ત્યાં કોઈ કહેવાની જરૂર નથી કે આ રુવાંટી જૂની છે - રોમન સામ્રાજ્યમાં જ્યારે તે રોમન યહુદી સમુદાયની સંખ્યા આશરે 50,000 હતી ત્યારે તે કલ્પના કરી શકે છે. તેઓ 16 મી સદીની પાછળની બુકીઓમાં ઉલ્લેખ કરે છે.
કોઈ પણ કિસ્સામાં, કાર્સીઓફી એલા ગ્યુઉડિયા (યહુદી-શૈલીના આર્ટિચૉક્સ ) એક સુંદર ઉપાય છે: સોનેરી સૂર્યમુખીની જેમ દેખાય છે તેવું તળેલું આર્ટિચૉક્સ , એક સ્વાદિષ્ટ, મીંજવાળું ચપળતા સાથે.
ઇટાલીમાં, આ વાનગી માટે ઉપયોગમાં લેવાતી આર્ટિચૉક્સ સામાન્ય રીતે મોટી, રાઉન્ડવાળા મમોલ અથવા સિમોરોલી છે . તે ખાસ કરીને મોટી અને ટેન્ડર છે, ગીચતાવાળા, ગોળાકાર પાંદડીઓ સાથે, જેમાં કંટાળાજનક સ્પાઇન્સ સાથે કોઈ ટીપ્સ નથી. આ મહત્વનું છે કારણ કે આ વાનગીમાં આખા કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો ઉપયોગ થાય છે.
એવું કહેવામાં આવ્યું છે કે, જો તમને તે વિવિધતા ન મળી શકે, તો તમે કોઈપણ મોટા કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો ઉપયોગ કરી શકો છો, ખડતલ બાહ્ય પાંદડીઓને છીનવી શકો છો અને રાંધવા પહેલાં ટીપ્સમાં તમામ કાંટાદાર કાંટા દૂર કરી શકો છો.
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]
તમને જરૂર પડશે
- 4 મોટા આર્ટિકોક્સ (તેઓ મોટી, રાઉન્ડ અને પેઢી હોવા જોઈએ, અને 2-3 ઇંચ અથવા 5-7 સે.મી. સ્ટેમ હોય છે)
- સ્વાદ માટે મીઠું
- કાળા મરી સ્વાદ
- 1 1/2 લીંબુ
તે કેવી રીતે બનાવો
ગિયુલિઆનો મૉલિઝિયા નોંધે છે, તેના રોમન પુસ્તકમાંથી લા ક્યુસીના રોમાના ઈ ડેલ લેઝિઓમાં, કે કાર્સીઓફિ એલા ગ્યુઉડિયા સરળ બનાવવા માટે છે, પરંતુ કાળજી જરૂરી છે.
આર્ટિકોક્સ તૈયાર કરીને પ્રારંભ કરો:
એક લો, અને પાંદડા દૂર કરવાથી આધારમાંથી, બાહ્ય ઘાટા ભાગને દૂર કરવું જે ખડતલ છે, અને વધુ ટેન્ડર આંતરિક ભાગ છોડીને શરૂ કરે છે. તમે કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ તમારી રીતે કામ તરીકે તમે પાંદડા દરેક રિંગ ઓફ ક્રમશઃ ઓછી દૂર ટ્રિમ કરવા પડશે
જ્યારે તમે કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો હાફવે બિંદુથી થોડોક આગળ પહોંચો છો, જ્યાં પાંદડાઓ ઢોળાવવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે કાંટાળી ખાદ્યવાડી કાપડની ટોચની ક્વાર્ટર અથવા તેથી દૂર કરવા માટે આડી કટ બનાવો. આગળ, કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ ની ટોચ કાપી, તમારા છરી લગભગ વર્ટિકલ રાખીને, કોઈપણ સ્પાઇન્સ દૂર કરવા માટે ફૂલ હૃદય તરફ નાના પાંદડા હોઈ શકે છે.
