પાકકળામાં ટેમ્પિંગ પ્રક્રિયા

મદ્યપાન એક શબ્દ રસોઈમાં વપરાય છે જ્યારે ઘટક-અથવા બે જરૂરિયાતો સ્થિર થાય છે, જેનો અર્થ એ કે તેની લાક્ષણિકતાઓ એકસરખી રહે છે અને કોઈ પણ રીતે તે બદલાઈ નથી. અમે આ તકનીકનો ઉપયોગ કરીએ છીએ જ્યારે ઘટકો કે જે સંપૂર્ણપણે અલગ તાપમાન પર હોય છે. રસોડામાં, દાખલા તરીકે, જ્યારે સૂપ અથવા સ્ટૉક જેવા ગરમ પ્રવાહીને ક્રીમ અથવા ખાટા ક્રીમ અથવા ઇંડા જેવા ઠંડા વસ્તુ સાથે સીધી મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઠંડા ઉત્પાદન કચડી નાખશે કારણ કે સૂપની ગરમી ડેરીમાં પ્રોટીનને એકત્ર કરે છે.

તાપમાનને આ થવાનું ટાળવા માટે વપરાય છે

અન્ય ઘટકોમાં ઓગાળવાથી તેને અટકાવવા માટે અન્ય ઘટકોમાં ઓગાળવામાં આવેલી ચોકલેટ ઉમેરી રહ્યા હોય ત્યારે પણ આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ આને કેન્ડી બનાવવાની ચોકઠાની ચોકઠાની પદ્ધતિ સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ; ચોકલેટને ગરમી અને ચોકલેટમાં ચરબીને સ્થિર કરવા માટે ફરી ગરમ કરવામાં આવે છે તેથી તે ચળકતી દેખાવને પ્રાપ્ત કરે છે અને તે ઠંડુ થાય તે પછી સ્ફટિકી અથવા "મોર" નથી.

કેવી રીતે કામ કરે છે

હૂંફાળો ધીમે ધીમે વધે છે-તે મુખ્ય શબ્દ અહીં "ધીમેથી" છે - ઠંડા ઘટકની ગરમી છે, તેથી તેનું તાપમાન ધીમે ધીમે વધે છે અને ગરમ ઘટકના તાપમાન સાથે વધુ સુસંગત બને છે (જે ઠંડા ખોરાક સાથે સંપર્કમાં આવે ત્યારે આવશ્યકપણે ધીમેથી ઠંડું પડે છે ). અચાનક હૂંફાળું ઠંડો ઘટકનો આઘાત તેના રચનાને રાંધવા અને બદલી શકે છે, જે તેને ખૂબ ઝડપથી રાંધે છે, કાબુ કરે છે, પકવે છે, વિરામ, ગઠ્ઠો, અથવા વિભાજીત કરે છે.

ટેમ્પર કેવી રીતે

જ્યારે તમે ચટણી, આઈસ્ક્રીમ, કસ્ટાર્ડ, કેટલીક ક્રીમ સોપ્સ, અને ખાટા ક્રીમ સહિતના રેસિપીઝ બનાવી રહ્યા હો ત્યારે તડબડાટને મોટે ભાગે એક રેસીપીમાં કહેવામાં આવે છે.

સામાન્ય તરકીબ એ ઠંડા ઘટકમાં ગરમ ​​પ્રવાહીની નાની માત્રા ઉમેરવાનું છે. આ હીટપ્રૂફ વાટકીમાં ઠંડા વસ્તુને મૂકીને કરી શકાય છે અને તે પછી ગરમ ઘટકોના થોડા કચરામાં ઝબકી રહે છે અને સંયુક્ત થતાં સુધી મિશ્રણ અથવા ઝટકવું. પછી તમે બાકીના ગરમ પ્રવાહીમાં સ્વભાવનું મિશ્રણ ઉમેરવાની જરૂર છે.

ઉદાહરણ તરીકે, જો તમારી રેસીપીમાં તમારે ઇંડા સાથે ગરમ દૂધ (જેમ કે પેસ્ટ્રી ક્રીમ) હોય, તો તમારે ધીમે ધીમે ઇંડાને થોડો જથ્થો આપવો જોઈએ અને સંયુક્ત રીતે ઝટકવું ન કરવું પડશે. પછી તમે આ મિશ્રણ લઈ જાઓ અને તેને ગરમ દૂધ અને ઝટકું માં ઉમેરો. (જો તમે ફક્ત ઇંડાને હોટ દૂધમાં ઉમેરાયાં હોવ તો તમે દૂધમાં સ્કેબલ કરેલ ઇંડા સાથે સમાપ્ત થશો.)

ટેમ્પીલ્ડ સામગ્રી સાથે રેસિપીઝ

જો તમે આ ટીપ્પણી પદ્ધતિ પર તમારો હાથ અજમાવવા માગો છો, તો પદ્ધતિ માટે બોલાવતા બંને સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી વાનગીઓ છે. ક્રીમ-મશરૂમની ચટણીમાં મસરૂમ -જવ સૂપ અને મીટબોલ જેવા ખાટા ક્રીમ સહિતના વાનગીઓમાં ગરમ ​​પ્રવાહી સાથે ઠંડા ખાટા ક્રીમની જરૂર પડે છે. એક ડેઝર્ટ રેસીપી કે જે રીતે અસંખ્ય ઉપયોગ કરી શકાય છે માટે, એક બહુમુખી વેનીલા પેસ્ટ્રી ક્રીમ ગુસ્સો શીખવા તેમજ તમારા બેલ્ટ હેઠળ છે એક મહાન રેસીપી માટે આદર્શ છે. ક્લાસિક ચોકલેટ આઇસ ક્રીમ સાથે ગુસ્સે થાઓ - દરેક વ્યક્તિ તમને આભાર આપશે!