ઘઉંના લોટના વિવિધ પ્રકારો

ઘઉંનો લોટ પકવવા માં વપરાતો સૌથી સામાન્ય લોટ છે. ત્યાં ઘઉંના લોટના વિવિધ પ્રકારના હોય છે, અને તેઓ તેમાં રહેલા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય જથ્થા દ્વારા અલગ કરી રહ્યાં છો.

ઘઉંનો લોટ ઈપીએસ

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ ઘઉંની કુદરતી પ્રોટીન છે અને બેકડ સામાનને તેમનું માળખું આપે છે. જ્યારે કણક ઘીલું હોય છે, ત્યારે આ ગ્લુટેન્સ વિકસિત થાય છે અને સ્થિતિસ્થાપક બને છે. ઘઉંના સખત, ઉચ્ચ પ્રોટીનની જાતોમાંથી બનાવવામાં આવેલાં લોટને મજબૂત ઘઉં કહેવામાં આવે છે.

તેઓ ઉચ્ચ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી છે નરમ અને ઓછી પ્રોટીન ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવેલાં લોટને નકામા ફૂલો કહેવામાં આવે છે અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યમાં નીચું હોય છે.

બધે વાપરી શકાતો લોટ

સર્વશ્રેષ્ઠ લોટને 12 ટકા કે તેથી વધુ માધ્યમની ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બનાવવા માટે ઘડવામાં આવે છે. આનાથી તે એક સારા મધ્યમ-લોટનો લોટ બનાવવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ પકવવાની સમગ્ર શ્રેણી માટે કરી શકાય છે, કર્કશ બ્રેડમાંથી દંડ કેક્સ અને પેસ્ટ્રીઓમાં. ભલે બધા જ હેતુવાળા લોટ એક સારા સામાન્ય લોટ છે, મોટાભાગના વ્યવસાયિક બેકર્સ ઓલ-પર્પઝ લોટનો ઉપયોગ કરતા નથી. મોટાભાગના વ્યવસાયિક ભઠ્ઠીઓ બ્રેડ લોટ, કેક લોટ અથવા પેસ્ટ્રી લોટનો ઉપયોગ કરે છે, જે તે પકવવાના આધારે હોય છે.

ઓલ-પર્પઝ લોટનો એક ચપકેલો કપ 4.5 ઔંસ અથવા 125 ગ્રામની આસપાસ તોલવું જોઈએ.

બ્રેડ ફ્લોર

બ્રેડ લોટ એક મજબૂત લોટ છે, જેનો અર્થ છે કે તે પ્રમાણમાં ઊંચી ગ્લુટેન સામગ્રી ધરાવે છે-સામાન્ય રીતે તે 13 થી 14 ટકા જેટલો હોય છે. થોડુંક બ્રેડ લોટ બરછટ લાગે છે અને તે સહેજ બંધ-સફેદ દેખાશે. બ્રેડ લોટનો ઉપયોગ ક્રોસ્ટી બ્રેડ અને રોલ્સ, પીઝા ડૌટ્સ અને સમાન ઉત્પાદનો માટે કરવામાં આવે છે.

બ્રેડ લોટનો એક કપ આશરે 5 ઔંસ અથવા 140 ગ્રામ વજન કરશે.

કેકની પાવડર

કેકનો લોટ સોફ્ટ ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ઓછી ગ્લુટેન સમાવિષ્ટ છે - લગભગ 7.5 થી 9 ટકા. તેના અનાજ બ્રેડના લોટ કરતાં દેખીતી રીતે ફાઇનર છે, અને તે રંગમાં ખૂબ સફેદ હોય છે. તેના દંડ, નરમ રચના તે ટેન્ડર કેક અને પેસ્ટ્રીઝ માટે પ્રાધાન્ય આપે છે.

એક લોટના કપના કપમાં આશરે 3.5 ઔંસ અથવા 99 ગ્રામ વજન હશે.

પેસ્ટ્રી ફ્લોર

પેસ્ટ્રી લોટ કેકના લોટ કરતાં સહેજ વધારે મજબૂત છે, લગભગ 9 થી 10 ટકા ગ્લુટેન છે. તેનો ઉપયોગ બિસ્કીટ, મફિન્સ, કૂકીઝ, પાઇ ડૌટ્સ અને નરમ આસ્તિક કણક માટે થઈ શકે છે. તેમાં કેકના લોટ કરતાં સહેજ વધુ સફેદ રંગ છે

પટ્ટાના લોટના એક તપેલ કપનું વજન 3.5 ઔંશ અથવા આશરે 101 ગ્રામની હશે.

સ્વ-રાઇઝિંગ ફ્લોર

સ્વયં-વધતા લોટ વિલક્ષણ છે. તે મૂળભૂત રીતે સામાન્ય હેતુવાળા લોટ જે બિસ્કિટનો પાવડર અને મીઠું તે ઉમેરે છે. સગવડ તરીકે ઇરાદો, તે ખરેખર કંઇ પણ છે પરંતુ મુખ્ય સમસ્યા એ છે કે ત્યાં કેટલું પકવવા પાવડર છે તે નિયંત્રિત કરવા માટે કોઈ રીત નથી. ઉપરાંત, જ્યારે તમારા કોઠારમાં સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારે લોટમાં પકવવા પાવડર ઝડપથી વધી રહેલા એજન્ટ તરીકે તેની અસરકારકતા ગુમાવશે. જ્યાં સુધી તમારી પાસે અન્ય વિકલ્પો ન હોય ત્યાં સુધી, આ પ્રકારનું લોટ કદાચ શ્રેષ્ઠ ટાળવામાં આવે છે.

આખા ઘઉંનો લોટ

આખા ઘઉંનો લોટ બે જાતોમાં આવે છે: 100 ટકા ઘઉંનો લોટ અને સફેદ ઘઉંનો લોટ ઘઉંના લાલ ઘઉંના અનાજમાંથી એકસો ટકા ઘઉંનો લોટ બનાવવામાં આવે છે. તે તમામ હેતુનાં લોટ કરતાં વધુ ફાઇબર અને અન્ય પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, તે ભારે બ્રેડ અને બેકડ સામાન બનાવે છે અને તમામ હેતુવાળા લોટ કરતા ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે.

આખા ઘઉંનો લોટ ઘણીવાર હળવા બનાવટ અને વધુ સારી રીતે વધતા માટે તમામ હેતુવાળા લોટમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. ઘઉંનો લોટ હલેલ્ડ વ્હાઈટ સ્પ્રીંગ ઘઉંથી બનાવવામાં આવે છે. 100 ટકા આખા ઘઉંના લોટની તુલનાએ તેનો હળવો સ્વાદ અને હળવા રંગનો રંગ છે.

ઘઊંનો લોટનો એક કપ 4 ઔંસ અથવા તો 113 ગ્રામ તોલશે.