હજારો વર્ષોથી, ખાદ્ય ફુગીએ વિવિધ પ્રકારના ઘર રસોઈમાં ફાળો આપ્યો છે. અહીં કેટલીક લોકપ્રિય ખાદ્ય મશરૂમની જાતો છે, જે સામાન્યથી જંગલી છે. નોંધ: જ્યાં સુધી તમે અનુભવી માયોલોજિસ્ટ ન હોવ ત્યાં સુધી તમે મશરૂમ્સ ન ખાવ છો જે તમને જંગલી વધતી જાય છે. ઘણી ઝેરી પ્રજાતિઓ વધુ સુગંધિત રાશિઓ સમાન દેખાય છે.
09 ના 01
અગરિકસ
વેસ્ટેન્ડ 61 / ગેટ્ટી છબીઓ એગેરિકસ (સફેદ મશરૂમ, બટન મશરૂમ): વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ, સફેદથી આછા રંગના રંગમાં અને નાનાથી જમ્બો સ્ટોસ્ટર સુધીના કદમાં બદલાય છે. ઢીલું અને ગુંબજ આકારનું, જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે આનંદદાયક સુગંધ આવે છે. ખુલ્લા ઘૂંટણવાળા પરિપક્વ અગરિકસમાં અત્યંત સમૃદ્ધ સ્વાદ છે. અગરિકસ એકદમ સર્વતોમુખી છે, કાચા અને રાંધેલા બન્ને ઉપયોગ માટે ઉત્તમ છે. પણ તૈયાર અને સૂકવવામાં ઉપલબ્ધ.
09 નો 02
ચાંત્રેલે
થરારા પાર્ટીન / આઈઈએમ / ગેટ્ટી છબીઓ ચાંત્રેલે (ગિરોલેલે): ફ્રેન્ચ રસોઈપ્રથા માટે આંતરિક, આ ફૂલદાની આકારનું, નારંગી ફૂગ માટે તેજસ્વી પીળો તાજા જ્યારે મોંઘું હોય છે. સ્વાદ અને બનાવટમાં મીંજવાળું અને નાજુક, તેઓ પણ સૂકા અને તૈયાર ઉપલબ્ધ છે. ટૌફેનિંગ ટાળવા માટે રાંધવાની પ્રક્રિયામાં મોડું ઉમેરો. સલાડ, ચટણીઓ અને રિસોટૉસમાં ઉપયોગ કરો.
09 ની 03
ક્રિમિની
વેસ્ટેન્ડ 61 / ગેટ્ટી છબીઓ ક્રિમિની (ઇટાલિયન ભુરો): કુદરતી શ્યામ કેપ કે જે પ્રકાશ તનથી સમૃદ્ધ ભૂરા રંગનો હોય છે; સમૃદ્ધ, ધરતીનું સ્વાદ Agaricus કરતાં વધુ તીવ્ર હોય છે. વધુ સંપૂર્ણ સશક્ત સ્વાદ ઉમેરવા માટે બટન મશરૂમ્સ માટે અવેજી.
04 ના 09
શિટકેક
ટિમ ગ્રેહામ / ગેટ્ટી છબીઓ સમાચાર / ગેટ્ટી છબીઓ શિયાતેક (ઓક મશરૂમ, ચાઇનીઝ કાળા મશરૂમ, વન મશરૂમ, સોનેરી ઓક): રાતામાંથી ઘેરા બદામી રંગનો રંગ, અને પહોળા ખુલ્લા ઢોલ અને તન ગિલ્સ સાથે વિસ્તૃત, છત્ર આકારના કેપ્સ સુધી વ્યાસમાં દસ ઇંચ સુધીની છે. શીતકે એક સમૃદ્ધ, સંપૂર્ણ સશક્ત સ્વાદ ધરાવે છે, જે રાંધવામાં આવે ત્યારે માંસની રચના સાથે લગભગ સ્ટીક જેવા હોય છે. લગભગ કોઈ પણ પદ્ધતિ દ્વારા રાંધવામાં આવે ત્યારે આ શ્રેષ્ઠ છે, ખાસ કરીને sautéing, બ્રોઇંગ અને પકવવા. રસોઈ પહેલાં દાંડા દૂર કરો પરંતુ સૂપ શેરો માટે તેમને અનામત રાખો.
05 ના 09
ઓઇસ્ટર
એલિઝાબેથ ગેબક્કા / મોમેન્ટ / ગેટ્ટી છબીઓ ઓઇસ્ટર: ફ્લુથેટેડ કેપ, નમ્ર ન રંગેલું ઊની કાપડ થી ભૂરા રંગના ચાહક અને રેન્જ સાથે આવે છે. તે સલાડમાં કાચા ખાઈ શકાય છે પરંતુ ઘણીવાર આ મશરૂમ તેના નાજુક સ્વાદ અને કઠોરતાને ઢાંકનારી બાહ્ય સૌમ્યતા રચનાને બહાર લાવવા માટે રાંધવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો કહે છે કે આ મશરૂમમાં ચુસ્ત છીપ જેવું અથવા સીફૂડ સ્વાદ છે જે તેના શારીરિક સમાનતાને ઓયસ્ટર્સ સાથે મેળ ખાય છે.
