સારી રિસોટ્ટો બનાવવાથી સાયકલ ચલાવવા જેવું છે: તેમાં થોડોક અભ્યાસ શરૂ થાય છે, અને પછી ચોક્કસ પ્રમાણમાં એકાગ્રતા. રીસોટ્ટી સમયસર ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે, અને આ જ કારણ છે કે રેસ્ટોરન્ટમાં શું પીરસવામાં આવે છે (ભલે તે કેટલું સારું છે) ભાગ્યે જ તે સમૃદ્ધ રચના અને માત્ર-યોગ્ય દાન કે જે એક સારા હોમમેઇડ રિસોટ્ટો કરશે તે પ્રદર્શિત કરશે.
રિસોટ્ટો બનાવવા માટે ચોખા ખરીદતી વખતે, ટૂંકા ગણો રાઉન્ડ અથવા અર્ધ-ગોળ ચોખા પસંદ કરો; રિસોટી બનાવવા માટેના શ્રેષ્ઠ રાઇસમાં આર્બોરો, વિયાલોન નેનો અને કાર્નેલી છે.
ઓરિજિનરી જેવી અન્ય ટૂંકા ગૌરવવાળા રાઇસ પણ કામ કરશે. પટણા જેવા લાંબા અનાજવાળી ચોખા નહીં કરે કારણ કે અનાજ અલગ રહે છે. ના, તમારે મિનિટે ચોખાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ (પૅરબોઈલ્ડ / પ્રીક્યુકલ્ડ ચોખા) - તે મસાલાઓનું શોષણ નહીં કરે, અને ફરીથી અનાજ અલગ રહેશે.
મોટાભાગની તમામ રિસોટી નાની ભિન્નતા સાથે સમાન મૂળભૂત પ્રક્રિયાને અનુસરીને બનાવવામાં આવે છે:
- ડુંગળીનો એક નાનો જથ્થો છીનવી લેવાથી અને અન્ય ઔષધિઓની રેસીપીનો ઉપયોગ કરવા માટે શરૂ કરો.
- વિપુલ પ્રમાણમાં ઓલિવ તેલ અથવા બિનસંકુચિત માખણમાં મિશ્રણને વટેલા કરો, અને જ્યારે તે નિરુત્સાહિત છે, તેને એક સ્લેટેડ ચમચી સાથે પ્લેટ પર દૂર કરો, પોટમાં ડ્રોપિંગિંગ છોડો.
- ચોખામાં જગાડવો અને તે પાતળું નહીં ત્યાં સુધી તે અર્ધપારદર્શક બને છે (તે 7-10 મિનિટ લાગી શકે છે), તેને સતત ચોંટાડવા માટે સતત stirring.
- તળેલું સણસણ ભરીને વાસણમાં પાછા ફરો અને સૂકા સફેદ કે લાલ દારૂના 1/3 કપમાં જગાડવું કે જે તમે પહેલાં ગરમ કર્યું છે (જો તે ઠંડી હોય તો, તમે ચોખાને આંચકો આપી શકો છો, જે બહારથી તૂટી જશે અને કોર પર સખત મહેનત કરશે) .
- વાઇન સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થઈ જાય તે પછી, ઉકળતા સૂપ એક કડવી ઉમેરો; બધા પ્રવાહીને શોષી લે તે પહેલાં આગામી લલચાવનારમાં જગાડવો, કારણ કે જો અનાજ ખૂબ શુષ્ક મળે, તો તે તૂટી જશે.
- રસોઈ ચાલુ રાખો, ચટણીને ઉમેરીને અને ઉમેરીને ચોખાને શોષી લેતા રહો, જ્યાં સુધી ચોખા અલ્ટિ ડેન્ટ તબક્કા સુધી પહોંચે નહીં (જો તમે તમારી રિસોટ્ટો કંપની માંગો, તો સમય તમારા સૂપના ઉમેરા જેથી ચોખા આ તબક્કે પહોંચે ત્યારે સૂપને શોષી લેશે; જો તમે તેને નરમ કરવા માંગો છો, સમય ઉમેરાઓ જેથી હજુ પણ કેટલાક પ્રવાહી બાકી હશે).
- આ બિંદુએ, માખણના 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો અને લોખંડની જાળીવાળું પનીર (જો રેસીપી તેને માટે કહે છે) માં જગાડવો, રિસોટ્ટો આવરે છે અને જ્યોત બંધ કરો. તે 2-3 મિનિટ માટે બેસીને બેસી દો, અને સેવા આપવી.
જો તમે સમૃદ્ધ રિસોટ્ટો ઇચ્છતા હોવ તો, માખણ ઉપરાંત વધુમાં વધુ ભારે ક્રીમ કપમાં જગાડવો. રિસોટ્ટો કે જેને ક્રીમમાં મિશ્રણ કરવામાં આવે છે તેને માન્તેકાટો કહે છે , અને નોંધપાત્ર સરળ છે.
સંક્ષિપ્ત બાજુ
ઉપરોક્ત લેખિત હોવાના કારણે, મને ગેબ્રિયેલ ફેર્રન સાથે વાત કરવાની પ્રસંગ હતો, જે ઇટાલીના ઉત્તમ રાઇસમાંથી એક વિયાલોન નેનોનું ઉત્પાદન કરે છે અને તે એક ઉત્તમ રસોઇયા પણ છે (તે ટોચની રેસ્ટોરન્ટ્સમાં રિસોટ્ટો પ્રદર્શન આપતી વિશ્વની યાત્રા કરે છે).
