હોમબ્રુઅરો સામાન્ય રીતે બોઇલમાં માનતા નથી. સમય સમય પર હોપ્સ ઉમેરવા સિવાય, ખરેખર એવું જ થતું નથી. પરંતુ ઘણા કારણોસર સારા બિયર માટે બોઇલ આવશ્યક છે. હોપ્સ શેડ્યૂલને સમાવવા ઉપરાંત બાફવું એ વાર્ટને પણ મસાવાય છે, મેશમાં સક્રિય થયેલા ઉત્સેચકોને પ્રતિકાર કરે છે અને પ્રોટીન સ્થિર કરે છે. બોઇલમાં શું થાય છે અને તે કેવી રીતે સંચાલિત કરવું એ જાણીને તમને તમારા શરાબ પ્રક્રિયા પર વધુ નિયંત્રણ મળશે.
બેટર કંટ્રોલ એટલે વધુ સંવર્ધિત શેવાળો અને પ્રયોગ કરવાની વધારે ક્ષમતા.
હોપ્સ
હોપ્સ બિયર માટે ખૂબ મહત્વનું છે તેઓ મોટાભાગની શૈલીઓના સુગંધ તેમજ કેટલાક સ્વાદનું યોગદાન આપે છે. તેમના તેલમાં બીટરને કડવું ગુણવત્તા ઉમેરવામાં આવે છે જે માલ્ટની મીઠાસને સંતુલિત કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. હોપ્સ વિના, મોટાભાગના બીઅર ક્લોલીલીંગ મીઠી અને વર્ચ્યુઅલ અગણિત હશે. હૉપ ઓઇલ બિયરને બચાવવાની ગુણવત્તામાં પણ ફાળો આપે છે.
જો તમે કોઈ વાનગીમાંથી ઉકાળવાના છો, તો સંભવ છે કે હોપ્સ શેડ્યૂલ સમાવવામાં આવ્યું હતું. સૌથી વધુ સુનિશ્ચિત કરવા માટે તમારે બોઇલની શરૂઆતની નજીક કેટલાક હોપ્સ ઉમેરવાની જરૂર છે, મધ્યમાં થોડોક વધુ અને છેલ્લા પાંચ મિનિટ દરમિયાન બાકીના. આ શેડ્યુલ્સ તે હકીકત પર આધારીત છે કે ઉકાળવાના સમયે હોપ્સ તૂટી જાય છે, તેમાંના સૌથી વધુ નાજુક પાસાઓ - રંગ અને સુગંધ - બાષ્પીભવન અથવા દૂર કરો. તેનાથી વિપરીત, લાંબા સમય સુધી તેઓ બોઇલમાં છે, તેમના કટ્ટરશીલ ગુણો વધુ પ્રકાશિત થાય છે અને બિયર માટે બોળી રાખેલા ફણગાવેલા જવ કે બીજા દાણા માં સમાઈ.
આ રીતે, વધુ હોપ્સ કે જે બોઇલના પ્રારંભમાં જાય છે, વધુ કડવી તમારી બીયર હશે. વધુ હોપ્સ કે જે બોઇલના અંત તરફ જાય છે તે હોપપિયર તમારી બીયર સુવાસ અને સુગંધમાં દેખાશે, જોકે તે કડવાશમાં જરૂરી નથી.
તેથી, તમારા બિયર કેવી રીતે કડવી જોઈએ અને તમે કડવાશ કેવી રીતે નક્કી કરી શકો છો? બિઅરના કડવાશને ઇન્ટરનેશનલ બીટરિંગ એકમો અથવા આઈબીયુ દ્વારા માપવામાં આવે છે.
અલબત્ત, કેટલાક બિઅરને વધુ કર્કશ કરવાની જરૂર પડશે અને આ તમારી બીયર છે, કારણ કે તમારા સ્વાદ પર આધારિત કડવું જથ્થો હોવો જોઈએ. તમારી અંતિમ બિઅરનું આશરે IBU નક્કી કરી શકાય છે (ગેલન એક્સ 1.34) (ઓઝ. હોપ્સ X% આલ્ફા એસિડ એક્સ મિનિટ બોઇલ / 2) દ્વારા. આ સૂત્ર માત્ર 60 મિનિટ સુધી કામ કરે છે; તે પછી 30 મિનિટ "બોઇલ / 2 મિનિટ" નો ઉપયોગ કરો. મોટા ભાગના હોપ્સ પેકેજિંગ પર મુદ્રિત આલ્ફા એસિડ સાથે આવે છે.
