"જીડીઝે જેસ્ટ બારસ્સીઝ મેં કસું કાપસ્ટા, તમ ચતા ટલ્સ્ટા."
-જૂની પોલીશ કહેવત "બીટ સૂપ અને સાર્વક્રાઉટ છે ત્યાં, ત્યાં પુષ્કળ છે."
વર્લ્ડ કોબી પાવર પર ચાલે છે
અને અમે તેનો અર્થ એ નથી કે કોબી ખાવાના આડપેદાશ! આ સર્વતોમુખી વનસ્પતિ વિશ્વભરમાં ઘણાં ઢગલાઓમાં દેખાય છે - તાજું અને તે સાર્વક્રાઉટ બની જાય છે ત્યારે જાળી બને છે.
સાબરક્રાટનો ઇતિહાસ
શબ્દ સાર્વક્રાઉટ "ખાટા કોબી" માટે જર્મન છે પરંતુ તે ખરેખર જર્મનો દ્વારા શોધાયો ન હતો, જો કે તે ત્યાં જંગલી લોકપ્રિય છે.
એવું માનવામાં આવે છે કે 2000 વર્ષ પહેલાં ચાઇનાની ગ્રેટ વોલની રચના કરનાર મજૂરો ચોખા વાઇનમાં કાપલી કોબી ઉતારીને તેને જાળવવા માટે શરૂ કરી દીધી હતી જેથી તેઓ નંદ્રોવર્ઝન સીઝન દરમિયાન ખાદ્ય સ્રોત ધરાવતા હોય. પછી, સરસ વ્યક્તિ ગેન્ગિઝ ખાન અને તેમના મેરિયડર્સના મેરી બેન્ડને તે 1,000 વર્ષ બાદ યુરોપમાં લાવવામાં આવ્યો.
16 મી સદીમાં, જર્મન લોકોએ સૂકા કચરાના કોબીની શરૂઆત કરી, જેમાં વનસ્પતિમાંથી પાણી કાઢવા માટે મીઠું ભેળવવામાં આવ્યું અને મિશ્રણને ખંજવાળ આપીને, કોબીમાં ખાંડને લેક્ટિક એસીડમાં ફેરવી દેવામાં આવી, જે એક પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે સેવા આપે છે. આ પ્રક્રિયા આજે જ રહે છે. જ્યારે સાર્વક્રાઉટ ડચ સીમેનમાં સ્કર્ટની ગેરહાજરી સાથે સંકળાયેલો હતો, ત્યારે કેપ્ટન જેમ્સ કૂક, ફ્રેન્ચ અને અન્ય યુરોપિયનો સાર્વક્રાઉટ બૅન્ડવેગન પર કૂદકો મારતા હતા.
પ્રારંભિક જર્મન અને ડચ વસાહતીઓએ આવતા વર્ષમાં સારા નસીબ માટે ન્યૂ યર ડે ફૂડ પરંપરા-ખાવું ડુક્કર અને સાર્વક્રાઉટ સાથે અમેરિકામાં સાર્વક્રાઉટ માટે તેમના વાનગીઓ લાવ્યા હતા.
પૂર્વીય યુરોપીયન સાબરક્રાઉટ કનેક્શન
નામમાં શું છે? અન્ય કોઇ નામથી સૌરાક્રાઉટને મહાન લાગે છે. અહીં તે કેવી રીતે પૂર્વીય યુરોપીયનો કહે છે:
- બલ્ગેરિયન- kiselo zele
- ક્રોએશિયન-સર્બિયન- કિસેલી ક્યુપસ
- ચેક- કિસેન ઝેલી
- લાતવિયન- skābi kāposti
- લિથુનિયન- રાઉગીની કોપુસ્તાય
- પોલીશ- કિસોના કપ્પસ્ટા
- રોમાનિયન- વારઝ મુરાતા
- રશિયન- કેવસન કપ્પસ્ટા
- સ્લોવૅક- કિસ્લા કાપ્સ્ટા
- સ્લોવેનિયન- કેસ્લો ઝલેજે
- યુક્રેનિયન, હંગેરીયન- સેવેન્યુ કાપોઝ્ટા
જૂના દિવસો, સામાન્ય રીતે નવેમ્બરમાં, પૂર્વીય યુરોપીયન કુટુંબો સાર્વક્રાઉટના બેલેલ્સને મુકીને શિયાળા માટે તૈયાર કરે છે. પરિવારના કદ અને કોબીના કદના આધારે, એક કુળ લાકડાના બેરલમાં 300 જેટલા કોબીના વડા તરીકે ઉકળે છે. પ્રસંગોપાત, મીઠું સાથે, કારાના બીજ, દારૂ અથવા અન્ય શાકભાજી જેવા મસાલાઓ ઉમેરવામાં આવી હતી.
1800 ના દાયકાના અંત સુધીમાં, કોબીને આવરી લેવામાં આવતી crocks મૂકવામાં પહેલાં કાપવામાં આવી હતી. જો પરિવાર પોતાના કટ્ટરિંગ ટૂલ પર પોસાય ન કરી શકે, તો એક વિક્રેતા બારણું-થી-દરવાજા ગયા અને ફી માટે આ સેવા કરી. મારી 5 ફૂટની ઊંચાઈવાળા દાદીએ તીક્ષ્ણ છરી અને મજબૂત હાથથી તેના બધા જ કાબૂમાં લીધા હતા, અને તે પોતાની પુત્રી, મારી માતાને આ રીતે કરવા માટે શીખવ્યું, જેણે મને તકનીકમાંથી પસાર કર્યો. હું હવે એક ખોરાક પ્રોસેસર માટે આશ્રય સ્વીકાર્યું, જોકે
કોબીએ ઘરની પસંદગીમાં આથો લાવ્યો પછી, તેને ઠંડા સ્થળે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને ગૃહિણી તે જેટલું જેટલું જરૂરી છે તે બરણી અથવા બેરલમાંથી બહાર કાઢે છે અને મુખ્યત્વે ડુક્કરનું માંસ સાથે તૈયાર કરે છે જો તે ઉપલબ્ધ હોય અથવા ફક્ત સાદા સમયે જ્યારે તે દુર્બળ હોય અને નાણાં દુર્લભ.