તેમની રિસોટ્ટો ટેકનિક ઉપર વર્ણવેલ ક્લાસિક તકનીકથી કંઈક અલગ છે. તે ઓલિવ ઓઇલના ડુંગળી (અથવા લિક અથવા ગમે તે) માં બ્રાઉનિંગ દ્વારા શરૂ થાય છે, ક્યારેય માખણ નથી, અને એકવાર તે નિરુત્સાહિત થયા પછી તે દૂર કરે છે જેથી તે બળી જાય અને કડવું બની જાય છે કારણ કે તે ચોખામાં ફ્રાઈસ કરે છે, એક પ્રક્રિયા છે જે મધ્યમ જ્યોત પર લગભગ 10 મિનિટ લે છે. સતત stirring પછી તે ડુંગળીને ચોખામાં પાછું આપે છે અને વાઇન ઉમેરે છે, જેને તેમણે અગાઉ ગરમ કર્યું છે - "જો તમે ઠંડી વાઇન ઉમેરશો તો તમે ચોખાને આંચકો આપો છો, જે બહારની બાજુમાં તૂટી જશે અને કોર પર સખત મહેનત કરશે" તે કહે છે. પછી તે વાઇનને બાકીના ઘટકો ઉમેરીને સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન કરે છે, અને સૂપ, જે તે સમયે એક કડછોને બદલે એક જ સમયે ઉમેરે છે.
તે પછી ચોખાને આવરી લે છે અને તેને આશરે 15 મિનિટ સુધી ધીમેધીમે રસોઇ કરી દે છે, તે પછીના ભાગમાં થોડી વધુ સૂપમાં stirring કે જે સ્ટાર્ચ સાથે જોડાય છે તે ચોખાને બંધ કરે છે, તે ક્રીમી પોત આપે છે. પછી છેલ્લી-મિનિટની વસ્તુઓની જરૂર છે અને તેની સેવા આપે છે.
કોઈ માખણ, અને અંતે કોઈ ક્રીમ, ક્યારેય તે તેના રિસોટ્ટોને આ રીતે રાંધવા માટે સમર્થ છે કારણ કે તે જાણે છે કે તેના ચોખા - વિયોલોન નેનો 1.5 નું ગ્રહણ કરે છે (જો હું યોગ્ય રીતે યાદ કરું તો) તેની વોલ્યુમ પ્રવાહીમાં છે, તેથી તે ઉમેરે છે. નીચે લીટી એ છે કે, તમે તેની રસોઈ પદ્ધતિ અપનાવી શકશો નહીં જો તમે ચોખાનો ઉપયોગ કરતા હોવ જે પહેલાં તમે કદી ન કર્યો હોય, પરંતુ એકવાર તમે પાણીના વોલ્યુમ માટે લાગણી અનુભવી શકો તો ચોખા તમને ગમગીનતા સ્તર સુધી પહોંચી જશે , તેની પદ્ધતિ તમને સતત સારા પરિણામો આપશે અને વાઇનના તાપમાનના સંદર્ભમાં તેમના સૂચનો અને પ્યાલાથી ડુંગળીને દૂર કરવાથી કોઈ પણ સંજોગોમાં માન્ય છે.
બીજી બાજુ
જો તમે રિસોટ્ટોને એકદમ ભેજવાળી ઘટક સાથે બનાવી રહ્યા હોવ તો ચોખા સાથે તળેલું હોવું જોઈએ નહીં, ઉદાહરણ તરીકે સ્ક્વોશ, તાજા મશરૂમ્સ અથવા વિવિધ પ્રકારનાં માંસ, ફેરોરાની આસપાસ દ્વિ-તકનીકનો ઉપયોગ કરે છે , જેનો ઉપયોગ અન્ય ક્ષેત્રોમાં થાય છે. સ્થાનો બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, એક વાસણમાં ભેજવાળી ઘટકો સાથે ચટણીનો ભાગ તૈયાર કરો, અને એક વાર તે પીઓંગમાં ડુંગળી અને ચોખાને તળવામાં આવે છે (જો તમે ઇચ્છતા હોવ તો ડુંગળીને એકવાર ભૂકો કરી દો પછી). એકવાર ચોખા અર્ધપારદર્શક હોય તો ગરમ વાઇન ઉમેરો (જો તમે તેમને દૂર કર્યા છે તો આ બિંદુ પર ડુંગળીને પાછા લાવો), વાઇનના પ્રથમ કડછો પછી એકવાર દારૂ વરાળ થઈ જશે. જ્યારે ચોખા અર્ધ-રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તેમાં કન્ટેન્ટોલો ઉમેરો , જે દંતવૃદ્ધિના સમાન તબક્કે હોવું જોઈએ અને રિસોટ્ટો રાંધવાને સમાપ્ત કરે છે કારણ કે તમે સામાન્ય રીતે
છેલ્લું થિંગ
તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યા છે કે ચોખા ઇટાલીને કેવી રીતે મળી શકે છે
તે આરબો દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું, જે મધ્ય યુગની અંતમાં સિસિલી અને દક્ષિણી મેઇનલેન્ડના હિસ્સા પર પ્રભુત્વ ધરાવતા હતા ( અરનચિની ડી રિસો દિમાગમાં આવે છે), પરંતુ મુ.પો.ની ખીણની વિશાળ ભેજવાળી જમીન ધરાવતા પ્રદેશો માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ સાબિત થયો, જ્યાં ઉત્સાહપૂર્વક તેને અપનાવવામાં આવ્યો. વેનેટો, લોમ્બાર્ડીયા, અને પીમેન્ડ વિસ્તારોના નિવાસીઓ.
ડેનેટ સેન્ટ ઓંગ દ્વારા સંપાદિત