પોલીશ પાટે અથવા પાઝટેટ (પીએએચએસએચ-ટીટ) માટે આ રેસીપી રસોઇયા બોગ્ડન ગાલ્ઝ્કાના "ધ સ્વાદનો ગોથિક" (એડબલ્યુઆરટી, 2015) માંથી છે. આ પુસ્તક મેટ્રિક માપનો ઉપયોગ કરીને પોલિશ અને અંગ્રેજી એમ બન્નેમાં લખાયેલું છે અને, આ બિંદુએ, પોલીશ ઇન્ટરનેટ બુકસ્ટોર્સથી ઑનલાઇન ઓર્ડર કરી શકાય છે. અમે અમેરિકી માપ અને મેટ્રિક માપ બંનેમાં વાનગીઓ આપીએ છીએ, તેથી ચોક્કસતા માટે, તમારા ઘટકોનું વજન જ્યાં લાગુ પડતું હોય, તેનું નિશ્ચિત કરો.
મોટા ભાગના લોકો "પીટ" શબ્દને યકૃત સાથે જોડે છે પરંતુ આ રેસીપીમાં કંઈ નથી, માત્ર ગોમાંસની ટુકડો અને ડુક્કરના ખભા. પૅટ શબ્દનો અર્થ ફ્રેન્ચમાં "પાઇ" થાય છે અને તે સીઝનિંગ્સ સાથે મિશ્રિત માછલીઓ, મરઘા અથવા સીફૂડના કોઈ પણ ભવ્ય વાનગીનો ઉલ્લેખ કરે છે અને અમુક પ્રકારનું ચરબી કે જે પેલેટ મોલ્ડ અથવા ભયમાં, અથવા કેટલીક વખત પોપડોમાં હોય છે. કોરોટ) કારણ કે પાટિયા થોડો સમય સઘન હોય છે, તે સામાન્ય રીતે હોટ અથવા કોલ્ડ એપેટિઝર તરીકે સૌથી વધુ ભવ્ય પ્રસંગો માટે આરક્ષિત હોય છે.
રસોઇયા Bogdan બે અન્ય પુસ્તકો, " Malbork કેસલ ઓફ પોલ્સ માં રસોઇકળા " (Multico, 2010) અને " Malbork કેસલ માં ટ્યુટોનિક ગ્રાન્ડ માસ્ટર્સ ઓફ ભોજન " (Multico, 2009) લખ્યું છે.
આ રસોઇયા-ઇતિહાસકાર માઉલબૉર્ક કેસલમાં ગોથિક કાફે અને રેસ્ટોરન્ટની રસોઇયા અને સહ-માલિક છે, જે ગડૅન્સ્ક , પોલેન્ડ અને બાલ્ટિક સમુદ્ર નજીકના વિશ્વનું સૌથી મોટું ઇંટ કિલ્લો છે. મધ્યયુગીન પોલેન્ડમાં ઝીંગા વિશે શેફ Bogdan ચર્ચા તમે સાંભળવા આનંદ શકે
તમને જરૂર પડશે
- 2.2 પાઉન્ડ / 1 કિલો ગોમાંસ (ફ્લેંક સ્ટીક)
- 1.1 પાઉન્ડ / 500 ગ્રામ ડુક્કર (બૉક્સલેસ ખભા)
- 10.5 ઔંસ / 300 ગ્રામ ડુક્કરની ચરબી
- 1 પત્તા
- 4 અનાજ મસાલા
- 5 અનાજ કાળા મરી
- 2 રોલ્સ બ્રેડ (શુષ્ક)
- 2 ડુંગળી (છાલવાળી અને પતળા કાતરી)
- 2 tablespoons વનસ્પતિ તેલ
- 2 ચમચી મીઠું
- 1/4 ચમચી કાળા મરી
- 1 ચપટી જાયફળ
- 3 લવિંગ લસણ (ભૂકો)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો વનસ્પતિ તેલ (બીબામાં માટે)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો બ્રેડ crumbs (બીબામાં માટે)
તે કેવી રીતે બનાવો
- ગોમાંસ, ડુક્કર અને ડુક્કરની ચરબી ધૂઓ. ડ્રેઇન કરો અને મોટા પોટમાં મૂકો. ખાડી પર્ણ, મસાલા, કાળા મરીના અનાજને ઉમેરો અને માંસને આવરી લેવા માટે પૂરતી ઠંડા પાણીમાં રેડવું.
- જ્યાં સુધી માંસ ટેન્ડર ન હોય ત્યાં સુધી સણસણવું. ગરમીથી પાન દૂર કરો સૂકવવા માટે સ્ટોક પર રોલ્સ મૂકો ટેન્ડર સુધી થોડુંક તેલમાં છાલવાળી અને પતળા કાતરી ડુંગળીને ફ્રાય પેનમાં ફ્રાય કરો.
- એકવાર માંસ ઠંડું થઈ જાય પછી, તેને સ્ટોકમાંથી દૂર કરો અને તે પછી, રોલ અને ફ્રાઇડ ડુંગળી સાથે મળીને, આ મિશ્રણને માંસની ચોખામાં બે વખત મસાલો. મીઠું, મરી, જાયફળ અને કચડી લસણ સાથેના સ્વાદની સિઝન. આ ઘટકોને સંપૂર્ણપણે ભળી દો. પેટીનું મિશ્રણ ભેજવાળું હોવું જોઈએ. જો તે ખૂબ શુષ્ક છે, તો માંસ રસોઈમાંથી કેટલાક સ્ટોક ઉમેરો.
- બ્રેડની ટુકડાઓ સાથે તેલ અને છંટકાવ સાથે નાના મોલ્ડને અથવા પકવવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. પૅટ મિશ્રણને પાનમાં ફેરવો, તેને 3/4 ની ઊંચાઇમાં ભરીને. 350 એફ / 180 સીમાં ગરમીમાં એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ 40 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. બેકડ પૅટ્થને અનમોલોલ્ડિંગ અથવા સ્લાઇસિંગ અને સેવા આપતા પહેલાં ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપો. જો તમને ગમે, તો પોલેન્ડ ક્રેનબૅરી-કિસમન્ટ સોસ સાથે આ સેવા આપો.
બૉગડેન આ પુસ્તકમાંથી વધુ ત્રણ રસોઇયા રસોઈયા છે:
- માખણ રેસીપી માં પોલિશ ચિત્રશલાકા
- પોલિશ જોડણી સૂપ રેસીપી
- પોલિશ ચોખા Cheesecake રેસીપી
અહીં વધુ રસોઈયા બોગડાને વાચકો સાથે તેમના અન્ય પુસ્તકોથી શેર કર્યું છે:
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 332 |
| કુલ ચરબી | 23 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 8 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 11 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 79 એમજી |
| સોડિયમ | 712 મિ.ગ્રા |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 7 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 23 જી |