સ્ટ્રિપ સ્ટીક શું છે?

આગલી વખતે તમે બસમાં અથવા કોફી શોપમાં અથવા લાઇબ્રેરીમાં બેસી રહ્યાં છો, આમ કરો: લોકોને પૂછો કે તેમના મનપસંદ સ્ટીક શું છે . હું લગભગ અડધા તેમને શરત છું સ્ટ્રીપ ટુકડો કહેવું પડશે.

તેઓ તેને બધાને સ્ટ્રીપ સ્ટીક કહી શકતા નથી, કેમ કે ગોમાંસના આ સુસ્પષ્ટ સ્લેબ ઘણા નામો દ્વારા જાય છે. ઘણી વખત તમે તેમને ન્યૂ યોર્ક સ્ટ્રીપ સ્ટીક્સ, અથવા માત્ર ન્યૂ યોર્ક સ્ટીક્સ કહેવાય સાંભળવા મળશે. પરંતુ તેઓ પણ કેન્સાસ સિટી સ્ટ્રીપ, ટોચની કમર અથવા સ્ટ્રીપ લૂન સ્ટીક્સ દ્વારા જાય છે.

આ નામો બધા એક જ વસ્તુનો અર્થ: શાનદાર સ્ટીક્સ - ટેન્ડર, રસદાર અને માંસલ સ્વાદ સાથે પેક.

ન્યૂ યોર્ક સ્ટ્રિપ સ્ટીક્સ: બોનલેસ અથવા બોન-ઇન

સ્ટ્રિપના ટુકડા સામાન્ય રીતે નબળા હોય છે, પરંતુ બોન-ઇન વર્ઝનને ક્યારેક શેલ ટુકડો અથવા ક્લબ સ્ટીક કહેવાય છે. આ હાડકું સ્વાદ અને ભેજને ઉમેરે છે, તે વધુ પ્રભાવશાળી દેખાવને બનાવવા ઉપરાંત, તમે શા માટે ઘણીવાર તેમને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં સેવા આપતા જુઓ છો?

કોઈપણ રીતે, સ્ટ્રીપ સ્ટીક બીફ ટૂંકા કમરથી આવે છે , અને તે ટૂંકા લીન સાથે શરૂ થાય છે જે ટેન્ડરલોઇનને દૂર કરી દીધી છે , હૉન -ઇન સ્ટ્રીપ લિનોનું ઉત્પાદન કરે છે.

(આ ટેન્ડરલોઇનને છોડી દો અને તમને ટી-હાડકું અને પટ્ટરહાઉસ સ્ટીક્સ મળે , તેના બદલે સ્ટ્રીપ સ્ટીક્સ.)

પ્રશ્નમાં અસ્થિ બેકબોન (ખાસ કરીને થોરાસિક વેટ્રેબ્રે) છે, જે સામાન્ય રીતે બોનસલેસ સ્ટ્રીપ લિનો બનાવવા માટે દૂર કરવામાં આવે છે.

સ્ટ્રીપ લીનોમાં પ્રાથમિક સ્નાયુ લાંબાઈસિમસ ડોર્સી છે, જે રિબ આંખની ટુકડોમાં મુખ્ય સ્નાયુ બને છે.

તે વાસ્તવમાં હિપ હાડકાંથી ખભાના બ્લેડ સુધી બધી રીતે વિસ્તરે છે, અને તે ખૂબ જ ટેન્ડર સ્નાયુ છે

કારણ કે તે સામાન્ય રીતે એક સ્નાયુ હોય છે, સ્ટ્રીપ સ્ટીક્સમાં ખૂબ જોડાયેલી પેશીઓ અથવા ચરબી નથી, જે બંને મુખ્યત્વે સ્નાયુઓ વચ્ચે જોવા મળે છે.

તેઓ જે કરે છે તે ઇન્ટ્રામસ્ક્યુલર ફેટ અથવા માર્બલિંગની સારી રકમ છે, જે ટુકડોમાં સુગંધ અને ભેજ ઉમેરે છે.

વાસ્તવમાં, માર્બલિંગ ડિગ્રી ગુણવત્તાના ગુણને માંસને સોંપેલા મુખ્ય લક્ષણો પૈકી એક છે. વધુ માર્બલિંગનો અર્થ છે ઉચ્ચ ગુણવત્તા.

સ્ટ્રિપ સ્ટીક્સ કૂક માટે સરળ છે

બ્રોઇલર હેઠળ, અથવા કાસ્ટ-આયર્ન સ્કિલેટ પર સ્ટ્રાઇકના ટુકડાઓ ગ્રીલ પર રસોઇ કરવા માટે સરળ છે. સરખામણી કરીને, પોર્ટરહાઉસ સ્ટીકનો વિચાર કરો, જે સ્ટ્રીપ સ્ટીક અને ટેન્ડરલાઇન સ્ટીકથી બનેલી હોય છે, દરેક પોતાની રાંધણ સમય સાથે. તે એક અસાધારણ ડિગ્રીમાં લગભગ એક અશક્ય પિનહાઉસ બનાવે છે.

એવું કહેવાય છે કે, બે અન્ય સ્નાયુઓ છે જે સ્ટ્રીપ સ્ટીકમાં દેખાઈ શકે છે: મલ્ટિફિદસ ડૉર્સી અને ગ્લુટેસ મેડીયસ.

