જ્યારે મીઠી સફેદ વાઇન તમે બોર્ડેક્સ વિશે વિચારી રહ્યા હો ત્યારે વાંધો આવે તેવું પ્રથમ વસ્તુ ન હોઈ શકે, તે ટેબલ પર વ્યાપક વર્ણપટ્ટ, ભાવ પોઇન્ટ અને ફૂડ પેપરિંગ વૈવિધ્યતાને લાવીને ડાઇનિંગ ટેલેટને ઝડપથી વિસ્તૃત કરી શકે છે. બોર્ડેક્સની મીઠી વાઇન આ ક્ષેત્રના કુલ વાઇન પ્રોડક્શનના નાના, પરંતુ નોંધપાત્ર 2% હિસ્સો ધરાવે છે.
તેમ છતાં, બૉર્ડોક્સના મીઠી વાઇન દ્રશ્ય પર ગ્રેવ્સ જિલ્લામાંથી સૉટેર્નસ (અને બર્સેક) ના અતિ સમૃદ્ધ, મધુર સ્વાદ માટે તેની આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રતિષ્ઠા છે.
બોર્ડેક્સથી મીઠી વાઇનના વિકલ્પો સૉટર્નિઝથી આગળ વધે છે. હકીકતમાં, જ્યારે Sauternes, ડેઝર્ટ વાઇન પ્રસિદ્ધિ ખાદ્યપદાર્થો snag, બાકી ગુણવત્તા પર આધારિત કાયદેસર કારણ સાથે, તીવ્ર જથ્થો (Sauternes પ્રદેશના કુલ મીઠી વાઇન ઉત્પાદન 43% સમાવેશ થાય છે) અને મોટા સ્થાવર એક ઉચ્ચ સાંદ્રતા, તે સારી કિંમતવાળી છે અન્ય 10 એઓસીથી મીઠી સફેદ વાઇન કે જે બોર્ડેલીયાની ઘણી પોતાની પીતા હોય છે.
Sauternes અને સ્વીટ વ્હાઇટ બોર્ડેક્સ વાઇન ક્ષેત્રો
બૉર્ડોક્સનું પ્રાથમિક મીઠી વાઇન ઉત્પાદન ક્ષેત્ર બૉર્ડોકના 20 માઇલ દક્ષિણે આવેલું છે, જે ગૅરોન નદીના બે બૅન્કોમાં ફેલાયેલું છે અને સિરન નદીના પ્રારંભિક ભાગને ઢાંકી રહ્યું છે. આ જળમાર્ગો ઝાકળવાળી સવારે માઇક્રોક્લેમિટ માટે સંપૂર્ણ પગલે પૂરી પાડે છે જે બોટ્રીટીસ સિનેરિયા , જેને નોબલ રોટ પણ કહેવાય છે ,ના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે. બોર્ડેક્સમાં મીઠી સફેદ વાઇનનું ઉત્પાદન કરતી 11 નિયુક્ત એઓસી છે.
