સલામત પાકકળા તાપમાન અને સાલ્મોનેલ્લા

રસોઈ માંસ પહેલાં, કોઈપણ પ્રકારનું માંસ, તમારે સલામત રીતે ખાવામાં આવે તે માટે આંતરિક તાપમાનને પહોંચી વળવું જોઈએ તે શોધવાનું છે.

સલામત તાપમાન

40 થી 140 એફ વચ્ચેના તાપમાને ખાદ્ય ક્યારેય નહીં રાખવો જોઈએ. તે એટલા માટે છે કે મોટાભાગના બેક્ટેરિયા તે શ્રેણીમાં ખૂબ આનંદથી પ્રજનન કરશે. તે ખૂબ જ ધીરેથી પુનઃઉત્પાદન કરે છે, જો ઓછામાં ઓછું 40 એફ અને ઉપર 140 એફ હોય છે. પરંતુ નોંધ કરો કે, જે જીવાણુઓ હત્યા કરે છે તે તાપમાન માઇક્રોબે અનુસાર બદલાય છે.

દાખલા તરીકે, સૅલ્મોનેલાને તેને એક કલાક માટે 131 F માં ગરમીથી, અડધો કલાક માટે 140 ડિગ્રી અથવા 10 મિનિટ માટે 167 F પર ગરમી મારવામાં મારવામાં આવે છે. જ્યારે સુક્ષ્મસજીવો હત્યા કરવા માટે આવે છે ત્યારે ગરમીનું સ્તર અને સમય બંને સમીકરણને અસર કરે છે.

દૂષિતતા ક્યાં મળે છે તે મુદ્દો પણ છે. ઇ-કોલી પ્રાણીઓના આંતરડાના માર્ગમાં રહે છે - માંસ નહીં. અને ભય એ છે કે એક ગાય અથવા ચિકન કિકિયારી કરવાની પ્રક્રિયામાં, આંતરડાના માર્ગની કેટલીક સામગ્રી ખુલ્લા માંસને દૂષિત કરી શકે છે. એટલા માટે તે ઊંચી ગરમી પર ટુકડો શોધવામાં પ્રમાણમાં સલામત છે અને હજુ પણ દુર્લભ અથવા મધ્યમ દુર્લભ (125 થી 135 એફ) ખાય છે. એટલું જ નહીં, કેમ કે બધી જમીન માંસને 160 ડિગ્રીમાં રાંધવામાં આવે છે - કેમ કે ગ્રાઇન્ડીંગ દરમિયાન બાહ્ય માંસ અને આંતરિક માંસ એકસાથે ભેળવવામાં આવે છે.

ટ્રિચીનોસિસ, જે મલ્ટિ-સેલ્ડ પરોપજીવી નથી અને બેક્ટેરિયમ નથી, સ્નાયુઓમાં રહે છે અને બહારની બાજુએ છૂટી પાડે છે, કહે છે, ડુક્કરની ચોપ માંસમાં કોઈ સજીવોને મારી નાંખશે નહીં, જોકે તે વધુ સારું સ્વાદ લેશે.

ટ્રિચિનોસિસને 135 એફ પર માર્યા ગયા છે, તેથી તે ઓછામાં ઓછું 140 અથવા 145 એફમાં રાંધવામાં આવે છે તે ડુક્કરને ખાવા માટે સલામત છે. સાલ્મોનેલ્લા કેટલીકવાર મરઘાંના માંસમાં રહે છે, તેથી ઓછામાં ઓછા 160 એફ માટે રસોઈ ચિકન અને ટર્કી રસોઇ કરે છે . સૅલ્મોનેલ્લા પણ ઇંડામાં રહે છે અને તેથી ઇંડાના કોઈ ભાગને જવની જેમ છોડવામાં આવે છે, તેથી નરમ બાફેલા ઈંડાં, ઓમેલેટ અને સ્ક્મેબલ ઇંડા સાથે જોખમ રહેલું છે.

ટૂંકા ગાળા માટે લાંબા ગાળા માટે ઊંચા તાપમાને ઓછા તાપમાને માંસ અને શાકભાજીને રાંધવા સલામત છે. નિમ્ન temps પર તે રસોઈ કરતા પહેલાં તે હૂંફાળું પર સાધારણ માંસને સુરક્ષિત રાખે છે. રોસ્ટ્સ અને બ્રેઇસેંસ માટે ઓછી-તાપમાનની રસોઈ માટે, આશરે 350 એફ - મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમીમાં પ્રથમ માંસને ભૂરા રંગનો સારો વિચાર છે - અને લાંબા સમય સુધી ઓછા તાપમાને રાંધવા માટે રેસીપીને અનુસરો.

ઝેરી પરિબળ

પરંતુ ખાદ્ય ઝેરને અટકાવવામાં માત્ર ગરમી એકમાત્ર પરિબળ નથી. ઝેરી પરિબળ પણ છે. કેટલાક બેક્ટેરિયા માત્ર અન્ય કરતા વધુ ઝેરી હોય છે, અને બેક્ટેરિયા મૃત થયા પછી કેટલાક ઝેર અટકી જાય છે. તંદુરસ્ત રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા મોટાભાગના લોકો સૅલ્મોનેલ્લા અથવા લિસ્ટેરીઆમાં થોડુંક ગણી શકે છે અને તેમની સિસ્ટમો તેને હજી પણ ધ્યાનમાં લીધા વિના જ મારી નાખશે. બોટ્યુલિઝમ ઝેર, જો કે, અત્યંત બળવાન અને ખતરનાક છે, અને બેક્ટેરિયાના એક નાના માત્રામાં નોંધપાત્ર અસરો હોઈ શકે છે. બોટુલિઝમ મોટેભાગે અયોગ્યપણે તૈયાર માલમાં આવે છે પરંતુ હોમમેઇડ ફુલમોમાં પણ દેખાય છે. બોટ્યુલિઝમ શામેલ હોઈ શકે તેવી કોઈક વસ્તુ પર કોઈ તક ન લો.

યુએસડીએ ફૂડ સેફ્ટી માર્ગદર્શિકા

જો તમે અપવાદરૂપે સલામત થવું હોય તો, યુએસડીએ ફૂડ સલામતી માર્ગદર્શિકાઓનું પાલન કરો અને બધું ઓછામાં ઓછા 160 ડિગ્રી ફાઇનલમાં રાખો.

વધુમાં, હૂંફાળું ખોરાક નીચે 140 એફ નીચે ક્યારેય ન રાખો, અને ઠંડી ખોરાક તમે ઝડપથી ઓછામાં ઓછા 40 ડિગ્રી સુધી ઠંડું પાડશો.