મલ્ટિફિદસ એક ટેન્ડર સ્નાયુ છે, અને જો તે હાજર છે, તો તે સ્ટ્રીપ સ્ટીકના ટોપ (વિશાળ અંત) પર હશે. તે ઘણી વખત સ્ટ્રીપ લૂન બોલ સુવ્યવસ્થિત છે, પરંતુ જો તે નથી, તો તે ઠીક છે.

ગ્લુટેસ મેડીયસ, બીજી બાજુ, એક સ્નાયુ નથી કે તમારે તમારા સ્ટ્રીપ સ્ટીકમાં જોવા માટે અતિપ્રસન્ન હોવું જોઈએ.

આ gluteus sirloin સ્નાયુ છે , અને તમે તેને માત્ર છેલ્લા (અથવા કદાચ છેલ્લા બે) સ્ટ્રીપ સ્ટીક્સમાં, ટૂંકા લોઇનના ખૂબ જ અંતમાં જોશો. આને કેટલીકવાર "નસ સ્ટીક્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, કારણ કે ગ્લુટેસ એ નસ તરીકે ઓળખવામાં આવે તેવી પેશીના વક્ર પટ્ટી દ્વારા કમળના સ્નાયુ સાથે જોડાયેલ છે.

સ્ટ્રિપ લીન કરતાં માત્ર ગ્લુટેસ સ્નાયુનું જ મુશ્કેલ નથી, પરંતુ નસ તદ્દન ચીની બનશે.

તેથી જો તમે સ્ટ્રીપ સ્ટીકની ધાર પર થોડું અડધું ચંદ્ર આકારની રેખા જુઓ છો, તે નસ છે. (અહીં એક નસ ટુકડોનું ચિત્ર છે જેથી તમે જોઈ શકો છો કે હું શું બોલું છું.)

હવે, ધ્યાનમાં રાખો કે સ્ટ્રીપ સ્ટીક એક ઉત્તમ ટુકડો છે, ભલે તે પાંસળીના અંતથી અથવા સેરોલિન અંતથી હોય . અને જો તમે કોઈ રેસ્ટોરન્ટમાં એકને ઓર્ડર કરો છો, તો તમે જે કંઇપણ મેળવવા માંગો છો તે નિયંત્રિત કરી શકતા નથી.

એક સ્ટ્રિપ સ્ટીક પસંદ કરી રહ્યા છે: શું માટે જુઓ

પરંતુ જ્યારે તમે કસાઈમાં ખરીદી કરો છો, ત્યારે તમે પસંદ કરી શકો છો અને પસંદ કરી શકો છો. તમે ઇચ્છો છો તે પાંસળીના અંતથી અથવા સ્ટ્રીપ લીનનું કેન્દ્ર છે. અને સ્ટીકના આકારને જોઈને તફાવત જણાવવું સહેલું છે.

પહોળાઈ અને પ્રમાણમાં સીધી સ્ટીક્સ શોધી કાઢો, ઉપરથી નીચે સુધી પહોળાઈમાં બહુ તફાવત નથી. આજુબાજુની ચરબી લગભગ ઇંચના 1/8 જેટલા અંશની આસપાસ કાપે છે.

એવા પ્રકારનું ટાળો કે જે હલકી કક્ષાના હોય, અથવા આકારના સૉર્ટ જેવા સવાલ હોય, અથવા એક અંત હોય કે જે અન્ય કરતાં નોંધપાત્ર રીતે સાંકડી હોય. આ sirloin અંત અને ઓછા ઇચ્છનીય નજીક છે.

જો તમારી પાસે કોઈ પસંદગી ન હોય, તો ફક્ત યાદ રાખો કે સ્ટ્રીપ સ્ટૅક કોઈ સારા ટુકડો છે તે કોઈ બાબત નથી. હજુ પણ, જો તમે એક માટે 16 પાઉન્ડનો પાઉન્ડ ચૂકવી રહ્યાં છો, તો તમને કદાચ કેન્દ્ર અથવા પાંસળીના અંતમાંથી એક હોઇ શકે છે.

ખરેખર, તમે કદાચ "સેન્ટર-કટ" સ્ટ્રીપ સ્ટીક નામની એક વસ્તુ જોઈ શકો છો, જે એવું લાગે છે કે તે કેન્દ્રમાંથી હોવું જોઈએ. પરંતુ તેનો અર્થ એ છે કે તે sirloin ઓવરને ના છેલ્લા એક ન હોઈ શકે છે. સૌથી ખરાબ તમે કેન્દ્ર કટ સ્ટ્રીપ ટુકડો સાથે મેળવી શકો છો તે એક કે જે ગ્લુટેસ મેડીયસનો એક નાનો ટુકડો ધરાવે છે, પરંતુ તે ટુકડોની બંને બાજુએ દેખાશે નહીં.

કોઈ પણ કિસ્સામાં, સૌથી સરળ ટેસ્ટ ફક્ત આકારને જોવા માટે છે. વાઈડ સ્ટીક્સ, ઉપરથી નીચે સુધી એકસરખી વિશાળ, શ્રેષ્ઠ છે. પ્રશ્નાર્થ ચિહ્ન જેવા આકારના લોકો (તે માટે રાહ જુઓ) પ્રશ્નાર્થ છે