બોર્ડેક્સની સૌથી વધુ નોંધપાત્ર (અને સૌથી મોંઘા) મીઠી સફેદ વાઇનો સોઉર્નેન્સ અને બર્સાસ છે, પરંતુ ત્યાં ઘણી નાની ખાદ્યપદાર્થો છે, જે નાની વસાહતથી ખાદ્યપદાર્થો છે, જે બજારમાં સારી કિંમતની બોટલ લાવે છે. એકાંતે, "Sauternes" શબ્દનો ઉપયોગ બોર્ડેક્સ પ્રદેશમાંથી બધી મીઠી વાઇનને આવરી લેવા માટે થાય છે; જો કે, ત્યાં તકનિકી માત્ર પાંચ ગામો છે જે સોઉર્નેન્સ (સૉટેર્ન, બર્સાસ, બોમેસ, ફર્ગ્યુઝ અને પ્રેરિએનક) નું નિર્માણ કરે છે, બાકીનાને બોર્ડેક્સ સુપરઅરીઅર એઓસી તરીકે અથવા ફક્ત "સ્વીટ બોર્ડેક્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
બોટ્રીટીસ અને બોર્ડેક્સ વાઇન
બોર્ડેક્સની મીઠી વાઇન્સ માત્ર બોટ્રીટીસની અનન્ય ભાગીદારી સાથે બનાવી શકાય છે. આ ફૂગ સામાન્ય રીતે પતનમાં દ્રાક્ષ પર રચાય છે જ્યારે ઠંડી, ભેજવાળી સવારને ગરમ, શુષ્ક બપોર પછી અનુસરવામાં આવે છે અને દ્રાક્ષને દ્રાક્ષ પર પિયાનો પર વિસ્તૃત સમય આપવામાં આવે છે. બોટ્રીટીસ એમ્પૅક્ટિસના સ્તરોમાં ઘટાડો કરીને અને દ્રાક્ષના ખાંડના સ્તરને વધારીને દ્રાક્ષની કુદરતી રચનામાં ફેરફાર કરે છે, પરિણામે કર્કરોગ, કેન્દ્રિત, કિસમિસ જેવા ક્લસ્ટર્સનો સમાવેશ થાય છે. મીઠી બોર્ડેક્સ વાઇનનું રહસ્ય સાવચેતી રાખવાનું છે.
બોટ્રીટીસ દ્રાક્ષની ખેતરોમાં દરોમાં વિકાસ કરતી નથી તેથી મીઠી બોર્ડેક્સ માટે લણણી પૂર્ણ કરવા માટે ઘણા મહિના લાગી શકે છે. નુકસાન પામેલા ફળોને કાપી નાંખીને વાંદરાઓની શોધખોળ કરતી વેલાઓ દ્વારા હાથે-હાર્વેસ્ટર્સ કાંસકો. આ પિકરો એક જ બગીચામાં દસ પાસ કરી શકે છે , કાપણી દ્વારા ક્લસ્ટર દ્વારા અથવા દ્રાક્ષ દ્વારા દ્રાક્ષને માત્ર ત્યારે જ બોટ્રીટાઇઝ્ડ ફળોના હાથથી પસંદ કરી શકાય છે , કાપણીનો અંત પૂરો થાય તે પહેલાં નોંધવું રસપ્રદ છે કે લાક્ષણિક દ્રાક્ષમાંથી વાઇનની એક બોટલ પેદા થાય છે, જ્યારે સરેરાશ બોટ્રીટીસ-ચેપ વાઇન માત્ર એક ગ્લાસ વાઇન પેદા કરે છે. નીચી ઉપજ સાથે, લણણીમાં રોકાણ કરતા વધુ સમય અને વાતાવરણમાં વાઇપઆઉઆઉટ્સમાંથી "ઉચ્ચ જોખમ" કેટેગરીમાં પાક છે, તે સમજી શકાય છે કે ગ્રાહકોને બોર્ડેક્સની સારી મીઠાઈ વાઇન માટે થોડી વધુ ચૂકવણી કરવા માટે કહેવામાં આવી શકે છે.
Sauternes અને સ્વીટ વ્હાઇટ બોર્ડેક્સ વાઇન માટે ઉગાડવામાં દ્રાક્ષ
બૉર્ડોક્સના મીઠી વાઇન ક્ષેત્રમાં ઉગાડવામાં આવતી એક માત્ર દ્રાક્ષ સિમિલન (80%), સેવિગ્નોન બ્લેન્ક (15%) અને મસ્કેડલે (5%) છે. બોટ્રીટીસ માટે ખાસ કરીને સંવેદનશીલ હોય તેવી સેમિલન, બોર્ડેક્સમાં મીઠી સફેદ વાઇન માટે પ્રાથમિક દ્રાક્ષની વિવિધતા છે, ઊંડા સોનેરી રંગને ધિરાણ, સમગ્ર લાવણ્ય અને કેન્દ્રિત, નિષ્કપટ ગુણવત્તા જે વાઇનને તેની ભારે રચના અને ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા આપે છે. સૌવિગ્નોન બ્લેન્ક સમૃદ્ધ એરોમેટિક્સ સાથે તાજગી અને ગતિશીલ એસિડિટીએ ફાળો આપે છે. જો કે, મસ્કેડેલ એરોમેટિક્સને એક સંપૂર્ણ નવા સ્તરે લઈ જાય છે, જે મિશ્રણમાં શક્તિશાળી, ફ્લોરલ ધ્રુમણો લાવે છે.
