ક્રિસમસ ઘણા વિવિધ વસ્તુઓ રજૂ કરે છે: તે એક ધાર્મિક રજા છે, પણ પરિવારો માટે ભેગા કરવાની તક, પેઢીઓ વચ્ચેના જોડાણને મજબૂત બનાવવો. રજાના આ પાસાનો ભાગ ખાસ કરીને ઇટાલીના ભાગોમાં મહત્વની છે, જે 1960 ના દાયકાના આર્થિક વિકાસ દરમિયાન યુવા પેઢી દ્વારા છોડી દેવામાં આવ્યા હતા, જ્યારે પ્રાંતોમાં બેરોજગાર ફેક્ટરીની નોકરી લેવા માટે ઉત્તર શહેરોમાં ગયા હતા.
રિયુનિયનના હાઇલાઇટ્સ પૈકી એક, અલબત્ત, નાતાલની રાત્રિભોજન, કે કેનોન , જે સ્થળેથી જબરદસ્ત બદલાય છે; ટસ્કની અને ઈમિલિઆમાં તે માંસ આધારિત છે, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, કેપ્પલલેટ્ટી ( ટોર્ટેલિની પર મોડેનીઝ ફોરિએશન ) કેપ્રોન સૂપમાં, અને પાછળથી બાફેલી કૅપૉન .
ડેઝર્ટ ભપકાદાર હોય છે, અને કદાચ સિએનાના મોટાભાગના ભાગો: પેન્ફર્ટ, એક પ્રકારનું ગાઢ, નિસ્તેજ અને ભારે મસાલેદાર ફ્રુટકેક, મધના સ્વર્ગીય મિશ્રણ, મસાલા, મધુર ફળ અને બદામ, જેમનું મૂળ સમયની ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણું ઝીણું ગોટા જેવું બનેલું છે. શબ્દનો શાબ્દિક અર્થ "મજબૂત બ્રેડ" થાય છે અને તે જૂની પેહટાનું નામ આપવામાં આવ્યું છે, જેનું નામ "પેપ્રીડ" (એટલે કે મસાલેદાર) બ્રેડ છે, તેમ છતાં પરંપરાગતરૂપે તેમાં કોઇ પણ લોટનો સમાવેશ થતો નથી.
Panforte ઇતિહાસ
મોટાભાગનું કહેવું છે કે તે મધ્યયુગીન મૂળ ધરાવે છે, અને તે 1200 ના દાયકામાં એક અજમાયશી નન, સુઅર લેટા દ્વારા શોધ કરવામાં આવી હતી. દંતકથા અનુસાર, તેણીએ મસાલા કેબિનેટના તળિયે ખાંડ, મસાલા અને બદામની મણ શોધી કાઢી હતી - ઉંદરને બેગમાં છિદ્રો ચાવ્યા હતા અને પવિત્ર ભૂમિમાંથી પરત આવતા તીર્થયાત્રીઓ દ્વારા બનાવેલા મૂલ્યવાન તકો નિરાશાજનક મિશ્ર હતા.
તેનો પ્રથમ વિચાર બેગમાં વાસણને ભેગો કરવો અને તેને દફનાવવાનું હતું, પરંતુ તે પ્રકારની કચરો એક પાપ હતું. તેથી તે ત્યાં ઊભી હતી, તેણીની રામરામ લટકાવી અને શું કરવું તે અંગે આશ્ચર્ય, જ્યારે એક કાળી બિલાડી રસોડામાં આવી હતી અને તેના પર વિચાર આવે છે: તે બધું આગ પર મૂકો અને પોતાને સ્વાદિષ્ટ બનાવો. તેથી તે કર્યું; ખાંડને ઓગાળવામાં અને કાર્સેલિઆઝ્ડ, બદામની શેકવામાં આવે છે, મસાલાઓ મિશ્રિત થાય છે, અને તે બધાને ચોંટાડીને રાખવા માટે, તેણીએ મધમાં ઉછાળ્યો, પછી બાકીના બદામો અને મિશ્રણ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવા દો.
