પોલિશ કોટ્લેટી ઝીમિનીસેઝેન ના સોસ પાઇકઝારૉવી માટે આ રેસીપી, શાબ્દિક રીતે "મેડોવ મશરૂમ (બટનો મશરૂમ્સ, જે અત્યંત મૂલ્યવાન બોરોવિકી મશરૂમનો વિરોધ કરતા) સાથેના બટાટાના કટલેટનો સમાવેશ થાય છે ," ઓહિયોના વોલ્ટ ગૅચના છે.
આ રેસીપી એ છીછરા છૂંદેલા બટાટા માટે સારા ઉમેદવાર છે, જ્યાં સુધી કોઈ દૂધ ઉમેરાતી નથી, અથવા તમે ચોરસ એકથી શરૂ કરી શકો છો. આ બટાકાની કેક અથવા કટલેટ એક સરસ માંસવાળું મુખ્ય કોર્સ, સાઇડ ડીશ અથવા ઍપ્ટેઈઝર બનાવે છે.
તમને જરૂર પડશે
- પોટેટો કટલેટ:
- 2 પાઉન્ડ બટાકા (રાસેટ, પીલા, બાફેલી અને છૂંદેલા)
- 1 મોટી ઇંડા (કોઈ રન નોંધાયો નહીં)
- 1/2 થી 3/4 કપના લોટ (બધા હેતુ)
- 1 ચમચી મીઠું
- વૈકલ્પિક: 1 ચમચી સૂકા અથવા 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો તાજા સુવાદાણા
- 1/4 ચમચી કાળા મરી
- 1 કપ બ્રેડના ટુકડા (શુષ્ક, વિભાજીત)
- 1 કપ વનસ્પતિ તેલ (ફ્રાઈંગ માટે)
- મશરૂમ સૉસ:
- 2 ઔંસ મશરૂમ્સ (સૂકા પોલિશ અથવા પોર્સીની)
- 2 tablespoons માખણ
- 1 મોટી ડુંગળી (ઘીલી અદલાબદલી)
- 8 ઔંસ મશરૂમ્સ (કાતરી, તાજા અથવા કેનમાં; અનામત પ્રવાહી)
- 1 માંસની કઢી સમઘન (વનસ્પતિ અથવા ચિકન આધાર)
- મીઠું અને મરી સ્વાદ
- 1 કપ ખાટી ક્રીમ
- 2 tablespoons લોટ (બધા હેતુ)
તે કેવી રીતે બનાવો
- મશરૂમની ચટણી શરૂ કરો: હીટપ્રૂફ બાઉલમાં સુકી મશરૂમ્સ મૂકો અને 2 કપ ઉકળતા પાણી ઉપર મૂકો. બેહદ 1/2 કલાક ચાલો વચ્ચે, એક મધ્યમ શાક વઘારવાનું તપેલું માં, caramelized સુધી માખણ માં saute ડુંગળી. તાજા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરીને, ડુંગળી અર્ધપારદર્શક થઈ જાય તે પછી શાકભાજીમાં ઉમેરો. નહિંતર, ડુંગળી એકવાર કાચેલું હોય તો પણ પાનમાં નકામું કેન્ડ મશરૂમ્સ મૂકો.
- તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને, સૂકા મશરૂમ્સને તેમના પલાળીને પ્રવાહીમાંથી બહાર કાઢો અને ડુંગળી સાથે પાનમાં ઉમેરો. કાળજીપૂર્વક પાનમાં પલાળીને પ્રવાહી ઉમેરો, તળિયે કચરાને ખલેલ પહોંચાડવાની ખાતરી કરો. બેઝ, અને મીઠું અને મરીનો સ્વાદ (જો તમે તૈયાર મશરૂમ પ્રવાહી વાપરી રહ્યા હોય, તો તમને કદાચ મીઠું ઉમેરવાની જરૂર નથી) ઉમેરો. એક બોઇલ લાવો, ગરમી ઘટાડવા અને સણસણવું, આવરી, 30 મિનિટ.
- એક માધ્યમ બાઉલમાં, કાંટો મિશ્રણ, 2 ચમચી ખાટા ક્રીમ માં લોટ. ગરમ મશરૂમના પ્રવાહીની 3 તંતુઓ, એક સમયે એક કડછો, અને સરળ સુધી whisking ઉમેરીને ખાટા ક્રીમ ટેમ્પર્ડ. ધીમે ધીમે મશરૂમની સૉસમાં સ્વૈચ્છિક ખાટા ક્રીમ રેડવું, સતત ઝટકવું 5 થી 10 મિનિટ સુધી સણસણવું ત્યાં સુધી ગાઢ અને કાચા લોટનો સ્વાદ રાંધવામાં આવે છે. ગરમ રાખો.
- મોટી વાટકીમાં, છૂંદેલા બટેટાં, ઇંડા, 1/2 થી 3/4 કપના લોટ (બટાકાની ભેજ સામગ્રી પર આધાર રાખીને), મીઠું, સુવાદાણા, જો ઉપયોગ કરીને અને મરીને ભેગા કરો. બટાટા તમારી આંગળીઓને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં.
- વર્ક સપાટી પર ચર્મપત્ર અથવા મીણ લગાવેલા કાગળ મૂકો અને 1/2 કપ બ્રેડના ટુકડાઓના એક પણ સ્તર સાથે ફેલાવો. બ્રેડના ટુકડા પર છૂંદેલા બટાકાની જગ્યાએ, 12 ઇંચ લાંબી સિલિન્ડર બનાવવો, બ્રેડની ટુકડાઓમાં સિલિન્ડરને રોલ કરવા ચર્મપત્રનો ઉપયોગ કરવો.
- ભીના છરીનો ઉપયોગ કરીને, 1 ઇંચના રાઉન્ડમાં કાપીને. બાકીના 1/2 કપના બ્રેડક્રમ્સમાં કટની દરેક બાજુ ડૂબી જાય છે જેથી તમામ બાજુઓ કોટેડ હોય છે. ફ્રાય કરતા પહેલાં 10 મિનિટ સુધી કટલો સૂકવવા દો.
- 1/4-ઇંચના વનસ્પતિ તેલને એક સ્કિલેટમાં ઉમેરો (હું શેકીને ખોરાક માટે કાસ્ટ-આયર્ન સ્કિલલેટ પસંદ કરું છું) અને માધ્યમ પર ગરમી. બંને બાજુઓ પર સોનારી બદામી સુધી બૅચેસમાં ફ્રાય કટલેટ. કાગળના ટુવાલ પર સંક્ષિપ્તમાં ડ્રેઇન કરો અને બાજુ પર મશરૂમની ચટણી સાથે ગરમ કરો. કટલેટ પર ચટણી રેડતા નથી, કારણ કે તે તેમને soggy કરશે. ડાઇનર્સ તેમની પોતાની પ્લેટ્સ પર બે મિશ્રણ કરી શકે છે!
સોર્સ: ઓહિયોના વોલ્ટ ગૅચ