આગળ, સ્ટેમની ટિપ દૂર કરો, જે સંભવતઃ કાળો હશે - તમે કટ સપાટીની મધ્યમાં એક રિંગ જોશો. રિંગ બહાર, કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો દાંડોના બાહ્ય પડ, ખડતલ અને તંતુમય છે. અંદર શું છે, જોકે, હૃદયના વિસ્તરણ છે: બંને ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ તંતુમય બાહ્ય સ્તરને કાળજીપૂર્વક છાલ અથવા કાપી નાંખીએ, કટ્ટી સાથે કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો ઘસવું, આંશિક રીતે સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુને તેને કાળો રંગથી દૂર રાખવું, તેને લીંબુના રસ સાથે પાણીના વાટકામાં લગાડવું, અને પછી આગામી કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો ઉપયોગ કરવો.
તમે તમારા બધા artichokes તૈયાર છે ત્યાં સુધી ચાલુ રાખો.
જો તમે પ્રાધાન્ય આપો છો તો તમારા આર્ટિકોક્સ, 3 ઇંચ (8 સે.મી.) ઓલિવ તેલ, અથવા ઉચ્ચ ધૂમ્રપાન સાથેના તેલને રાંધવા સમય આપો, એકદમ ઊંડા, એકદમ વ્યાપક પોટ તેલ લગભગ તેમને આવરી જોઈએ).
જ્યારે તે હીટિંગ હોય છે, શોષક કાગળ પર ડ્રેઇન કરવા માટે તમારી કળાશાળાઓ ઊભી કરે છે, અને દંડ દરિયાઈ મીઠું (નોન-આયોડાયઝ્ડ) અને મરી સાથે બાઉલ તૈયાર કરો. મીઠું અને મરી સાથે અંદર અને બહાર કલાકોકોસનો સિઝન અને વધુ પડતો હલકાવો. કેટલાક લોકો પાંદડાઓ વચ્ચે ઉડી અદલાબદલી લસણ અને સુંગધી પાનવાળી કાપડની પણ કાપણી કરે છે, પરંતુ આમાં ભિન્ન શુદ્ધતાવાદીઓ.
તમારા આર્ટિકોક્સને ગરમ તેલમાં નાખી દો અને તેને લગભગ 10 મિનિટ માટે રાંધવા, તેલમાં ફેરવીને તે સમાનરૂપે રસોઇ કરો.
શોષક કાગળ સાથે જતી પ્લેટમાં તેમને દૂર કરો - આ બિંદુએ, તેઓ આંશિક રીતે રાંધેલા છે, અને તમે કરી શકો છો, જો તમે ઇચ્છો તો, પછીથી તેમને રાંધવાનું ફરી શરૂ કરો. એમ ધારી રહ્યા છીએ કે હવે તમે તેમને આનંદ માગો છો, તેમ છતાં, તમારા તેલને ફરીથી ગરમ કરો - તે હવે વધુ ગરમ હોવું જોઈએ, કારણ કે આ તે આવરણનું સ્ટેજ છે - તે પહેલાં તે ફક્ત ગરમ તેલમાં રાંધવામાં આવે છે - અને પ્રથમ કાંટાળી ખાદ્ય એલોપ (કાપડ) ની કાપલીમાં શરૂઆતમાં આડા .
3-4 મિનિટ માટે કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો ટુકડો, જ્યાં સુધી સ્ટેમ નિરુત્સાહિત ન હોય ત્યાં સુધી, અને પછી કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો ઉપાય કરવા માટે, BBQ ફોર્ક્સ અથવા મેટલ રસોડાના ચીપિયા જેવા લાંબા હેન્ડલ ઓજમેન્ટની જોડીનો ઉપયોગ કરો - તે સ્ટેમ-અપ હોવો જોઈએ , પોટ તળિયે તેના ટોચ સાથે નરમાશથી નીચે દબાવો; પાંદડા ભુરો રંગના તળિયાની ગરમીને આભારી છે, અને કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ ફૂલની જેમ ખુલશે.
જ્યારે કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ કથ્થઈથી ભરેલું હોય છે, શોષક કાગળ સાથે બીજી પ્લેટ રેખા કરે છે. પ્રથમ કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ મૂકો માટે બ્લોસમ નીચે ડ્રેઇન કરે છે, અને આગામી સાથે ચાલુ રાખો. જ્યાં સુધી તમે તમારા artichokes frying સમાપ્ત થાય ત્યાં સુધી ચાલુ રાખો
હું તેમને ગમે-છે જો તમે ઇચ્છતા હોવ તો, તમે તેમને લીંબુના પાંખ સાથે સેવા કરી શકો છો.
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]