કાયલ ફિલિપ્સ દ્વારા મૂળ લેખ, ડેનેટ સેન્ટ ઓંગ દ્વારા સંપાદિત અને વિસ્તૃત
ઓરેકક્ટીટે, પુગ્લિયાના ઇટાલીયન પ્રદેશમાંથી એક વિશિષ્ટ પ્રકારના પાસ્તા છે, જે દક્ષિણપૂર્વીય પ્રદેશ છે જે ઇટાલીના "બૂટ" ની હીલ બનાવે છે. તેઓ આશરે નાના કાન જેવા આકારના હોય છે, તેથી તેનું નામ ( ઓરેકક્ટીટ એટલે " નાનું કાન"). તેઓ એક ઇંચથી થોડો ઓછો છે, સહેજ ગુંબજ આકારના હોય છે, અને તેમના કેન્દ્રો તેમના રિમ્સ કરતા પાતળા હોય છે, જે એક લાક્ષણિકતા છે જે તેમને એક રસપ્રદ, ચલ રચના, મધ્યમાં નરમ અને કિનારીઓ આસપાસ અંશે ચ્યુઇયર આપે છે.
તેઓ તાજા વર્ઝનમાં શ્રેષ્ઠ છે, જોકે સૂકવેલા સંસ્કરણો પણ અસ્તિત્વ ધરાવે છે.
લુઇગી સદા કહે છે, "તેમને અનુભવ, ક્ષમતા અને પ્રેક્ટિસ કરવા માટે," એક નિરીક્ષણ જે નિષ્કર્ષ તરફ દોરી જાય છે કે તમે તેમને તૈયાર કરેલા ખરીદવા માટે પસંદ કરી શકો છો , લા કોસીના પુગ્લીજીમાં તેમને ચર્ચા કરતા. આ દસ વર્ષ પહેલાં કરતાં આ ખૂબ સરળ દરખાસ્ત છે - દ્વીપકલ્પના અન્ય ભાગોમાં વસતા ઈટાલિયનો સધર્ન ઈટાલિયન રસોઈપ્રથા શોધે છે અને પરિણામે, દક્ષિણ વિશેષતાઓ માટે એક બજાર છે; મુખ્ય ઔદ્યોગિક પાસ્તા ઉત્પાદકો જેમ કે બરિલ્લા અથવા વોઇઓલોલૉએ તેમને બનાવવા માટે નાની કારીગરીની દુકાનોમાં જોડાયા છે. પરિણામે, તેઓ ઇટાલીમાં સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ છે, અને મેં તેમને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પણ જોયા છે. જ્યારે તમે તેમને ખરીદો છો, ત્યારે ખાતરી કરો કે તેઓ હજુ પણ તાજા છે તેની ખાતરી કરવા માટે સમાપ્તિની નિયત તપાસ કરો, કારણ કે મેં સાંભળ્યું છે કે જૂની ઓરેકક્ટીટ રાંધવા માટે સમસ્યારૂપ બની શકે છે.
જો તમે તેની જગ્યાએ તેમને ઘરે લાવવાનું પસંદ કરો તો, શ્રી સદા કહે છે કે તમારે બે ભાગો ડૂરમ ઘઉં સૂજી અને એક ભાગનો લોટ (વજનના પ્રમાણમાં) મેળવવા માટે, તમારે ખરેખર સ્કેલનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર પડશે; હું 1 / 4 પાઉન્ડ / 100 ગ્રામનું લોટ [1 કપ] - અને 1/2 પાઉન્ડ [200 ગ્રામ] સોજી, જે વોલ્યુમમાં 2 કરતાં ઓછી કપ હશે).
