મોટાભાગની લાલ વાઇન અને થોડી નાની સફેદ વાઇન માટે વાઇકિનિફિકેશન પ્રક્રિયાનો એક મહત્વનો ભાગ છે. મોલોલેક્ટિક આથો (જેને "માલો" અથવા એમએલએફ (MLF) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) મોટે ભાગે ચાર્ડોનાય સાથે સંકળાયેલું છે અને મુખ્ય કારણોમાંનું એક છે કે ચાર્ડેનય નાક અને તાળવા પર એક કઠોળ ઘટક પ્રદર્શિત કરી શકે છે. હાઈ એસિડના દ્રાક્ષ સાથે પ્રારંભ કરવા માટે ખાસ કરીને ખડતલ, મોટાભાગના ચાર્ડોનેયેની નીચી સ્તરના એસિડિટીએ તેને નર દ્વારા ચલાવવા માટે કુદરતી પસંદગી કરી છે.
મોલેક્ટોટિક આર્મમેન્ટેશન શું છે?
મેલોક્ટીક આથો એક ગૌણ આથો છે જે સખત બેક્ટેરિયા અને ખમીરને બદલે છે. અનિવાર્યપણે, તે દારૂમાં કુદરતી રીતે થાય છે તે નબળા મૉલિક એસિડ લેવાની પ્રક્રિયા છે અને તેને નરમ લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરવાની જરૂર છે. ગ્રેકિ સ્મિત સફરજનમાં જોવા મળતી તાણના એસિડ સાથે મલિક ઍસિડ સંકળાયેલ છે, જ્યારે દૂધ, માખણ, ચીઝ અને દહીંમાં લૅક્ટિક એસિડ વધુ ગૂઢ એસિડ છે (અને તે લેક્ટિક એસિડનું ડાયાક્ટીલ ડેરિવેટિવ છે, જે " ચાર્ધ્નેનાઈમાં, કે જે ગેરોલેક્ટિક આથો લગાવી છે) લેક્ટોબાસિલસ બેક્ટેરિયા દ્વારા મૅલિક એસિડને લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરીને, તમે વાઇન સાથે અંત કરો કે જે નીચી કુલ એસિડિટી હોય છે અને તે સામાન્ય રીતે વધુ સરળતાથી પહોંચી વળાય છે, ઘણી વખત કચુંબર ટેક્ષ્ચર અને તાળવું પર ઓછા ઘર્ષક.
માલોલેક્ટિક આર્મમેન્ટનો ઉપયોગ કેમ કરવો?
જ્યારે ઓરોલેક્ટિક આથો ઘણીવાર કુદરતી રીતે આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન થાય છે, ત્યારે વાઇનમેકર્સ તે નક્કી કરી શકે છે કે તે બાટલીમાં શૂટિંગ માટેની શૈલીયુક્ત પરિણામોને આધારે તેને થવાની પરવાનગી આપે છે અથવા અટકાવી શકે છે.
જ્યારે એક વાઇન કે જે ગેરોલેક્ટિક આથો લાદવામાં આવી છે તે પ્રકૃતિમાં ઓછી એસિડિક હોય છે, વેપાર-બંધ એ છે કે તે ઘણી વાર ફળનું પાત્ર ઘટતું હશે આજે, ચર્ડોનાયના ઘણા ઉત્પાદકો મિશ્રણના ભાગને ભ્રષ્ટ કરે છે અને ફળોની શુદ્ધતા જાળવવા માટે બેઝ વાઇનની ટકાવારી જાળવી રાખે છે.
એકવાર માલો પૂર્ણ થાય છે, તેઓ ચેકમાં એકંદર એસિડિટી રાખતા ફળોના પાત્રને જાળવી રાખવા બંને બૅચેસનો મિશ્રણ કરે છે. આ વિભાજીત પ્રોડક્શન પદ્ધતિએ કેટલાક લોકપ્રિય "બધા અથવા કંઇ" અભિગમને બદલ્યો છે, જેણે ઘણા ચાર્ડોનેય વાઇન્સને ઘડ્યા છે, જેને "ઓવર પર આયોજિત" કરવા માટે હરાવીને થોડો સમય લીધો છે, અને માલોમાં પ્રોસેસ કરાયો અને ડૂબી ગયો છે. સુખી માધ્યમ તરીકે, આંશિક માલો ઘણા લોકપ્રિય ચાર્ડોનેનિસમાં સફળ સમાધાનમાં છે, જ્યાં મૉલિક એસિડ જટિલતા ધરાવે છે અને બિન-ભિન્ન વાઇન દ્દારા ઘન ફળોનું યોગદાન આપે છે.
માલોનો સ્વાદ શું છે?
મેલોક્લાક્ટિક આથો વાઇનમાં પરિણમે છે જે તાળવું પર એકંદર વધુ પહોંચી શકાય છે, કારણ કે તે એસીડના નીચલા સ્તરો, નરમ દેખાવ, રાઉન્ડર રૂપરેખાઓ અને વાઇનમાં ફળો અને ઓકના વધતા સુગંધયુક્ત તીવ્રતા અને એકીકરણ છે. તે ખાસ કરીને ફુલર-શારીરિક સફેદ વાઇન અને ફુલર-સશક્ત લાલ વાઇન છે, જે ભૌતિક આથો મારવાથી મોટાભાગનો ફાયદો કરે છે.