તે સ્વાદિષ્ટ સુગંધિત અને તેણી પોતાની સાથે ખૂબ જ ખુશ લાગણી હતી, જ્યારે બિલાડી, જે તેણી સામે વિસર્જન કરવામાં આવી હતી અને purring, જણાવ્યું હતું કે ,, "તમે તેને સ્વાદ માટે નથી જઈ રહ્યા છો?" બિલાડીઓ વાત કરતા નથી પરંતુ શેતાન કરે છે; તેણીએ તેના પર પેનની સામગ્રી ફેંકી દીધી અને તે તેના સાચા સ્વરૂપમાં બદલાઇ ગયો, ધૂમ્રપાનના દુર્ગંધયુકત દ્વિધામાં અદ્રશ્ય થઈ ગયો. સુઅર બર્ટા, મધર સુપિરિયર, સમય સુધીમાં, રસોડામાં પહોંચ્યા, ડેઝર્ટની સ્વર્ગીય સુવાસ શેતાનની દુર્ગંધને દૂર કરી હતી; એવિલ વન પર કાબૂ મેળવવા માટે જે શક્તિશાળી હતા તે જાણવા માટે આતુર હતા, બહેન બર્ટાએ સ્વાદમાં શું હતું તે જોયું હતું.
અન્ય કહે છે કે પેન્ફોટે જૂની છે: એક અનાથ જેણે ધૂમકેતુને બેબી ઇસુને અનુસર્યા હતા, તેમણે પોકેટમાં બ્રેડની પોપડો આપવાનો પ્રયત્ન કર્યો હતો; જોસેફ તેને લીધો, એક પક્ષીઓ જે માળો ત્રાટકી ઓવરહેડ હતો એક નાનો ટુકડો બટકું આપ્યો, અને બાકીના છોકરો માટે પરત ફર્યા, આંખો આંસુ કે વિચાર તેમના વિચાર ખૂબ ગરીબ હતી. પછી એક વાઇસે તેમને આભાર માન્યો, અને જ્યારે તેઓ ઘરે પરત ફર્યા ત્યારે તેમણે પોતાની દાદી સાથે શેર કર્યું, જેમાં તેમણે તેમના માતાપિતા, તેમની માતા ખુશખુશાલ અને તેમના પિતાને બર્નર બખ્તરમાં મળ્યા, જ્યારે ટેબલને તહેવાર માટે સુશોભિત કરવામાં આવ્યાં હતાં. પેસ્ટ્રી બદામ, મધ અને મધુર ફળ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
તમે તેને કેવી રીતે જુઓ છો તે કોઈ બાબત નથી, પેન્ફોર્ટ વિશે જાદુઈ વસ્તુ છે સદીઓથી, ઘણા ઘટકો થયા છે, કારણ કે નવા ઘટકો શોધી કાઢવામાં આવ્યા હતા અથવા ઉપલબ્ધ બન્યા હતા. 1820 ના દાયકામાં રોમમાં પાસ્લેસ્ફેરિયા પેરેન્ટિએ એક ચોકલેટની વિવિધતા રજૂ કરી હતી જે એક સમય માટે અત્યંત લોકપ્રિય હતી, અને તે હજુ પણ વેચાય છે, પરંતુ હવે સૌથી વધુ લોકપ્રિય જાતો પેનોફ્રે નિરો અને પેનોફોરે માર્જરિટા છે.
Panforte નેરો અંધકારમય છે અને કડવો બદામ દ્વારા આપવામાં આવતી જટિલ સ્વાદ છે; તે મોહક દ્વારા બહાર માંગ છે
પેનોફ્ફે માર્જરિટા હળવા રંગીન અને વધુ નાજુક છે, હલવાઈ ખાંડની ઝંટાવાળો સાથે; એનરિકો રીઘીએ 1879 માં આ વાનગીનો વિકાસ કર્યો હતો અને પ્રથમ વખત રાણી માર્જરિતાને ઓફર કરી હતી, જે દર વર્ષે રાજા ઉમ્બેર્ટો સાથે સિએનાના પ્રખ્યાત પાલિઓ ઘોડો રેસ જોવા માટે આવ્યા હતા.
પેનોફ્ટે રેસીપી
પેન્ફોર્ટ માટે મોટાભાગની છાપેલા વાનગીઓમાં ઔદ્યોગિક માત્રામાં ઉપજ - 50 પાઉન્ડ અથવા વધુ.
આ વધુ વ્યવસ્થા છે; પેન્ફોર્ટ નેરો માટેના જથ્થા Il Re dei cuochi ના છે, 1885 માં Salani દ્વારા અનામ પ્રકાશિત, જ્યારે પેન્ફોર્ટ માર્જરિટા માટે તે પરંપરાગત ટુસ્કન રેસિપીઝના સંગ્રહમાંથી છે.
