બીયર પાશ્ચર્યુરાઇઝેશન શું છે?

પેસ્ટચરાઇઝેશન એ બીયરને ગરમી કરવાની પ્રક્રિયા છે જે કોઈપણ જીવંત સુક્ષ્મજીવાણુઓને મારી નાખશે. તે કેટલાક બિયારણ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે અને રસાયણશાસ્ત્ર અથવા સુગંધ બદલ્યાં વગર તેમના ઉત્પાદનને સ્થિર કરે છે.

શા માટે પીશ્ચર બીયર મહત્વનું છે?

ખોરાકની બગાડ અટકાવવા માટે પાસ્ચ્યુરાઇઝેશનનો ઉપયોગ સેંકડો વર્ષો સુધી કરવામાં આવ્યો છે અને આધુનિક તકનીક લુઇસ પાશ્ચર દ્વારા પૂર્ણ કરવામાં આવી છે.

પાશ્ચરએ ફ્રાન્સનાં દ્રાક્ષની વાડીઓમાં તેમનું કાર્ય શરૂ કર્યું હતું અને બાદમાં તેને બીયર પર ખસેડવામાં આવ્યું હતું.

1873 માં, યુ.એસ. પેટન્ટ 135,245 "બ્રૂઇંગ બીયર અને એલી પેસ્ટચરિઝેશનમાં સુધારો" ને મંજૂરી આપવામાં આવી હતી. તેમના લાંબા વર્ણનમાં સમાવિષ્ટ છે, તેનું પરિણામ છે:

"મને જાણવા મળ્યું છે કે મારી નવી પ્રક્રિયાની મદદથી બીયરએ પ્રચલિત ડિગ્રીમાં અનિવાર્યતા ની ક્ષમતા ધરાવે છે, અને વિનાશ અથવા બગાડ વિના પરિવહન કરી શકાય છે .."

જ્યારે પ્યુસ્ટુરાઇઝેશનને ઉકાળવાના ઉદ્યોગમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું ત્યારે તે ક્રાંતિકારી હતી. રેફ્રિજરેશન અસામાન્ય હતું અને બિઅરને બગાડવાનું વલણ હતું અને પેકેજ્ડ બિયરમાંથી ચેપ થવાની શક્યતા વધુ હતી.

શું બીચરને સારો બનાવે છે?

પાશ્ચરના સમયમાં, લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ, માસ ડિસ્ટ્રીબ્યુશન અને વપરાશ માટે થતો દરેક ઉત્પાદનને અટકાવવા તે કદાચ ખૂબ જ સારો વિચાર હતો. સમય બદલાઈ ગયો છે અને ટેક્નોલોજીમાં સુધારો થયો છે અને આધુનિક બીયર સમુદાયમાં કેટલાક લોકો પેશ્યુરાઇઝેશનની પ્રક્રિયાને નકામું કરે છે.

આજના બિયારણો તેમના સમગ્ર ઉત્પાદનને અંકુશમાં રાખવા અને તેમના સ્તરે સ્વચ્છતાના ધોરણોને જાળવવા માટે વધુ પ્રયત્નો કરે છે જે ક્યારેય પહેલાં ક્યારેય જોવામાં આવ્યાં નથી.

રેફ્રિજરેશન હવે બિઅરના ઉત્પાદન અથવા વિતરણમાં કોઈ મુદ્દો નથી. ગ્રાહકને પહોંચતા પહેલાં એક અપ્પેસ્ટાઇઝ્ડ બીયર બગાડે તેવી બહુ ઓછી તક છે

જે લોકો અપ્પેચ્યુરાઇઝ્ડ બિઅરને પ્રાધાન્ય આપે છે તેઓ કહે છે કે પ્રક્રિયામાં 'બળી ખાંડ' સ્વાદનો ઉપયોગ થાય છે. તેમને લાગે છે કે જીવાણુનાશક અને ખૂબ જ ખંડેરોને બિયરની સાચી સ્વાદ ફિલ્ટર કરવી.

જો કે, એ જ બિઅરની પેસ્ટ્રિનાઇઝ્ડ અને અનપ્શ્યુરાઇઝ્ડ નમૂનાની બાજુ-બાય-સાઇડની તુલના વિના, સ્વાદમાં આ ફેરફારો અટકળો છે. આપણે શું જાણીએ છીએ કે બિયર અને યીસ્ટ જે આથો છે તે પછી તે હજુ પણ હાજર છે. તે સમય જતાં બદલાશે, પરંતુ અમારા આધુનિક સમાજને આને ધીમું કરવાની નોંધપાત્ર રીત છે.

દૂધ અને અન્ય ઉત્પાદનોમાં વિપરીત જેમાં જીવાણુનાશક પદાર્થને સામાન્ય રીતે ખૂબ જ સારી પ્રથા માનવામાં આવે છે, જીવાણુરહિત બિઅર તે એક વખત જેટલું જ મહત્ત્વનું ન હતું. જો બ્રુઅરને એવું લાગતું હોય કે આ ટેકનીકની સુરક્ષા તેમની બિઅર માટે એક સારી બાબત છે, તો સ્વાદનો કોઈ વાંધો નથી કારણ કે તે બિયરની રૂપરેખા બની જશે. તે અસંભવિત છે કે જે દારૂનાર જે આજે જીવાણુ નક્કી કરે છે તે આગામી મહિનાના બેચને ઉત્પન્ન કરશે નહીં, તેથી ગ્રાહક તફાવતની જાણ નહીં કરે.

સ્પેશિયલ પાસ્ચરાઇઝેશન માન્યતાઓ

હોમબ્યુરોને પણ પ્રશ્ન પૂછે છે કે તેઓ પીસર્જેઇઝ થવું જોઈએ કે નહિ. સામાન્ય સર્વસંમતિ એ પ્રાથમિક કારણ માટે 'નથી' નથી કે જે નાના બેચ બિઅર કે જે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવશે અને ઝડપથી ખવાય તે આ વધારાની પગલુંની જરૂર નથી.

ખમીર અસહિષ્ણુતા અથવા એલર્જી ધરાવતા ગ્રાહકોને બીયરની શોધ કરતી વખતે કાળજી લેવી જોઈએ. સ્પષ્ટીકરણ વિશે વ્યાવસાયિક સલાહ શોધો, અલબત્ત, પરંતુ ધ્યાન રાખો કે ઘણા ક્રાફ્ટ બ્રેવર્સ તેમના બિઅરને ઉત્પત્તિ અથવા ફિલ્ટર કરતું નથી.

ઉપરાંત, કેટલાક બ્રીઅર્સની 'બોટલ શરત' તેમના બિઅર અને આનો અર્થ એ છે કે આથો લાવવા અને પરિપક્વતાને ચાલુ રાખવા માટે વધારાના ખમીર બોટલમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જીવંત યીસ્ટ એલર્જી ધરાવતા લોકોએ આ ટાળવા જોઈએ.