ઉત્કલન ઉષ્ણતા
જો તમે એક્સટ્રેક બિયર બનાવી રહ્યા હોવ તો તમને એક અનન્ય પડકારનો સામનો કરવો પડશે. બહાર કાઢો બિયર્સને પાણીના અપૂર્ણાંક સાથે ઉકાળવામાં આવે છે પરંતુ આ શર્કરાને ધ્રુજારી તરફ દોરી શકે છે. સળગેલી શર્કરા અસ્થિર છે જેથી બિયર સ્વીટર હશે અને આથો લાવવાના હેતુસર તેનો ઓછો દારૂ હશે. તે ઘાટા બિઅર પણ બનાવશે. તમામ પાણીથી ઉકાળવાથી આને અટકાવવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે પરંતુ કેટલાક કાળજી સાથે, તમે પાંચ ગેલન બેચ માટે બોઇલમાં માત્ર ત્રણ કે ચાર ગેલન સાથે સફળ બીયર બનાવી શકો છો.
ઝાટકો ટાળવા માટે, તમારું પાણી બોઇલને પ્રથમ લો. પછી ગરમીથી કેટલ દૂર કરો અને ઉતારાના ચાસણીમાં જગાડવો. તે સંપૂર્ણપણે વિસર્જન થાય ત્યાં સુધી stirring રાખો. કેટલને ગરમીમાં પાછી આવવી અને ઉત્સાહી બોઇલ તરીકે જાળવી રાખો જેથી તમે કોઈ પણ શર્કરા પોટના તળિયે પતાવટ કરી શકતા હો જ્યાં તે શેકતા હોય.
હોટ બ્રેક
મેશમાંથી સીધા આવે છે તે શબ્દ, અન્ય વસ્તુઓ વચ્ચે, વિવિધ પ્રોટીન ઘણાં બધાં છે. બોઇલના સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્યો પૈકીની એક એવી કેટલીક પ્રોટીનને દૂર કરવા માટે છે કે જે બીમારીને દૂર કરી ન શકાય તેવું બનાવવા માટે ઠંડી ઝાકળથી બોલ-સ્વાદો સુધીના આડઅસરનું કારણ બની શકે છે. ઓછામાં ઓછું એક કલાક માટે કોઇ બીયર ઉકળવા અને તે સંપૂર્ણ સમયને સંપૂર્ણપણે યોજવાની સ્થિરતા માટે રોલિંગ બોઇલને જાળવવું મહત્વપૂર્ણ છે. અલબત્ત, તમે બીયરમાંથી તમામ પ્રોટીનને દૂર કરવા માંગતા નથી કારણ કે તે રંગ અને મુખફીલ સહિત તેના સૌથી મહત્વપૂર્ણ પાસાંઓ માટે જવાબદાર છે.
હોપ્સ આ હાનિકારક પ્રોટીનને દૂર કરવાની પ્રક્રિયામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. મૉલ્ટ પ્રોટીન હોપ્સમાંથી પોલિફીનોલ્સને વળગી રહેશે. એક ઉત્સાહી બોઇલ ખાતરી કરે છે કે આ પોલિફીનોલ સક્રિય કીટલીમાં આગળ વધશે અને શક્ય તેટલા બધા પ્રોટીન ભેગા કરશે.
જેમ જેમ અસ્થિર પ્રોટીન ભેગી કરે છે અથવા ફ્લોકેક્યુલેટે છે, તેમ તેમ તેઓ યોજવામાં થોડો વાદળો બનાવે છે. આ વાદળો તેમના પોતાના વજન હેઠળ આવે છે અથવા બોઇલના અંતમાં કેટલના તળિયે જતા રહે છે. તેને ગરમ વિરામ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ બોઇલનો સૌથી અગત્યનો ભાગ છે કારણ કે તે સંભવિત નુકસાનકારક પ્રોટીનની સૌથી નાજુકતાને દૂર કરે છે - તે જે આડ-સ્વાદો અને અસ્થિરતા પેદા કરી શકે છે. જ્યારે વનસ્પતિના નમૂનાનો ઉપયોગ કરીને ગરમ વિરામ થાય છે ત્યારે તમે ફરીવાર કરી શકો છો. તમે નમૂનામાં નિલંબિત મેઘ અથવા પ્રોટીનના ઘેટાનાં બચ્ચાં જોશો. એકવાર બોઇલના આંદોલનમાંથી દૂર થઈ ગયા પછી, આ વાદળો કન્ટેનરની નીચે જતા રહેશે. જ્યારે આવું થાય ત્યારે તમને ખબર પડશે કે તમે ગરમ વિરામ પ્રાપ્ત કર્યું છે.
