બતક એટલું ફેટી છે, કારણ કે તમારે કેટલાક ચરબી દૂર કરવા માટે એક ખાસ પ્રયાસ કરવાની જરૂર છે. જો તમે પેન-શેસ્ટિંગ સ્તનો છો અથવા ફક્ત પગ જ કરો છો તો આ પર્યાપ્ત સરળ છે. તે વધુ મુશ્કેલ છે, જોકે, જ્યારે સંપૂર્ણ બતક ભઠ્ઠીમાં. હું જે કરવા માટે જાણું છું તે શ્રેષ્ઠ રીતે ચામડીમાં છિદ્રો પૉક કર્યા પછી સમગ્ર ડકને ઉકાળી દેવું કારણ કે તે પીગળી જાય છે કારણકે ચરબી પીગળી જાય છે. તમને મોટી સ્ટોકસ્પોટની જરૂર પડશે, અને તે બે ભાગની પ્રક્રિયા છે, પરંતુ બે ભાગોમાં લીપિડ્સ (ડક ચરબી) અને સુગંધિત સૂપ માટે તમે ઉપયોગ કરી શકો તેવો એક સુંદર સૂપ છે. ખાસ ભોજન માટે સ્તનોની સેવા કરો, બટાટાને નીચે ઉમેરો, અને પછી પગનો ઉપયોગ કરીને અન્ય રીતે તપાસો.
જોય નોર્ડનસ્ટ્રોમ દ્વારા સંપાદિત, રોમેન્ટિક ભોજન 'નિષ્ણાત
તમને જરૂર પડશે
- 1 5-6 પાઉન્ડ ડક
- 1 મોટી પીળો ડુંગળી, છાલવાળી, સુવ્યવસ્થિત અને ક્વાર્ટર્ડ
- 2 મોટા ગાજર, 1 ઇંચ લંબાઈ કાપી
- સેલરીના 2 માધ્યમ દાંડીઓ, 1 ઇંચ લંબાઈમાં કાપીને
- દાંડી સાથે સપાટ પર્ણ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મોટી મદદરૂપ
- 12 મરીના દાણા
- 2 ખાડી પાંદડા
- 2 મોટા લવિંગ લસણ
- 2 tablespoons સૂકવેલા નારંગી ઝાટકો (તમે મસાલા વિભાગ માં સૂકવેલા ઝાટકો શોધી શકો છો)
- 2 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચી જમીન કાળા મરી
- 2 teaspoons સૂકવવામાં, જમીન રોઝમેરી
- 1 નારંગી, ધોવાઇ અને આઠ ટુકડાઓમાં કાપી
- 1 નાની ડુંગળી, છાલવાળી, સુવ્યવસ્થિત અને ચોકડી
- 2 લવિંગ લસણ
તે કેવી રીતે બનાવો
ડિફૅટિંગ:
1. ડુક્ક પોલાણમાંથી ગ્યુટીલ્સ દૂર કરો અને વિંગ ટીપ્સ કાપો. શરીરના મુખમાંથી વધારાની ચરબી અને ત્વચાને ટ્રીમ કરો.
2. નાના છિદ્ર છરીનો ઉપયોગ કરીને બતકના સ્તન, પગ અને પીઠ પર છૂંદણાં લગાવે છે. માંસની તીક્ષ્ણતાને ટાળવા માટે એક ખૂણા પર છરી દાખલ કરો- તમારી પાસે સ્તનો અને જાંઘો પર ચામડીની નીચે 1/4 ઇંચનું ચરબી અને પગ પર અને આશરે 1/8 ઇંચ જેટલો ચરબી હોય છે. લગભગ 1/2 ઇંચ લાંબા કરતાં વધુ કાપી.
3. ડકને મોટા સ્ટોકસ્પોટમાં મૂકો, ડુંગળી, ગાજર, સેલરી, ગરદન, પાંખની ટીપ્સ અને જ્યુબીટ્સ ઉમેરો. સંપૂર્ણપણે ડકને આવરી લેવા માટે પૂરતી પાણી ઉમેરો પોટમાંથી બતક દૂર કરો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ખાડીના પાંદડા અને મરીના દાણાને ઉમેરો અને ઉચ્ચ ગરમી પર મૂકો. કોઈ પણ મલમ કે જે સ્વરૂપો બનાવે છે તેમાંથી બાફવું.