મીઠી બોર્ડેક્સ વાઇન કેવી રીતે સ્વીટ છે?
જ્યારે તે મીઠી વાઇનની વાત આવે છે, તો તે દારૂમાં શેષ ખાંડની માત્રા છે જે નક્કી કરે છે કે વાઇન કેટલો મીઠાઈ હશે.
શેષ ખાંડ મૂળભૂત રીતે દ્રાક્ષમાંથી ખાંડ છે જે અંતિમ વાઇનમાં મદ્યાર્કથી રદ કરવામાં આવી છે. બોર્ડેક્સમાં, બે પ્રકારની મીઠાઈઓ છે: વીન્સ મોલેલેક્સ ("સુંવાળી" - એક અર્ધ મીઠી વાઇન) અને વીન્સ લિલોરેક્સ, (મીઠી વાઇન, નોંધપાત્ર રીતે વધુ શેષ ખાંડ સાથે). અર્ધ-મીઠી મોલેલેક્સ વાઇન્સ લિબરરોક્સ કરતા હળવા રંગના ઘટકોનો આનંદ માણે છે અને તે વધુ ફળ અને સરળ તાળવું રચના દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. લિબરઅરક્સ વાઇન ફળને વધુ ઊંડાઈ અને વધુ તીવ્રતા લાવે છે, ઘણીવાર મધુર ફળના ઘટકો અને સમૃદ્ધ મધ અને બદામના નોન્સિસ સાથે. નાના વાઇન્સ ખાસ કરીને વધુ "તાજા પરિબળ" દર્શાવશે અને જૂની વાઇન વધુ નબળા નાક, હજુ સુધી સમૃદ્ધ તાળવું અભિવ્યક્તિ દર્શાવવાનું વલણ ધરાવે છે.
Sauternes અને સ્વીટ બોર્ડેક્સ વાઇન સાથે ફૂડ જોડીને
બોર્ડેક્સની સફેદ વાઇનની મીઠાઈની શૈલી ખોરાકની જોડણીની વૈવિધ્યતાને આશ્ચર્યજનક રૂપે ભોગવે છે, જે એસિડિટીએ સતત સંતુલનને આભારી છે. મધુર અથવા મસાલેદાર વંશીય ભાડાની સાથે ફીઓ ગ્રાસ અથવા રક્વિફૉર્મ પનીરની જોડીમાં અથવા મીઠાઈઓના દાણા પર, બોર્ડેક્સની મીઠી વાઇન્સે અયોગ્ય ભાડાના મધ્ય ભાગમાં જોડીદાર ભાગીદાર બનવાનું વચન આપ્યું છે, એપેરિટિફથી ડેઝર્ટ અને ઘણી વસ્તુઓ વચ્ચે.
નાની મીઠી વાઇન એક શિખાઉ અભિગમ અપનાવે છે અને સ્કૉલપ, સૅલ્મોન, મરઘા અને એગપ્લાન્ટ અને કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો પણ કુદરતી મેચ છે. જૂની (5-10 વર્ષની શ્રેણીમાં) મીઠી વાઇનમાં સ્વાદ કે જે મધ, જરદાળુ, મસાલા અને બદામની આસપાસ કેન્દ્રિત હોય છે તે રજૂ કરે છે. વાઇન પર વધુ વય સાથે, સુગંધિત અભિવ્યક્તિ વધુ ગૂઢ બની જાય છે તેથી મીઠાશની દ્રષ્ટિ ઘટે છે. આ જૂની વિન્ટેજ ફળ આધારિત ભાડું, બદામના કેક, ક્રીમ બ્રુલી અને તેના જેવા વધુ સારી રીતે મેળ ખાય છે.
