Cappelletti એમીલા-રોમગ્નાના ઉત્તરીય ઇટાલિયન પ્રદેશમાંથી ઉદભવેલી સ્ટફ્ડ તાજા પાસ્તા એક પ્રકાર છે, ખાસ કરીને મોડેના અને બોલોગ્નાનાં શહેરોની આસપાસ. તેઓ ઓછામાં ઓછા મધ્ય યુગ સુધી, જ્યારે તેઓ શ્રીમંતોના કોષ્ટકો માટે વૈભવી ખોરાક હતા. નામનો અર્થ "થોડું ટોપીઓ" થાય છે, જે તેમના ગોળાકાર આકારનું છે.
તેઓ સમાન છે, અને ઘણી વખત ગૂંચવણભર્યા, ટેટેલિની , અન્ય ઉત્તરીય ઇટાલિયન સ્ટફ્ડ પાસ્તા. બન્નેને સામાન્ય રીતે માંસ અને પનીર ભરવાથી બનાવવામાં આવે છે (જોકે ક્યારેક તે માત્ર પનીર છે, જે "દુર્બળ" દિવસ માટે છે) અને સામાન્ય રીતે ચિકન સૂપમાં સેવા આપે છે, ઘણી વખત નવા વર્ષની દિવસ પર અથવા ભવ્ય ક્રિસમસની તહેવાર અથવા અન્ય ખાસ ઉજવણીના ભાગ રૂપે. આ દિવસોમાં તેઓ મધ્ય ઇટાલીમાં એક લાક્ષણિક ક્રિસમસ વાનગી છે.
આ તફાવત કદમાં આવેલો છે ( ટેટ્લીની નાની હોય છે, આરસ-કદની હોય છે, જ્યારે કેપેલેલેટ્ટી સામાન્ય રીતે અંશે મોટી હોય છે) અને ફોલ્ડિંગમાં; એક કેપ્પલલેટ્ટ એક રાઉન્ડ, ઉથલપાથલ (ક્યારેક સ્ક્લાપ્ડ) પટ્ટી સાથે સ્ટાઇલિશ, ટોચની ટોપી ધરાવે છે જ્યારે ટેટ્લિનિનો એલ એ ચાઇનીઝ વોન્ટન ડમ્પલિંગ જેવા વધુ છે. (વાન્ટન ડમ્પલિંગ આકારોની ઘણાં વિવિધ શૈલીઓ પણ છે, પરંતુ સૌથી સામાન્યમાંની એકને "ફ્લાવર બડ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને ટોટેલીનોની બરાબર તે જ આકાર છે, જો કે તેટલા મોટા છે.) Cappelletti પણ આકારમાં સમાન છે પેલેમેન તરીકે ઓળખાતા રશિયન ડુપ્લિંગ્સમાં, તે મોટા હોય છે અને ભિન્ન ભરવા માટે અલગ અલગ હોય છે.
Cappelletti વર્તુળો અથવા કણક ચોરસ બહાર ક્યાં કરી શકાય છે, જે તેમના આકાર સહેજ બદલે, પરંતુ ગડી પ્રક્રિયા જ છે.
