બ્રાસોટો અલ બાલોલો એ પીઇમૉંટ (પાઇડમોન્ટ) ના ઉત્તરીય ઇટાલિયન પ્રદેશમાંથી સૌથી વધુ ઉત્તમ અને ભવ્ય વાનગીઓ છે: પીગાંતે (પાઇડમોન્ટ) ના ઉત્તરીય ઇટાલિયન પ્રદેશમાંથી એક છે: લાલ વાઇનમાં ધીમા-રાંધેલા ગોળમાં હાર્દિક કટ, જ્યાં સુધી ગલનશીલ ટેન્ડર નથી.
તેના માટે હાર્દિક રેડ વાઇનની જરૂર છે, આદર્શ રીતે બરોલો (જો તમે અન્ય હાર્દિક લાલ વાઇન જેમ કે ચીનીટી, બ્રુનેલ્લો, બાર્બર, અથવા તોરાશીનો ઉપયોગ કરી શકો છો), યોગ્ય પરિણામ માટે. તે એક ખાસ પ્રસંગ માટે સાચવો, અને તમે પરિણામો સાથે ખૂબ ખુશ થશો.
તે સામાન્ય રીતે ક્રીમી પોલિન્ટા અથવા છૂંદેલા બટાટા પર પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ તમે બટરડાઉન ઇંડા નૂડલ્સ સાથે પણ સેવા આપી શકો છો.
કોઈપણ નાનો હિસ્સો (જો કે તમારી પાસે તે ન પણ હોય, તો તે ખૂબ સ્વાદિષ્ટ હોય છે), તેનો ઉપયોગ ટમેટાં પાસ્તા માટે ભરવા માટે કરી શકાય છે - પરંપરાગત રીતે પીગાંતે પ્રદેશમાં એગ્નોલોટ્ટી અથવા રેવિઓલી, પરંતુ કોઇપણ તાજા પાસ્તા આકાર કરશે:
- બ્રેઝડ બીફ ( મેઝેલીન અલ બ્રેસાટો ) રેસીપી સાથે સ્ટફ્ડ અર્ધ-ચંદ્ર પાસ્તા
- Agnolotti અલ Brasato રેસીપી
તમને જરૂર પડશે
- 1 મોટી ડુંગળી (છાલ)
- 1 મોટી ગાજર (છાલવાળી)
- કચુંબરની વનસ્પતિ 1 દાંડી
- 3 પાઉન્ડ ગોમાંસ (ક્યાં તો ભઠ્ઠી ભઠ્ઠી, છાતીનું માંસ, ચક, અથવા સમાન કટ, ખૂબ દુર્બળ નથી અથવા તે સૂકી હશે)
- 1 પત્તા
- કાળા મરીના દાણા (આખા)
- બાલોલોની 1 બોટલ (અથવા સમાન સંપૂર્ણ સશક્ત, ટેનનિક રેડ વાઇન)
- 2 tablespoons માખણ
- 2 tablespoons prosciutto ચરબી (ચરબી fatciutto ના સ્લાઇસેસ માંથી કાપી - અથવા વૈકલ્પિક રીતે, રેસીપી માટે માત્ર 4 tablespoons માખણ)
- વૈકલ્પિક: 1/4 કપ કોગનેક
તે કેવી રીતે બનાવો
માંસ બનાવવાની યોજના બનાવતા પહેલાં દિવસ શરૂ કરો. ડુંગળી, કચુંબરની વનસ્પતિ, અને ગાજરનો તોડવો, અને તેમને માંસ, પત્તા, અને મરીના દાણા સાથે બાઉલમાં મૂકો. મિશ્રણ પર વાઇન રેડો અને રાતોરાત તે marinate, માંસ ક્યારેક ક્યારેક દેવાનો.
માંસ દૂર કરો, દરિયાઈ આચ્છાદન રાખીને, અને માંસને શુષ્ક પટ કરો.
આ marinade દબાવવું, તે બોઇલ પર લાવો, અને તે ઓછી ગરમી પર સણસણવું જ્યાં સુધી તે અડધા ઘટાડો થાય છે.
આ દરમિયાન, માંસને શબ્દમાળા સાથે બાંધી દો જેથી તે તેના આકારને જાળવી રાખે છે અને માટી અને પ્રોસ્ક્યુટ્ટો ચરબી સાથે પોટમાં તેને ભુરો કરે છે.
એકવાર તે બધી બાજુઓ પર સારી રીતે નિરુત્સાહી થઈ જાય પછી, કોગ્નેકને છંટકાવ, જો તમે તેનો ઉપયોગ માંસ પર, અને તેને પ્રકાશ કરો છો.
જ્યારે જ્વાળાઓ બહાર નીકળી જાય છે, ત્યારે મીઠું સાથેનું માંસ, તેના પરના મેરીનેડને રેડવાની છે, શાકભાજીને તે સાથે મરીન કરે છે, બધું આવરી લે છે, અને માંસની ક્રિયા થાય ત્યાં સુધી લગભગ 2 કલાક સુધી ઓછી જ્યોત પર સણસણવું.
જ્યારે માંસ કરવામાં આવે છે, તે તાટમાં તેને દૂર કરો અને શબ્દમાળા દૂર કરો. દૂર કરો અને ખાડી પર્ણ કાઢી.
ચટણીમાંથી વધારાનું ચરબી લગાડવો, તે માંસ પર રેડવું અને સેવા આપવો. (કેટલાક લોકો એક સ્લેક્ટેડ ચમચી સાથે શાકભાજી દૂર કરવા, તેમને રસોઈ કરવા, અને સરળ ચટણી માટે સૉસમાં પરત કરવા માગે છે - આ વૈકલ્પિક છે). માંસ એટલું નરમ હોવું જોઈએ, તે ચમચી સાથે કાપી શકાય છે.
છૂંદેલા બટાકાની અથવા ક્રીમી પોલેન્ટા સાથે તેને સેવા આપો. અને, અલબત્ત, બારોલોની એક બોટલ.
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]