4. બતકને બોટમાં ફેરવો અને બોઇલમાં પાછા લાવવા પછી તરત જ સણસણવું માટે ગરમીનો ઘટાડો કરો. તેને ડૂબકી રાખવા અને ડૂબકીને 45 મિનિટે સણસણખોરી કરવા માટે ડકની ટોચ પર ભારે કવચ સાથે પ્લેસ મૂકો, કોઈ પણ વધારાના મેલડાને દૂર કરો કારણ કે તે ચરબીને એકઠું કરે છે.
5. બતકને છીનવી લેવું અને સૂકું પાટવું, ચામડી ફાટી જવાથી સાવચેત રહેવું. ઓરડાના તાપમાને કૂલ. આ બિંદુએ તમે શેકીને આગળ વધારી શકો છો, અથવા તમે ડકને એક વાનગી પર ઠંડુ કરી શકો છો, જે ખુલ્લી છે, જે ચામડીના કોન્ટ્રાક્ટ્સ તરીકે વધારાની ચરબીને બહાર કાઢે છે અને ચપળ ચામડીનું ઉત્પાદન કરે છે.
6. પાણીમાં 1 ઇંચના પાણી સાથે નાની શાકભાજીમાં સુવ્યવસ્થિત ચરબી અને ચામડી મૂકો. એક બોઇલ લાવો, તો પછી ચરબી રેન્ડર કરવા માટે 4 કલાક માટે મધ્યમ ઓછી અને સણસણવું ગરમી ઘટાડવા. મીઠું ના ટચ સાથે ચામડીના ચપળ shards છંટકાવ અને નાસ્તા તરીકે ખાય છે.
7. સ્ટોક સ્ટ્રેઇન, discarding solids અને તે રાતોરાત ઠારવું. ચરબી ટોચ તરફ વધે છે અને તમે તેને દૂર કરી શકો છો અને તે ચરબીમાં તમે રેન્ડર કરી શકો છો. તમે એક વર્ષ સુધી ચરબીને ફ્રીઝ અને સેવ કરી શકો છો. આ સ્ટોક ઘટાડી શકાય છે (સંકેન્દ્રિત) અને ગ્રેવી બનાવવા માટે વપરાય છે (કેટલાક ડક ચરબી સાથે) અથવા અન્ય ઉપયોગો માટે અનામત છે (તેમાં કોઈ મીઠું નથી અને તે અન્ય વાનગીઓ માટે તેને લવચિક રાખવા માટે સરળ છે).
Roasting:
8. જો તમે પક્ષી રેફ્રિજરેશન, ફ્રિજમાંથી દૂર કરો અને કાઉન્ટર પર 3 કલાક સુધી ગરમ કરો.
ગરમી 500 ડિગ્રી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી રેક તળિયે એક સ્તર ઉપર મૂકો અને roasting પણ ગરમી કે roasting રેક પકડી શકે છે. રેકને ગરમ કરશો નહીં
9. નારંગી ઝાટકો, મીઠું, મરી અને રોઝમેરી ભેગા કરો. ડકમાં અડધા મિશ્રણને છંટકાવ અને બહાર છંટકાવ કરો, તેને વળગી રહેવું. નારંગી, ડુંગળી અને લસણ અને 30 મિનીટ માટે ભઠ્ઠીમાં 15 મીટર પછી ફ્રન્ટ ફેરવો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દૂર કરો અને કોતરણી પહેલાં 15 મિનિટ બાકી દો.
ગ્રેવીની જગ્યાએ, તમારી ડકને ક્રેનબેરી કોઉલીસ સાથે ચટણી .
નોંધ: ડકના હાડકા અને પીઠને સાચવો, તેમને અનામત બતકના શેકમાં ઉમેરો અને સમૃદ્ધ સ્ટોક બનાવવા માટે તેને બીજા બે કલાક માટે સણસણવું. ચોક્કસપણે, અન્ય રસોઈ પ્રકલ્પો માટે ચરબી બચાવો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 5004 |
| કુલ ચરબી | 392 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 134 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 178 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 1,186 એમજી |
| સોડિયમ | 3,288 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 67 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 10 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 288 ગ્રામ |