Sauternes અને સ્વીટ બોર્ડેક્સ વાઇન્સ સેવા આપવા માટે ટોચની ટિપ્સ
બોર્ડેક્સની મીઠી વાઇન પસંદગીના મહત્તમ આનંદ માટે યોગ્ય સેવા આપતી તાપમાન મહત્ત્વનું છે. વાઇનના અરોમા અને તાળવું પ્રોફાઇલને શ્રેષ્ઠ પ્રદર્શન કરવા માટે 45-50 ડિગ્રીના ઠંડું કામચલાઉ માટે શૂટ કરો. વાઇનના અરોમા છોડવા માટે જૂના વિન્ટેજને નક્કી કરવાનું ખાસ મહત્વનું છે.
એક વધારાનું સારવાર તરીકે, આ સ્વીટર વાઇન રેફ્રિજરેટરમાં બે અઠવાડિયા સુધી સારી રાખશે.
સ્યુટર્ન અને બિયોન્ડમાં કોણ છે?
ચટેઉ ડી યક્વેમ સૉર્ટર્નની પાકની ક્રીમ તરીકે શાસન કરે છે અને બોર્ડેક્સની મીઠી વાઇન એસ્ટેટમાંથી પ્રીમિયર ક્રૂ સુપરિયરીયુર એકમાત્ર વર્ગીકૃત વૃદ્ધિ તરીકેનું ટાઇટલ ધરાવે છે. તમારે આ માટે સેંકડો ડોલર સાથે ભાગ કરવો પડશે અથવા તમે બોર્ડેક્સના સિટી સેન્ટરના હૃદયમાં બોર્ડેક્સના મેક્સ બોર્ડેક્સ ટેસ્ટિંગ બારમાં ઔંશ દ્વારા તેને સ્વાદ કરી શકો છો. ચટેઉ ડી યક્વેમે પણ બીજા લેબલ ધરાવે છે, ચટેઉ દે ફર્ગ્યુઝ, જે કિંમત ત્રીજા ભાગમાં વેચી દે છે. ડોલર સ્કેલ નીચે, તમે ચટેઉ રીસુસેક, ચટેઉ ગિરાઉડ, ચટેઉ લાફૌરી-પેયરેગાય, ચટેઉ ક્લોસ હોટ પેયરેગાય અને ચટેઉ રોમિયો લૈકોસ્ટ અને ચટેઉ ડી આર્ચેના નક્કર મૂલ્યમાંથી સારા ગુણવત્તાવાળા સૉટેર્નને મળશે.
બોર્ડેક્સની મીઠી સફેદ વાઇન પ્રોડક્શન્સ એ બાલ્બેક્સ બોક્સની બહારના પીવા માટે પસંદ કરેલા તાળવા અને નમૂનારૂપ બંનેને વિસ્તરણ કરવાનું વચન આપે છે. ભાવોની સંપૂર્ણ શ્રેણી સાથે, વર્ગીકૃત વૃદ્ધિથી સ્થાનિક મનપસંદમાં, આ સફેદ દારૂ જેમ્સ સસ્તું, સુલભ અને અદભૂત સર્વતોમુખી છે.
> ટ્રાવેલ ઇન્ડસ્ટ્રીમાં સામાન્ય છે, લેખકને આ પ્રદેશની સમીક્ષા કરવાના હેતુથી સ્તુત્ય યાત્રા આપવામાં આવી હતી. જ્યારે આ સમીક્ષાને પ્રભાવિત ન કર્યો હોય, ત્યારે ધસ્પર્સસ રુચિના તમામ સંભવિત તકરારના સંપૂર્ણ ખુલાસામાં માને છે. વધુ માહિતી માટે, અમારી નૈતિક નીતિ જુઓ.