ડક અથવા હંસનું રક્ત સૂપ, જેને ઝેરીના (ચાર-એનઈઇ-નાહ), ઝેરીના અને ઝારણા પોલિવા જેવા વિવિધ રીતે ઓળખવામાં આવે છે, એક પોલિશ પ્રિય છે જે એક કતલ બતક અથવા હંસના દરેક ભાગનો ઉપયોગ કરવા માટેનો એક માર્ગ છે. તે કેવી રીતે તેનું નામ મળ્યું તે જુઓ, નીચે.
જો તમારી પાસે નવા કતલ બતક અથવા હૂંક્સ અને તેના લોહીની ઍક્સેસ ન હોય, તો તમે પોલિશ ડેલી અને કસાઈથી ડકના ભાગો (અથવા બ્લાન્ક્ડ ડુક્કરના હાડકાંનો ઉપયોગ કરો) ખાતે રક્ત ખરીદવા માટે સક્ષમ થઈ શકો છો. જો રક્ત ઉપલબ્ધ નથી અથવા અણગમતું નથી, તો ślepo (અંધ) કાઝર્નાના પ્રયાસ કરો, જે રક્ત મુક્ત છે.
મારી દાદી હંમેશા તેના czarnina creamed અને તે kluski નૂડલ્સ સાથે સેવા આપી હતી. અહીં રક્ત સાથે રસોઈ વિશે વધુ છે.
તમને જરૂર પડશે
- એક તાજી હત્યા બતક (અથવા હંસ) માંથી 2 કપ લોહી
- 1/2 કપ સરકો
- 3 પાઉન્ડ ડક ભાગો (અથવા હંસના પાર્ટ્સ અથવા 3 પાઉન્ડ બ્લિન્ક્ડ ડુક્કરના ગરદન હાડકાં)
- 10 કપ પાણી (ઠંડા)
- 1 પત્તા (અથવા
- સ્ટોક શેમ્પૂ )
- 1/4 ચમચી માર્જોરમ (લવિંગ, મસાલા વૈકલ્પિક છે)
- મીઠું અને કાળા મરી સ્વાદ
- 2 કપ સૂકા ફળ (પ્રાયન્સ, કિસમિસ, નાસપતી, સફરજન)
- 4 ચમચી
- બધે વાપરી શકાતો લોટ
તે કેવી રીતે બનાવો
- તાજા લોહીને સરકો સાથે મિક્સ કરો જેથી તેનો ઉપયોગ ન થાય ત્યાં સુધી તે મૂર્ખાઇ, કવર અને ઠંડુ નહી. અથવા તમે કેટલાક યુરોપિયન સ્પેશ્યાલિટી સ્ટોર્સમાં પહેલેથી જ સરકો સાથે મિશ્રિત રક્ત ખરીદી શકો છો.
- મોટા પોટમાં ડકના ટુકડા મૂકો ઓછામાં ઓછા 10 કપ ઠંડા પાણી સાથે કવર કરો. સપાટી પર વધે છે તે કોઇ પણ ફીણને દૂર કરીને, એક બોઇલમાં લાવો.
- ઇચ્છિત, માર્જોરામ અને અન્ય મસાલાઓનો ઉપયોગ કરીને, અને મીઠું અને મરીનો સ્વાદ માટે, ખાડી પર્ણ અથવા સ્ટૉક સુગંધ ઉમેરો. એક બોઇલ પર પાછા ફરો, ગરમી ઘટાડવા અને સણસણવું, આંશિક આવૃત, 1 કલાક માટે.
- સૂકા ફળ ઉમેરો અને વધુ 1 કલાક રસોઇ. હાડકાંમાંથી માંસ દૂર કરો અને પોટ પર પાછા જાઓ
- બરફના સ્નાનમાં સૂપ ઠંડું અને ઠંડુ કરવું, જો જરૂરી હોય તો, ચરબીને સહેલાઇથી કાપી નાંખવાનું અને લોહી અને અડધોઅડધી અડધા ઉમેરીને કર્લિંગને અટકાવવા દો.
- જ્યારે સૂપ ઠંડું આવે છે, ત્યારે મોટા બાઉલમાં અડધો અડધો ભરો. સરળ સુધી લોટ અને કાંટો મિશ્રણ ઉમેરો. ઠંડા સૂપ અને અનામત રક્ત-સરકો મિશ્રણ 3 laddles ઉમેરો અને ઝટકવું જ્યાં સુધી સરળ.
- બાકીના સૂપ અને ધીમેધીમે ગરમ થતાં સુધી સૂપ જાડું અને કાચા લોટનો સ્વાદ રાંધવામાં આવે છે ત્યાં સુધી લગભગ 20 થી 30 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે. જો જરૂરી હોય તો સીઝનીંગ, સરકો અને મીઠાસને સમાયોજિત કરો. સૂપ ક્લેસ્કી અથવા બટાટા ડમ્પિંગ સાથે સેવા આપે છે.
જ્યાં Czarnina તેનું નામ છે?
કાઝર્નાને "બ્લેક" - ઝેર્ની માટે પોલિશ શબ્દ પરથી તેનું નામ આપવામાં આવ્યું છે - સૂપના ઘેરા રંગનો ઉલ્લેખ કરે છે. તે ખાસ કરીને બતક અથવા હૂંફાળું લોહી, સૂકા ફળો અને સરકો સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે લોહીને ગંઠાઈ જવાથી અટકાવે છે, તેને મીઠા-સૌમ્ય સ્વાદ આપે છે, જે પૂર્વીય યુરોપીયન લોકો દ્વારા ખૂબ પ્રેમ છે.
ઓલ્ડ વર્લ્ડ સીઝર્ના પરંપરા
ભૂતકાળમાં, અસફળ પોલિશ સ્યુટર્સને તેમના માતાપિતા પાસેથી ઝાર્નાના પ્રાપ્ત થશે, જેથી તેઓ જાણતા હોય કે તેમની એડવાન્સિસ સ્વાગત નથી.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 632 |
| કુલ ચરબી | 28 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 10 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 12 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 142 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 252 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 48 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 4 જી |
| પ્રોટીન | 45 ગ્રામ |