ઘટકો
| પેનોફેરે નેરો: | પેનોફોર્ટે માર્જરિતા: |
| 2 1/2 ઔંસ પકવવા ચોકલેટ | 1 1/2 કપ (180 ગ્રામ) લોટ |
| 2/3 કપ ખાંડ | 1 3/4 કપ હલવાઈ ખાંડ |
| 1 કપ ઓછી 2 ચમચી બદામ છૂંદેલા | 3/4 કપ મધ |
| 1/2 કપ મધ | 1 કપ ઓછી 2 tablespoons nutmeats |
| 4 શેકવામાં કડવું બદામ | 1 3/4 કપ બદામ છૂંદેલા |
| 1 1/2 કપ (180 ગ્રામ) લોટ | 2 ounces મધુર સિટ્રોન |
| પાઈન નટ્સ એક મદદરૂપ | 8 ounces મધુર ફળ છાલ (નારંગી અને આવા) |
| 1/2 ચમચી જમીન તજ | 1/2 ચમચી જમીન તજ |
| આશરે 4 ઔંશ ચડાવેલું ચમચી | મસાલા એક ચપટી |
| લીંબુનું લોખંડનું લોખંડ | 1 સ્કર્ટ ચમચી જમીન ધાણા |
| 1/4 ચમચી જમીન લવિંગ | 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો હલવાઈ ખાંડ |
| 1/4 ચમચી ગ્રાઉન્ડ મરી |
15 વેફર (મૈત્રીપૂર્ણ માટે ઉપયોગમાં લેવાતો પ્રકાર);
કેવી રીતે Panforte બનાવો
એકવાર તમે ઘટકો એસેમ્બલ કર્યા છે, નીચે પ્રમાણે આગળ વધો:
બદામને પેરોલ કરો અને તેમને થોડું પીવું.
જો તમે પેન્ફોર્ટ નેરો બનાવતા હોવ તો કડવું બદામ સાથે અડધા બદામ ભરો , બાકીના પાઈન નટ્સ સાથે વિનિમય કરો, અને પછી બે ભેગા કરો; જો તમે પેન્ફોર્ટા માર્જરિરીટા બનાવી રહ્યા હોવ તો બદામ એકસાથે. મધુર ફળને ડાઇસ કરો અને તેને અને મસાલાઓ સાથે ભળીને, પછી લોટમાં ભળવું.
9-ઇંચનો વ્યાસ રેખા, વેફર સાથે ડીપ ડૅશ પણ.
તાંબુ અથવા ભારે-તળેલા વાસણ અને ખૂબ જ ઓછી જ્યોતનો ઉપયોગ કરીને, ખાંડ, મધ, ચોકલેટ ( પેન્ફેર્ટ નેરો માટે ) અને પાણીનો સંપર્ક કરવો ઉકાળો. એક લાકડાના ચમચી સાથે સતત જગાડવો, sticking ના મિશ્રણ રાખવા માટે ખૂબ કાળજી રાખો. જ્યારે ચાસણી હાર્ડ બોલ તબક્કામાં પહોંચે છે, સ્ટોવમાંથી પોટ દૂર કરો અને ફળ અને અખરોટ મિશ્રણમાં જગાડવો. પરિણામી સખત મારપીટ પાન માં રેડો, એક દબાવેલો છરી સાથે ટોચ લીસું. આશરે અડધા કલાક માટે 300 એફ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું. આ panforte ભુરો ન જોઈએ.
જ્યારે પેન્ફોર્ટે કરેલો હોય, પકાવવાની પધ્ધતિમાંથી પેન દૂર કરો અને તેની આસપાસ ફરતી વધારાની વેફર ટ્રીમ કરો.
જો તમે પેન્ફોર્ટ માર્જરિર્ટીટી બનાવી રહ્યા હોવ , તો તેને હલવાઈ ખાંડ છંટકાવ. વિન્સાન્ટો સાથે ઠંડું સેવા આપો .
પેન્ફોર્ટ પરનું અંતિમ શબ્દ: સિએના (સામાન્ય રીતે માર્ગારિતા વિવિધ) ના બહારના વિવિધ કદમાં તે ઉપલબ્ધ છે, જેનો સૌથી સામાન્ય 1/2-ઇંચની જાડા અને 9 ઇંચની લંબાઈ (લગભગ 1 સે.મી. 27 સે.મી.) છે. તમે સિયેનાના બાર અને પેસ્ટ્રીની દુકાનોની વિહંગાવલોકનમાં ગાઢ પ્રકારનું પણ શોધી શકો છો, જો તમે સિએનાની મુલાકાત લો છો તો તમારે શું ખરીદવું જોઈએ? હું સૂચવે છે કે તમે પાસ્સેક્સેરિયા બિની, ડ્યુઓમોની પાછળ, શેરીમાં, બાપ્તિસ્માથી નીચેનાં રસ્તાઓ (કેથેડ્રલની ડાબી બાજુએ પિયાઝા ડેલ ડ્યુમો બહાર નીકળો) શોધી કાઢો છો.