લોટમાં ગરમ પાણી ભેગું કરો જ્યાં સુધી તમે પેઢીની કણક મેળવી શકતા ન હોવ, પછી તમારે ખૂબ સારી રીતે માટી કરવી જોઈએ; હું સૂચિત કરતો હો કે 10-15 મિનિટ. આંગળી-જાડા સાપમાં કણક કાઢો. એક છરીનો ઉપયોગ કરીને રાઉન્ડને થંબનેલના કદમાં કાપીને છરી સાથે કામની સપાટી પર ફેલાવી (કાપીને ફેલાવો એક ગતિ હોવી જોઈએ), પછી અંગૂઠાના હડસેલો સાથે પાસ્તા ફ્લિપ કરો; આવું કરવાથી પાસ્તાના કેન્દ્રને ગુંબજમાં બનાવશે અને ઓરેકક્ચેટા કરવામાં આવશે.
જ્યાં સુધી તમે બધા કણકનો ઉપયોગ ન કરો ત્યાં સુધી ઓરેકક્ટીટે બનાવવાનું ચાલુ રાખો.
શ્રી સડા પણ નોંધે છે કે મોટા અને નાના કદના ઓરેકક્ટીટે છે, અને કહે છે કે જો તમે સ્પ્રેડ પાસ્તા પર તમારા અંગૂઠાના બોલને રોલ કરશો નહીં, પરંતુ ફ્લેટ છોડી દો છો, તો તમારી પાસે એક કેન્સીયોનો અથવા સ્ટ્રેસ્કીનાટો હશે , એક પ્રકાર બારીના પુગ્લીઝ નગરના લાક્ષણિક પાસ્તા, જે વાનગીઓમાં ઓરેકક્ચેટા સાથે વિનિમયક્ષમ છે. જો તમે તેને બદલે સાપમાંથી પાસ્તાનો ટુકડો કાપીને તેને ફેલાવ્યા વગર કાપી નાખ્યો, તો તમારી પાસે મેગનેઉક્જે હશે, જે (મને લાગે છે કે) સૂપ માટે વધુ સારી રીતે યોગ્ય છે, સાર્દિનિયન ફેગ્યુલાની રેખાઓ સાથે કોઈ પણ સંજોગોમાં, તમે તેમને વિપુલ પ્રમાણમાં, થોડું-મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં રસોઇ કરતા પહેલા કેટલાક કલાકો સુધી ઓરેકક્ટીટે આરામ કરો.
Orecchiette કેવી રીતે સેવા આપવી જોઈએ? ત્યાં ઘણાં બધાં વિકલ્પો છે, જે બટરફ્લાય / બૉટ્ટી પાસ્તા ( દૂરના ) સાથે પણ સારી રીતે કામ કરશે જો તમે પાસ્તાને શરૂઆતથી ન કરવાનું પસંદ કરો છો અને તમારા ઘરની નજીકના સ્ટોરમાં ઓરેક્ચિટેટ શોધી શકતા નથી.
કેટલાક રેસીપી સૂચનો:
- શ્રિમ્પ અને ઔરગ્યુલા સાથે ઓરેક્ચિટેટે - રોમમાં એક વિચિત્ર ભોજન દ્વારા પ્રેરિત, આ વાનગી, મલાઈ જેવું ટમેટાની ચટણી સાથે, ઝડપી અને સરળ બનાવવા માટે છે
- બ્રોકોલી રાબ સાથે ઓરેક્ચિએટ - આ પુગ્લિયાની સહી વાનગી છે, ઓરેકશેટ્ટે એલી સિમે ડી રેપા . યુ.એસ. ફુલમોમાં ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે, તેમ છતાં, પરંપરાગત સંસ્કરણ માત્ર પાસ્તા અને શાકભાજી છે, જેમાં મસાલેદાર સૂકા લાલ મરચું મરી છે.
- મીટ સૉસ સાથે ઓરેક્ચિએટ - રગ્યુ સાથેના હાર્દિક વાનીને અનેક પ્રકારના માંસ અને લાલ વાઇન સાથે બનાવવામાં આવે છે.
ઓરેકક્ચેટને ઘણીવાર પુગ્લિયામાં સરળ ટમેટાની ચટણીમાં, અથવા નાના માંસબોલ સાથે મળીને સેવા આપવામાં આવે છે. તેઓ ખાસ કરીને શાકભાજી સાથે અથવા ખાસ પ્રકારના ચટણી સાથે કામ કરે છે જે નાની હિસ્સામાં હોય છે.