પીએચ સ્તર
માટીના પીએચ સ્તર મહત્વનું છે જેથી કાર્યક્ષમ વિરામ બનાવી શકાય. 5.0 - 5.0 ના સ્તરને ખરાબ પ્રોટીનને વાવેતરમાંથી સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા માટે જાળવવામાં આવશ્યક છે. તમે પીએચ સ્તરને નિયમન માટે એસિડ અથવા કેલ્શિયમ કાર્બોનેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પીએલ બોઇલ દરમિયાન પરંતુ માત્ર .2 અથવા .3 છોડશે જેથી તમે લક્ષ્ય શ્રેણી પર ફટકાર્યા પછી તમે ખરેખર તેને મોનિટર કરવાની જરૂર નથી જ્યાં સુધી તમે તમારા બ્રોટ કીટલીમાં આકસ્મિક રીતે નારંગી નહીં છોડો.
સફાઈ અને જંગલી ઝેરી છોડ ચિલિંગ
જ્યારે બોઇલનો અંત આવે છે લાંબા, સ્વચ્છ ચમચી સાથે વમળ બનાવો. આ તમારા કીટલીના કેન્દ્રમાં, તંતુ તરીકે ઓળખાતા કાંપને દોરશે. પછી તમે વાટકીને કિટ્સની બાજુમાંથી પાછળથી ટબ છોડીને ડ્રેઇન કરો અથવા બગડી શકો છો. ખૂબ wort સ્પ્લેશ ન કરવાનો પ્રયાસ કરો. હોટ વાર્ટ માટે ઓક્સિજન રજૂ કરી રહ્યાં છે તે અંતિમ ઉત્પાદનમાં અનિચ્છનીય સ્વાદ અને રંગમાં ફેરફારો કરી શકે છે. વાંદણને વધુ એક સ્ટ્રેનરમાં છૂટક હોપ ફૂલોના 2 ઇંચના બેડથી ફિલ્ટર કરી શકાય છે અથવા પાછા હોપ થઈ શકે છે.
જ્યારે આ અંતિમ બીયર માટે કેટલાક નવા હૉપ ગુણો રજૂ કરશે, અમારું હેતુ સ્પષ્ટ વાવણનું ઉત્પાદન કરવું છે. ચેપ અટકાવવા માટે wort 170F નીચે ઠંડું પહેલાં આ કરવું જોઈએ. હોપ્સ દ્વારા શ્રેષ્ઠ શુદ્ધિકરણ માટે સ્થાયી થાય ત્યાં સુધી તમે પહેલી વાર પાછા આવવા માંગો છો.
હવે તે વાંદણને ટાઢવાનો સમય છે. વાઉચર ચિલર્સ સરળ ગરમીનું વિનિમય સાધનો છે જે ઠંડા પાણીને આગળ મૂકીને ઠંડા વાવેતર કરે છે, સામાન્ય રીતે અમુક પ્રકારના કોપર ટ્યુબિંગ દ્વારા. એક નિમજ્જન ચિલર કોપર ટ્યૂબિંગના કોઇલ કરતા વધુ કંઇ નથી જે ગરમ વાછરડાનું માંસ નાખવામાં આવે છે. ઠંડુ પાણી ટ્યૂબિંગ મારફતે ઝડપથી વાવેતર ઠંડું થાય છે. કાઉન્ટર-ફ્લો ચિલર ટ્યુબમાં એક નળી છે. એક દિશામાં આંતરિક નળીમાં વાસણ વહે છે જ્યારે અન્ય દિશામાં કૂલ પાણી બાહ્ય નળી મારફતે ચાલે છે. જ્યારે વાંદરું બીજા ભાગમાં આવે છે ત્યારે તેને પાણીના તાપમાનમાં ઠંડું પાડવામાં આવે છે.