સાર્વક્રાઉટ રેસિપિ
- સ્પ્લિટ વટાણા અને કોબી રેસીપી
- Sauerkraut બોલ્સ રેસીપી
- સર્બિયન સરમા રેસીપી
- પેરિઓગી અને નાલેન્કીક સાઅરક્રાઉટ ફિલિંગ
- નૂડલ્સ અને ક્રુઅન્ટ રેસીપી
- હન્ટર સ્ટયૂ રેસીપી
- સ્ક્વેર્ડ ફુલમો અને સાર્વક્રાઉટ રેસીપી
- Smigus-Dyngus Casserole રેસીપી
- વધુ સાર્વક્રાઉટ રેસિપિ
ફ્રેમોન્ટ સૌરક્રાઉટ કંપની
1 9 05 માં, એલન સલસેમનએ ઘણા નાના ગ્રેટ લેક્સ સાર્વક્રાઉટ ઉત્પાદકોને ધ ફ્રીમોન્ટ કંપની બનાવવાની તક આપી હતી જે આજે પણ ફ્રેમોન્ટ, ઓહિયોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે અને તે તેના પૌત્ર, રિચાર્ડ સ્મિથ અને મહાન-પૌત્રો, ક્રિસ સ્મિથ અને કેટી સ્મિથ દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે. ફ્રાન્ક, સ્નોફ્લોસ અને ડોઇશ ક્યુચે લેબલ હેઠળ કંપનીના પેકેજો
કંપની જુલાઈથી નવેમ્બરના 12 સ્થાનિક ખેડૂતોમાંથી 25,000 ટન તાજા કોબી લઈ આવે છે, જેને સાર્વક્રાઉટ સિઝન કહેવાય છે. કોબીનું એક વડા 20 પાઉન્ડ જેટલું વજન કરી શકે છે. ફ્રેમોન્ટ દરરોજ 400-600 ટન કોબીનું પ્રક્રિયા કરે છે અને દરરોજ 150,000 (14 ઔંશના) કેનનું ઉત્પાદન કરે છે, જેમાં સાર્વક્રાઉટનો બાઉન્ડ, બેરલ અને મોટા કેનનો ઉલ્લેખ નથી.
આ પ્રક્રિયા ઘર કેનિંગ માટે સમાન છે, માત્ર એક વિશાળ સ્કેલ પર. કાપલી કોબીને મીઠું ચડાવેલું અને 4 થી 6 અઠવાડિયા સુધી રગદોળવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, જો કે કેબ્બે ખરેખર એક વર્ષ સુધી કેન્ડ થઈ જવા પહેલાં રાખવામાં આવે છે.
જ્યારે તરસીઓએ કટૌટ તૈયાર થવાનું માનતા હોય, ત્યારે તેને ડબ્બામાં ડુબાડીને મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં તેને 180 ડિગ્રી પર કેન્સ, લિનડેડ અને વરાળમાં લગાવી શકાય છે, તેને ઠંડુ રાખવામાં આવે છે અને માલ માટે લેબલ અને બોક્સવાળી હોય છે.
કુટુના બે પાઉન્ડની પ્લાસ્ટિકની બેગ સ્ટીમ હેઠળ પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી જેથી તેઓ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ધરાવતા હોય અને રેફ્રિજરેશન હોય. આ કુટ્ટમાં તૈયાર કટૌટ કરતાં કડક ચિત્ર છે.
ફ્રેમોન્ટ કંપનીએ 2001 માં હોટ ડોગ્સ અને અન્ય એપ્લિકેશન્સ માટે ક્રુટના સિંગલ-સર્વિસિંગ પેકેટ્સની રજૂઆત કરી હતી અને આ એક માત્ર યુએસ કંપની છે.
Sauerkraut ચિકન સૂપ કરતાં વધુ સારી છે
રફૂ ચડાવવું ઉપરાંત, સાર્વક્રાઉટ ખાવાથી આરોગ્ય લાભોનું તરણ હોય છે. Sauerkraut વિટામિન્સ અને ખનિજો સાથે પેક કરવામાં આવે છે, એક રોગપ્રતિકારક બૂસ્ટર છે, તમારા જઠરાંત્રિય માર્ગમાં બેક્ટેરિયા સંતુલિત, એક ફલૂ ફાઇટર હોઈ શકે છે, અને તેની એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો કેન્સર સામનો કરવા માટે માનવામાં આવે છે.
સુપર સ્ટાર ફૂડ
જ્યારે હેઇદી ક્લુમ, જર્મન સુપરમોડેલ અને "પ્રોજેક્ટ રનવે" નું યજમાન, તેણીએ તેણીની સફળતાને આભારી હોવાનું કહ્યું હતું, ત્યારે તેમણે કહ્યું હતું કે "સાર્વક્રાઉટ સૂપ." તેણી કહે છે કે તેના દાદીની રેસીપી તેના નાજુક અને ટ્રીમ રાખવામાં આવી છે. તે એકલા નથી રશિયન સુપરમોડેલ અન્ના એઝોરોવા પણ મનપસંદ ખોરાક તરીકે સાર્વક્રાઉટનો ઉલ્લેખ કરે છે.