શતાવરીનો છોડ એકવાર ખેડૂત ખોરાક તરીકે જોવામાં આવ્યો હતો - નોંધ કરો કે નમ્ર રીતે તે 1697 માં એડ્રીયેન કૂર્ટ દ્વારા તેના "સ્ટિલ લાઇફ વીથ એસોરાપગસ" માં લખવામાં આવ્યું હતું - પરંતુ ડચ હવે સફેદ શતાવરીનો "સફેદ સોનું" ગણાય છે, એક સમૃદ્ધ ચટણી માટે યોગ્ય છે દરેક કોળિયો ઢંકાયેલું હોલેન્ડિસ ચટણી, અલબત્ત, ક્લાસિક ફ્રેન્ચ રાંધણકળાના પાંચ "માતા સૉસ" પૈકી એક છે , પરંતુ કેટલાક ઇતિહાસકારો હવે માને છે કે તે વાસ્તવમાં નેધરલેન્ડ્સમાં શોધ કરવામાં આવી હતી અને પછી હ્યુગ્યુનોટ્સ પાછા ફર્યા બાદ ફ્રાન્સ પરત ફર્યો, તેથી તેનું નામ.
હોલેન્ડાઈસ સૉસની વાનગી, કેરલ બેટનની ડચ કુકબુકમાં દેખાય છે, જે 1593 થી શરૂ થાય છે, જ્યારે 1651 માં લા વેરેન દ્વારા સૌથી પહેલા ફ્રેન્ચ રેસીપી પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. હેરિટેજ સિવાય, અમને લાગે છે કે આ નાજુક વસંત વનસ્પતિનો આનંદ માણવાનો આ શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે.
તમને જરૂર પડશે
- વ્યક્તિ દીઠ 8 -10 શતાવરીભર ભાલા (આશરે 3.5 પાઉન્ડ / ચાર કિલો માટે 1.6 કિલો)
- 1 tsp મીઠું
- 4 સંપૂર્ણ ઇંડા અને 4 ઇંડા ઝીણી
- 8 સ્લાઇસેસ બાફેલી હેમ
- 4 tbsp સારી ગુણવત્તા શુષ્ક સફેદ વાઇન (દા.ત. Pinot બ્લેન્ક ડી 'Alsace)
- 1 કપ (100 ગ્રામ) માખણ
- ની ચપટી
- જાયફળ
- 1/2 ચમચી લીંબુનો રસ
- મીઠું અને સફેદ મરીના ચપટી
- 2 tbsp ઉડી અદલાબદલી સપાટ પર્ણ
- પેર્સલી
તે કેવી રીતે બનાવો
- જલદી તમે તેમને ઘર મળે ત્યારે ઠંડા પાણીમાં શતાવરીનો છોડ સૂકવો. એક બટાટા પીલર સાથે વીંછળવું અને છાલ, માત્ર માથા નીચેથી શરૂ કરો અને તમારી રીતે નીચે કામ કરો. અંતમાં લાકડાંના બીટ્સનો આશરે 1/2 ઇંચનો કટ
- મોટા સૂપ પોટ અથવા ખાસ શતાવરીનો છોડ પોટ માં શતાવરીનો છોડ અને મીઠું મૂકો ઠંડા પાણી સાથે આવરે છે અને બોઇલ પર લાવો. થોડું ગરમીથી ટેન્ડર કરો અને લગભગ 10 મિનિટ સુધી સણસણવું આપો. ઉષ્માથી બહાર કાઢો અને ગરમ પાણીમાં 15 થી 20 મિનિટ સુધી અથવા ટેન્ડર સુધી શતાવરી છોડવો.
- દરમિયાન, સમગ્ર ઇંડા ઉકળવા એકવાર બાફેલા, બારીક વિનિમય કરો. પાતળું હેમ સ્લાઇસ
- હોલેન્ડિસ ચટણી માટે, પ્રકાશ અને ફ્રોનીક સુધી ઇંડા અને વાઇનને હરાવ્યો. બાકીના વાઇનને ફ્રિજમાં ઠંડું પાડો. ઇંડા-વાઇન મિશ્રણને સોસપેનમાં રેડવું અને સ્ટોવ પર ઓછી ગરમી પર હૂંફાળું કરો, ચટણીની જાડાઈ સુધી સતત હરાવો.
- અન્ય શાક વઘારવાનું તપેલું માં, માખણ ઓગળે. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને પાતળા ટપકેલમાં ઓગાળવામાં માખણ ઉમેરો, જ્યારે ઝટકવું ચાલુ રાખો. જાયફળ, લીંબુનો રસ, મીઠું અને સફેદ મરી ઉમેરો. ઝટકવું ફરી, અને કોરે સુયોજિત
- ધીમેધીમે રાંધેલ શતાવરીનો છોડ ડ્રેઇન કરે છે. ટેન્ડર હેડને નુકસાન ન કરવા સાવચેત રહો. એ જ દિશામાં સામનો કરતા શતાવરીનો ભાલા સાથે સેવા આપતી પ્લેટ પર ગોઠવો. હોલેન્ડાઈસ ચટણી, અદલાબદલી હેમ અને બાફેલી ઇંડા સાથે ટોચ. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છંટકાવ, અને મરચી વાઇન બાકીના સાથે સેવા આપે છે.
ટિપ્સ
- જો તમે તમારા શતાવરીનો છોડ તરત જ ઉપયોગ કરી શકતા નથી, તો તેને ભીના ચા ટુવાલમાં લપેટી અને તેને તમારા ફ્રિજના વનસ્પતિ ડ્રોવરમાં રાખો.
- ઉતાવળમાં? હોલેન્ડાઇઝની જગ્યાએ ઓગાળવામાં માખણ વાપરો જો તમારું હોલેન્ડાઈસ તૂટી જાય તો તે સારી બેકઅપ પ્લાન પણ છે.
- હોલેન્ડાઈઝ ચટણી ભંગ માટે પ્રસિદ્ધ છે, અને જો તમે કોઈ તક ન લેતા હોવ તો, અમે ડબલ બોઇલરનો ઉપયોગ કરીને સલાહ આપીએ છીએ. ફક્ત તમારા બાઉલને હળવેથી ઉકળતા પાણી ઉપર મૂકો અને ઉપર નિર્દેશિત ચાલુ રાખો. એક ઉમદા ગરમી અને ઉત્સાહી whisking સામાન્ય રીતે યુક્તિ કરશે, જો કે.
- શતાવરીનો છોડ હોલેન્ડાઈઝને માત્ર ભાગનાં કદ ઘટાડીને ઍપ્ટેઝર તરીકે સેવા આપી શકાય છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 592 |
| કુલ ચરબી | 52 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 31 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 16 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 335 મિ.ગ્રા |
| સોડિયમ | 834 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 17 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 9 જી |
| પ્રોટીન | 18 ગ્રામ |