શીત બ્રેક
એક ઠંડી વિરામ પણ છે જે પ્રોટીનને દૂર કરે છે જે ઠંડી ઝાકળ પેદા કરી શકે છે. મોટાભાગના હોમબ્યુરોને આ અંગે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. ચિલ ઝાકળ એ બીયરને નકારાત્મક અસર કરતું નથી અને ઠંડા વિરામ બનાવવા માટે આવશ્યક સાધનોની જરૂર છે જે ઘણા હોમબ્રાઅર નથી. તેમ છતાં જો તમે સ્પર્ધાત્મક રીતે ઉકાળવી રહ્યા હોવ તો, ખાસ કરીને નિસ્તેજ બીલ માંગો છો, અથવા નિયમિતપણે વાવેતર કરો તો તમે ઠંડા બ્રેક ઉત્પન્ન કરવા માગો છો.
ઠંડા વિરામ આવશ્યક રીતે ગરમ વિરામ તરીકે જ થાય છે. આ વાસણ એ બિંદુ સુધી ઠંડું થાય છે કે જ્યાં ઓગળેલા પ્રોટીનને વેગ પડાવી દેવામાં આવે છે અને બહાર નીકળી જાય છે. સામાન્ય રીતે તમને 38F ની નીચે કૂલ કરવાની જરૂર નથી, જોકે કેટલાક વેપારી ધ્રુજારી તેને અત્યાર સુધી નીચે લઇ જાય છે. પરિણામી બિઅર ખાસ કરીને સ્પષ્ટ છે, કારણ કે આમ બિયર માટે બોળી રાખેલા ફણગાવેલા જવ કે બીજા દાણા બહાર ખૂબ જ precipitates. આ જ કારણસર તે ઓછી સ્વાદિષ્ટ પણ છે. ઠંડા બ્રેક પછી, વાટકીને પ્રાથમિક આથિંગ કન્ટેનરમાં ટ્રબથી દૂર રાખવી જોઈએ. એ મહત્વનું છે કે આ ઠંડકનો સમય ઝડપથી અને સ્વચ્છ રીતે શક્ય તેટલો થાય છે કારણ કે આ એ સમય છે કે જે તમારા વાસણો ચેપ માટે સૌથી સંવેદનશીલ છે.
ફાઈનિંગ એજન્ટ્સ
ઠંડું વિરામ બનાવવાનું ખરેખર સૌથી વધુ વ્યવહારુ ઘરબસ્ટર માટે એક તોફાની પ્રક્રિયા છે. ફાઈનિંગ એજન્ટ્સ તેની આસપાસ સરળ રીત પ્રદાન કરે છે. હૉપ પોલિફીનોલ ઉપર વર્ણવ્યા અનુસાર ખૂબ જ રીતે કામ કરતા, ધિરાણ એજન્ટો બોઇલના અંતમાં અથવા પાછળથી આથો ટેન્કમાં ઉમેરવામાં આવે છે. અહીં સૌથી લોકપ્રિય કેટલાક છે.
- આઇરિશ મોસ
- જિલેટીન
- ઇસિંગલાસ
- પોલીક્લાર
આથો પીચીંગ
શું તમે ઠંડા વિરામનો ઉપયોગ કરો છો અથવા તેને છોડો છો, એક વાર વાવેતર તમારા યીસ્ટ માટે મહત્તમ તાપમાન પર છે - શ્રેણી સામાન્ય રીતે પેકેજીંગ પર દેખાય છે - તમે લગભગ તેને પીચ કરવા માટે તૈયાર છો.
પરંતુ પ્રથમ વાછરડાનું ઉત્પાદન ઓક્સિજનિત હોવું જોઈએ. બોઇલએ તેને ઓક્સિજન ભૂખે મરતા રાજ્યમાં છોડી દીધું હતું અને ખમીરને ઓક્સિજનને જીવતા રહેવાની જરૂર છે. આ એક ખાસ પ્રકારની જટિલ પ્રક્રિયા નથી, તમે શક્ય તેટલું વધુ વાવાઝોડું વાવેતર કરવાની જરૂર છે.
જોરશોરથી કાર્ગો ધ્રુજારી અને વાંદરું ઉશ્કેરે છે જ્યારે જંતુનાશક હાથથી ટોચ પર રાખીને કામ કરવું જોઈએ. પંપ પણ ઉપલબ્ધ છે જે તમારા માટે વાવટોમાં હવાને પંપ કરશે. એકવાર તમે સંતુષ્ટ થઈ જાઓ કે વાસણ યોગ્ય રીતે ઓક્સિજન કરવામાં આવે છે, તે સમય છે તમારા યીસ્ટ સ્ટાર્ટરને વાવંટીમાં પીચ કરવા અને આથો શરૂ કરવા દો.