અગાઉ ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે તેમ, તેઓ મોટાભાગે પરંપરાગત રીતે માંસની સૂપમાં પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ તેઓ માંસની ચટણીમાં પણ પીરસવામાં આવે છે , નરમાશથી ગરમ ક્રીમમાં, સરળ અખરોટ ચટણી સાથે અથવા તાજા ઋષિ સાથે બરછટ માખણમાં ફસાઈ શકે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1/2 ચિકન અથવા કેપન (અથવા દુર્બળ ડુક્કરના 4 ounces, માખણમાં બાઉલ અને ઉડી નાજુકાઈના)
- 1 કપ તાજા ricotta ચીઝ
- 1/2 કપ પર્મિગિઆનો-રૅજિઆનો પનીર (તાજી લોખંડની જાળીવાળું)
- 1 આખા ઇંડા (વત્તા 1 જરદી)
- 1 ચપટી જાયફળ (તાજી લોખંડની જાળીવાળું)
- વૈકલ્પિક: 1 ચપટી લીંબુ ઝાટકો
- 1 દંડ સમુદ્ર મીઠું ચપટી
- 1 ચપટી કાળા મરી (તાજી જમીન)
તે કેવી રીતે બનાવો
ભરવા માટે:
દંડ પેસ્ટ (ખોરાક પ્રોસેસર, બ્લેન્ડર અથવા હેન્ડહેલ્ડ નિમજ્જન બ્લેન્ડર વાપરો) બનાવવા માટે તમામ ઘટકોને ભેગું કરો. જો ricotta ખૂબ નરમ છે, ઇંડા સફેદ છોડી અને તેના બદલે માત્ર 2 yolks વાપરો. જો, બીજી તરફ, મિશ્રણ ખૂબ સખત હોય છે, વધારાની ઇંડા જરદી ઉમેરો મિશ્રણ સ્વાદ અને પકવવાની પ્રક્રિયા વ્યવસ્થિત, જરૂરી
પાસ્તા માટે:
પાસ્તા માટે, હોમ-પાવર્ડ પાસ્તા માટેના સૂચનોને અનુસરો, 2 1/4 કપ લોટ અને 3 ઇંડાનો ઉપયોગ કરો, અથવા પ્રીમાડે તાજા ઈંડા પાસ્તાના વિવિધ શીટ્સ ખરીદો.
આ કેપેલ્લેટી બનાવવા માટે:
એક સારી floured સપાટી પર પાસ્તા એક પાતળા શીટ બહાર પત્રક. પછી રાઉન્ડ કૂકી કટર (તમે રાઉન્ડ અથવા સ્ક્વેર રૅવિઓલો સ્ટેમ્પ અથવા ફ્લુટેડ-એજ રોલિંગ પાસ્તા કટર પણ વાપરી શકો છો) નો ઉપયોગ કણકના 2-ઇંચનો વ્યાસ વર્તુળોમાં કાપીને કરો. ( નોંધ : કપ્પલલેટ્ટી ક્યાં તો વર્તુળો અથવા કણકના ચોરસથી બહાર કરી શકાય છે, જે તેમના આકારને સહેજ બદલે છે, પરંતુ ગડીની પ્રક્રિયા એ સમાન છે.)
દરેક વર્તુળના મધ્યમાં ભરણના 1 નું ચમચી મૂકો. તમારી આંગળીના અથવા પેસ્ટ્રી બ્રશનો ઉપયોગ કરીને, થોડું પાણી વડે વર્તુળની કિનારીઓને ભેજ કરો જેથી તેઓ સીલ કરશે. અર્ધ ચંદ્રની રચના કરવા માટે તમારી આંગળીઓને નીચે દબાવીને, ધારને સીલ કરવા માટે ભરવાના અડધા ભાગમાં વર્તુળોને ગડી.
પછી એકબીજા તરફ બે ખૂણા ખેંચો, એક બીજા ઉપર એક ઓવરલેપ કરો, અને ટીપ્સ પર નીચે દબાવો તેમને એક સાથે પાલન કરવામાં મદદ કરો.
અહીં એક વિડિઓ છે (ઇટાલિયનમાં) કેપેલેલેટ્ટીને ફોલ્ડ કેવી રીતે કરવું તે દર્શાવવું.
આ રેસીપી 4 થી 5 ડઝન કેપેલ્લેટી બનાવશે.
જો સૂપમાં સેવા આપવી: 3 થી 5 મિનિટ (પાસ્તા અલ-દાંતે હોવું જોઈએ) ત્યાં સુધી, સૂતળીમાં નમ્રતાપૂર્વક સૂપમાં ઉકાળો. દરેક સેવા માટે, સૂપના બ્રુમિંગ બાઉલમાં 10-15 કેપ્પલલેટિ પૂરતી હોવી જોઈએ.
જો પાસ્તા વાની તરીકે સેવા આપવી: પાસ્તા એ અલ દાન્તે ત્યાં સુધી ધીમે ધીમે પાણીમાં 3-5 મિનિટ ઉકાળો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 184 |
| કુલ ચરબી | 12 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 6 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 4 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 88 એમજી |
| સોડિયમ | 296 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 3 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 16 ગ્રામ |