તેથી તમે શ્રેષ્ઠ સ્ટીક પસંદ કર્યો છે, તે સારી રીતે અનુભવી , તે ગ્રીલ માટે તૈયાર કરેલું છે અને ત્યારબાદ તેને એક ઉત્તમ માધ્યમ બનાવીને દુર્લભ બનાવે છે . તે હજુ સુધી સેવા આપવા માટે તૈયાર છે? તદ્દન. એક સંપૂર્ણપણે રસાળ ટુકડો રાંધવા માટે એક વધુ ઘટક છે.
તે સેવા આપતા પહેલાં પાંચ થી સાત મિનિટ સુધી સ્ટીકને આરામ કરવાની જરૂર છે. આને થાકેલા સ્ટીક સાથે કરવાનું કંઈ નથી, અને શક્ય તેટલું રસાળ બનવા ઇચ્છે છે તે બધું જ કરવું.
પરફેક્ટ સ્ટીક એક રસદાર સ્ટીક છે
જો તમે ગ્રીલમાંથી સીધા ટુકડોમાં કાપી ગયા હોવ તો, તમે જોઈ શકો છો કે રસ એક વિશાળ પૂલ તમારા પ્લેટ પર બધા બહાર ફેલાવા આવે છે. પરંતુ જો તમે તેને કાપવા પહેલાં પાંચ મિનિટ અથવા તો રાહ જુઓ, તો તમને તે દેખાશે નહીં. આ રસ સ્ટીકમાં હશે, પ્લેટ પર નહીં. અહીં શા માટે છે:
નાના કોશિકાઓના ટુકડા તરીકે સ્ટીકનો વિચાર કરો, દરેકને રસ સાથે ભરવામાં આવે છે. જ્યારે તમે તેને રાંધશો, ત્યારે ગરમીએ તે કોશિકાઓના કોન્ટ્રાકટ માટેનું કારણ બને છે, જેનાથી રસને તે ટુકડોના કેન્દ્ર તરફ જળવાય છે જ્યાં તે ઠંડા હોય છે. એક પાણી બલૂન કલ્પના. જ્યારે તમે તેને એક ઓવરને અંતે સ્ક્વિઝ, પાણી અન્ય અંત પાળી તેથી બલૂનને સંકોચાયેલો હાથ ગ્રીલની ગરમી જેવું છે
સદભાગ્યે, તે થોડી કોશિકાઓ સંકોચાઈ જાય તે રીતે જ કામચલાઉ છે, જો કે તમે સ્ટીકને યોગ્ય રીતે રાંધ્યું છે. ઠંડુ થવા માટે થોડી મિનિટો આપ્યા પછી, તે કોષો તેમના ભૂતપૂર્વ આકારમાં પાછા આવશે અને રસીઓ સમગ્ર ટુકડોમાં પુન: વિતરણ કરવા માટે કેન્દ્રમાંથી પાછા સ્થાનાંતરિત કરશે.
જો તમે સ્ટીકને કાબૂમાં લીધાં હોય તો, તે કોષો પાછો એકસરખા રીતે બાઉન્સ નહીં કરે, અને તેથી તે રસને ફરીથી નથી ઓળખી શકતા. અલબત્ત, ઓવરકોક્ડ ટુકડોમાં, મોટાભાગના રસ વરાળમાં આવશે.
એક સ્ટીક આરામ સ્ટીક કૂલ વિશે છે
જેમ જેમ રાંધવાના ટુકડા સાથે આવું કરવા માટે ખૂબ જ સાથે કેસ છે, એક ટુકડો વિશ્રામી સમાવેશ થાય છે એક કી તાપમાન છે.
વિશ્રામી સાથેનો વિચાર મુખ્યત્વે હોટ સ્ટીકને આશરે 120 ° થી 125 ° ફુટ સુધી કૂલ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે. તે તાપમાનમાં, કોશિકાઓએ પૂરતી હળવાશય કર્યા છે જેથી રસ ફરી પાછો આવી શકે.
હવે તમે 125 ડીગ્રી એફ નિયમ વિશે જાણો છો, તે વિશે ભૂલી જવા તૈયાર રહો. જેમ તમે મધ્યમ દુર્લભ માટે 135 ° ફેમાં એક ટુકડો રાંધ્યો તે જ રીતે, તમે તેને થર્મોમીટરથી માપવા નહોતા કર્યો. માંસમાં એક છિદ્ર ખવડાવવાથી તમામ રસ બહાર આવે છે. આ એ કેસ છે કે શું ટુકડો ગ્રીલ પર છે અથવા તાટ પર રહે છે, અને દેખીતી રીતે, અહીં આપણે શું પરિપૂર્ણ કરવાના પ્રયાસ કરી રહ્યા છીએ તે ચોક્કસ વિપરીત છે.
રેસીંગ સ્ટેક્સ માટે માર્ગદર્શિકા
એક ટુકડો આરામ કરવા માટે ઉપયોગી માર્ગદર્શિકા તે જ્યાં સુધી તમે તેને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી લગભગ આરામ માટે દો. અન્ય દિશાનિર્દેશ એ છે કે દરેક ઇંચની જાડાઈ માટે તેને પાંચ મિનિટ માટે આરામ કરવો. ( સંપૂર્ણ ટુકડો 1½ ઇંચ જાડા છે.) કેટલાક કૂક્સ માંસના દરેક પાઉન્ડ માટે 10 મિનિટ માટે માંસને આરામ કરવા વિશે વાત કરે છે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, આ તમામ દિશાનિર્દેશો મૂળભૂત રીતે એક જ વાત કહી રહ્યાં છે. તે છીંટતા પહેલા પાંચ થી સાત મિનિટ માટે તમારા ટુકડો બાકી.
સ્ટીકને આરામ કરવાની એક રીત એ છે કે તેમને ગ્રીલમાંથી બહાર કાઢવી, તેમને કાટિંગ બોર્ડમાં તબદીલ કરવા અને પછી તેમને વરખના મોટા ભાગની નીચે ગોઠવવું. તમે પછી આ પાંચથી સાત મિનિટનો ઉપયોગ સોસ તૈયાર કરી શકો છો, કચુંબર બનાવી શકો છો, તમારા બેકડ બટાકાની તૈયાર કરી શકો છો, ટેબલ સેટ કરી શકો છો અથવા ગમે તે કરી શકો છો.
અને જો તમે આ રમતથી અત્યાર સુધી આગળ છો કે તમે ખરેખર કંઈ જ કરવાનું બાકી નથી, તો તમે તાજું પીણું સાથે પાંચથી સાત મિનિટ સુધી આરામ કરી શકો છો.
ચટણીઓની બોલતા, અહીં થોડી ચટણી છે જે શેકેલા ટુકડા સાથે સારી રીતે જાય છે:
એકાંતરે, તમે સંયોજન માખણના પૅટ સાથે શેકેલા ટુકડાને ટોચ પર મૂકી શકો છો. અહીં તમે પ્રયાસ કરી શકો છો થોડા સંયોજન માખણ વાનગીઓ છે: