આ પરંપરાગત હાર્દિક માંસલ સૂપ, જેને પોલિશ ભાષામાં ઝુપા ગ્રીઝીબોવા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે તે રાષ્ટ્રીય રાંધણ ખજાનો છે. મશરૂમ શિકારીઓ (અહીં મારા દાદાના ગુપ્ત મશરૂમ સ્થળ વિશે વાંચો), જે પાનખરમાં બોરોવિકી મશરૂમ્સ શોધે છે, તેમને આખું વર્ષ વાપરવા માટે ડ્રાય કરો. સૂપ સૂકવેલા, પુનઃગઠિત મશરૂમ્સ (પ્રાધાન્યમાં પોલીશ બોરોકી, પરંતુ ઇટાલિયન પોર્સીની એક સારા વિકલ્પ છે), સ્ટોક અને ક્યાં તો જવ સાથે રાંધવામાં આવે છે અથવા કેલ્સ્કી (પોલિશ નૂડલ્સ) સાથે પીરસવામાં આવે છે અને પીરસતાં પહેલાં ખાટા ક્રીમ સાથે પૂર્ણ કરે છે.
જો વનસ્પતિ સ્ટોક સાથે બનાવવામાં આવે છે, તો આ મશરૂમ સૂપ ઉપવાસ માટે આદર્શ છે, જ્યારે કોઈ માંસને મંજૂરી નથી, જેમ કે લેન્ટ. અમારા કુટુંબમાં નાતાલની પૂર્વસંધ્યાએ, એકબીજા સાથે ઓપલેકેટ તરીકે ઓળખાતા વેફરને શેર કર્યા પછી, અમારું પ્રથમ કોર્સ એ કુસ્કી સાથેનું આ મશરૂમ સૂપ છે. અમારા વાઇગિલિયા રાત્રિભોજન માટે પરંપરાગત 12 અભ્યાસક્રમો હોઈ શકતાં નથી, પણ મશરૂમ સૂપ, પિરોગી અને તળેલી માછલી ત્રણ વસ્તુઓ છે જે અમારા ઉજવણી માટે અનિવાર્ય છે.
આ સૂપ ઇસ્ટર્ન યુરોપિયનો સાથે લોકપ્રિય ખાટા સૂપનું પ્રતિનિધિ છે - સ્લોકોક , રુસિન અને યુક્રેનિયનો પાસે તેમના મષ્ટાના છે , રોમન લોકો પાસે તેમના સિયોર્બા , પોલ્સ અને રશિયનો પાસે બારઝેક, żurek, chłodnik, અને તેથી પર છે. પોલીશ સૂપ વિશે બધા વાંચો. અહીં વધુ પૂર્વીય યુરોપિયન મશરૂમ રેસિપિ છે.
પોલિશ મશરૂમ સૂપ બનાવવા માટે અહીં પગલું-દર-પગલાં સૂચનો છે.
તમને જરૂર પડશે
- 4 ounces સૂકવેલા મશરૂમ્સ (પોલિશ borowiki અથવા સૂકા ઇટાલિયન porcini મશરૂમ્સ)
- 3 1/2 કપ પાણી (ગરમ)
- 3 ક્વાર્ટ્સ ગોમાંસ સ્ટોક (નિયમિત-તાકાત, અથવા ચિકન અથવા વનસ્પતિ સ્ટોક, બાદમાં તો ઉપવાસ)
- 1 કપ મોતી જવ (વૈકલ્પિક)
- 2 કપ ખાટી ક્રીમ
- 2 tablespoons બધા હેતુ લોટ
- મીઠું અને મરી સ્વાદ
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: ખાટા ક્રીમ
- ગાર્નિશ: અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
- વૈકલ્પિક: ક્લુસ્કી નૂડલ્સ
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટી, હીટપ્રૂફ વાટકીમાં મશરૂમ્સ અને ગરમ પાણીને ભેગું કરો. દો 1 કલાક ઊભા તમારી આંગળીઓથી, મશરૂમ્સને કોઈ પણ કાંકરીને છોડવા માટે કાર્ય કરે છે. ખૂબ જ નરમ, લગભગ 1 કલાક લાંબા સમય સુધી ત્યાં સુધી ઊભા દો.
- લિક્વિડ માંથી મશરૂમ્સ લિફ્ટ. મોટા ટુકડાઓમાં મશરૂમ્સ કાપો અને કોરે સુયોજિત કરો. ભીડ પ્રવાહી રિઝર્વ બાઉલ.
- 5 થી 6-ક્વાર્ટ પોટમાં, સ્ટોક અને અદલાબદલી મશરૂમ્સ ભેગા કરો. વાટકીમાં ભીડમાં ભાંગી નાંખવા માટે કાળજી રાખીને, પોટમાં ભીડમાં પ્રવાહી રેડવું.
- જગાડવો અને જવ ડ્રેઇન કરો અને પોટમાં ઉમેરો, જો ઉપયોગ કરીને. આવરે છે અને બોઇલ પર લાવો. ગરમી અને સણસણવું ઘટાડવો, જ્યાં સુધી જવ ટેવને ટેન્ડર ન થાય ત્યાં સુધી આવરી લેવામાં આવે છે, લગભગ 1 કલાક.
- નોંધ: સૂપ આગળ જો, આ બિંદુએ ઠંડી, કવર અને રાતોરાત સુધી ઠંડી કરો. આગલા પગલા સાથે ઉકળતા અને આગળ વધવા માટે ફરીથી ગરમી કરો
- એક માધ્યમ વાટકીમાં, થોડું ગરમ સૂપ માં whisking દ્વારા લોટ અને ગુસ્સા સાથે ખાટા ક્રીમ મિશ્રણ. ગરમ સૂપ માં બાઉલના સમાવિષ્ટોને રેડતા, તે ઉકળવા સુધી મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર સતત ઝટકું કરે છે. સીઝનીંગને સમાયોજિત કરો
- ગરમ બાઉલ માં ગરમી અને કડછો દૂર કરો જો જરૂરી હોય તો, kluski નૂડલ્સ સાથે સેવા આપે છે ખાટા ક્રીમ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી, જો જરૂરી
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 227 |
| કુલ ચરબી | 13 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 6 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 4 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 34 એમજી |
| સોડિયમ | 325 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 24 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 3 જી |
| પ્રોટીન | 5 જી |