણતા હતા.
તે મીઠું અને ધૂમ્રપાનનું મિશ્રણ છે જે આ પ્રકારની જાળવણીનું કારણ બને છે, પરંતુ લાંબા સમય સુધી ટૂંકા સમયગાળા માટે બગાડને રોકવા માટે કોઈ એકને વ્યક્તિગત રીતે વાપરી શકાય છે. ફ્રેન્ચ અને ભારતીય યુદ્ધની મધ્યે
જ્યોર્જ વોશિંગ્ટન, પછી એક બ્રિટિશ સૈનિક, નોંધ્યું હતું કે તેમના માણસોએ માંસ જાળવવા માટે બરબેકયાની "ભારતીય" પદ્ધતિનો ઉપયોગ કર્યો હતો. તેઓ મીઠું યોગ્ય રીતે મીઠું ધરાવતા નથી અને માંસને સંગ્રહિત કરે છે, જે તેમને થોડા અઠવાડિયાં આપ્યા હોત. રફ સ્મોકિંગ પધ્ધતિનો ઉપયોગ તેઓ થોડા દિવસ માટે જ માંસને સાચવતા હતા.
વોશિંગ્ટન આ પધ્ધતિનો સંદર્ભ આપતો નથી, જેને તેમણે બરબેક્યુ તરીકે ઓળખાવી છે કારણ કે તેમને માંસ ધુમ્રપાન વિશે ખબર નહોતી અથવા તે જાણતા હતા કે બરબેકયુ અમારા આધુનિક અર્થમાં શું હતું.
તેમણે તેને આ બોલાવ્યું છે કારણ કે જે માંસને તેમણે મેળવેલા માંસને સાજો અને સ્મોકહાઉસમાં ધૂમ્રપાન કરતું ન હતું, પરંતુ તેના બદલે ખુલ્લું ખાડા ઉપર, પદ્ધતિનો ઉપયોગ બરબેકયુના પ્રારંભિક દિવસોમાં થાય છે અને અમેરિકાના સ્વદેશી લોકો માટે જવાબદાર છે.
ધુમ્રપાન, આધુનિક ગરમ બરબેકયુ ધુમ્રપાનની જેમ, રસોઈની પ્રક્રિયા છે. ઘણા લોકો તમને મેઈલાર્ડ પ્રતિક્રિયાના ખુલાસા સાથે બોર કરશે. આમીનો એસિડ અને શર્કરા ઘટાડવા વચ્ચે આ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા એ છે કે ઘણા રાંધેલા ખોરાકને તેમના ભુરો રંગ આપે છે અને તે રાંધેલા સુગંધને અમે પેદા કરીએ છીએ. મેઇલાર્ડ રિએક્શનમાં આ લાક્ષણિકતાઓ મેળવવા માટે માંસ, બ્રેડ અને ખૂબ જ મોટા પ્રમાણમાં કાર્બનિક છે. એક રસપ્રદ વિજ્ઞાન પ્રયોગ જ્યારે, તે બરબેકયુ માટે અનન્ય નથી.
આધુનિક રેફ્રિજરેશનના આગમન સાથે, હવે અમને માંસની જાળવણીની જરૂર નથી અને જ્યારે લાક્ષણિક બેકયાર્ડ ધુમ્રપાન કરનારમાં ધૂમ્રપાન કરવાથી માંસ માટે થોડો શેલ્ફ લાઇફ ઉમેરી શકે છે, તેઓ શ્રેષ્ઠ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે કારણ કે ધૂમ્રપાનની માત્રા અને ભારે મીઠાના અભાવ આનો અર્થ એ નથી કે આ ખોરાક વાસ્તવમાં સાચવેલ છે.
આજે, બરબેકયુના સંદર્ભમાં, ધૂમ્રપાન, એક રસ્તો રસોઈના સાધનોમાં ધૂમ્રપાન સ્વાદના ઉમેરા સાથે પદ્ધતિ ધીમા શેકેલા છે. કુદરતી, હાર્ડવુડના ધૂમરે માંસને નાઈટ્રેટ ઉમેરે છે અને માંસમાં રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા પેદા કરે છે, સૌથી વધુ નોંધનીય રીતે ધૂમ્રપાન રિંગમાં .
ધુમ્રપાનનો ફક્ત અર્થ એ છે કે, આ દિવસો, બરબેકયુ બનાવવા માટે એક પદ્ધતિ અને માંસની ચીરી, પીવામાં માછલી, અને સમાન વસ્તુઓ જેવા અન્ય ખોરાક. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે "ધૂમ્રપાન" તરીકે વેચવામાં આવતા ઘણા ખોરાક ખરેખર ધૂમ્રપાન કરનાર અથવા સ્મોકહાઉસમાં સમય વિતાવતા નથી પરંતુ તેના બદલે તેમાં ધુમાડો સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે. ધુમાડો બરબેકયુ માટે આવશ્યક છે અને રસોઈ પર્યાવરણમાં ઉમેરાયેલા કુદરતી ધુમાડા વગરના શબ્દના ક્લાસિક અર્થમાં કશુંને બરબેકયુ કહેવાતું નથી. દુર્ભાગ્યે બરબેકયુનો સ્વાદ અર્થ થાય છે અને રસોઈની પદ્ધતિ નથી.