06 થી 09
ઍનોકી
રેન્ડી મેયર / સ્ટોકફૂડ ક્રિએટીવ / ગેટ્ટી છબીઓ એન્નોકી (એનઓકિટક, બરફ પફ, સોનેરી, મખમલબંધ સ્ટેમ): લાંબા દાંડી અને નાના, બરફ-સફેદ કેપ્સ સાથે, આ મશરૂમ્સ આધાર પર જોડાયા છે અને બીન સ્પ્રાઉટ્સ જેવું છે. આ સ્વાદ પ્રકાશ અને હળવા હોય છે, લગભગ ફળદ્રુપતા, ચપળ ટેક્સચર સાથે. તેઓ પણ તૈયાર ઉપલબ્ધ છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, કોમી બેઝમાંથી કાપી નાખો. સેન્ડવિચ, સલાડ અને ગાર્નિશ્સ તરીકે ઉપયોગ કરો. જો તમે તેને રાંધેલા વાનગીમાં ઉપયોગ કરો છો, તો છેલ્લી શક્ય ક્ષણે ઉમેરો કારણ કે ગરમીથી એન્કોડી વધારે છે.
07 ની 09
પોર્ટાબેલ્લો
ટોબિઆસ ટિટ્ઝ / એફએસटॉप / ગેટ્ટી છબીઓ Portabello અથવા Portabella: વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ મશરૂમ્સ સૌથી મોટા, તે ગુર્વિની પરિપક્વ આવૃત્તિ છે. તેની લોકપ્રિયતા એ 1980 ના દાયકામાં તેજસ્વી માર્કેટિંગ ઝુંબેશમાંથી ઉતરી આવી છે જેથી તે "ઓવર-પુખ્ત" સામાન્ય મશરૂમ્સ તરીકે જોવામાં આવે છે. લાંબા ગાળા સુધી ચક્ર તેને ઊંડા, માંસ જેવું સ્વાદ અને નોંધપાત્ર પોત આપે છે. તે સ્વાદિષ્ટ આખા-કાતરી, શેકેલા, ગરમીમાં, જગાડવો-તળેલી અથવા ઊંડા-તળેલી છે. સ્ટેમના શુષ્ક, તંતુમય ભાગને દૂર કરવા માટે ખાતરી કરો.
09 ના 08
પોર્સીની
લોરેન્સ મૌટોન / ફોટોઆલ્ટો એજન્સી આરએફ સંગ્રહો / ગેટ્ટી છબીઓ પોર્સીની (સિપેસ, બલેટ, બલેટ, સ્ટીનપિલ્ઝ, સિંગ્યુલર પોર્સિનો છે): ટુસ્કન વાનગીઓમાં એક પ્રિય, પોર્સીની મશરૂમ્સ એક ફેરીટેલમાં ટોડસ્ટૂલ જેવા છે. બે ઔંસથી એક પાઉન્ડ સુધી વજન, 1-10 ઇંચના વ્યાસથી કેપ્સ સાથે, પોર્સીની પાસે એક તીવ્ર સુગંધવાળી એક સરળ, માંસયુક્ત રચના છે. તેઓ રંગમાં ભૂરા રંગના હોય છે. ઘણા સામાન્ય રસોઈ ઉપયોગો સાથે, તે ઘણા ગ્રેડમાં ઉપલબ્ધ છે અને ખર્ચાળ હોઈ શકે છે. પણ સૂકા ઉપલબ્ધ.
09 ના 09
મોરેલ
એબરરેશન ફિલ્મ્સ લિમિટેડ / સાયન્સ ફોટો લાઇબ્રેરી / ગેટ્ટી છબીઓ મોરેલ (કાળા વધુ): ડાર્ક-બ્રાઉન, શંકુ-આકારના, ચળકતા ફૂગના અત્યંત તીવ્ર ટ્રાફલના આ સંબંધી એક સ્મોકી, ધરતીનું, મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે. ઘાટા મશરૂમ, વધુ ઉચ્ચારણ સ્વાદ છે તેના ધૂંધળા માથાને કારણે આ મશરૂમ તાજું સારી રીતે સાફ કરાય છે. આ બિલાડીનો ટોપ જેમ, તે ખર્ચાળ છે, પણ ઉપલબ્ધ અને તૈયાર સૂકવવામાં આવે છે.