છીછરા-ફ્રાઈંગમાં, જેને પૅન-ફ્રેઇંગ પણ કહેવાય છે, એક નાની રકમને સોસપેનમાં મૂકવામાં આવે છે, તેલ ગરમ થાય છે, અને પછી ખોરાક ઉમેરવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે છે. તે તળેલુંથી અલગ છે, જેમાં ઓછા તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને ખોરાક સતત ઉભા થાય છે અથવા સતત ફરતો હોય છે છીછરા ફ્રાઈંગમાં, ખાદ્યને થોડી મિનિટો માટે પલટીમાં બેસવું જ જોઇએ, જેથી પોપડો રચાય અને ખોરાક ભુરો યોગ્ય રીતે કરી શકે.
અંદરના ડિપિંગને જાણીને, બધા તળેલા ખોરાક સંપૂર્ણપણે નિરુત્સાહિત થાય છે અને ફક્ત કડકતાના જમણા જથ્થા સાથે.
શેડો-ફ્રાયિંગ પર ટિપ્સ
- સફળતાપૂર્વક છીછરા-ફ્રાય માટે, તેલ એટલું ગરમ હોવું જ જોઈએ કે જેથી તે ઉકાળવામાં આવે તેટલું જલદી ખાદ્ય sizzles, પરંતુ એટલું ગરમ નહીં કે બહારની બાજુ ભુરો થઈ જાય છે જ્યારે અંદરથી રસોઇ થતી નથી. સૌથી વધુ છીછરા ફ્રાઈંગ માટે ચરબીનું તાપમાન 375 એફ આસપાસ હોવું જોઈએ.
- ખોરાક શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે સખત મારપીટ, લોટ અથવા બ્રેડક્રમ્સમાં સૂકી અથવા કોટેડ હોવી જોઈએ. તળેલી ચિકન અને માછલી વિચારો; વાસ્તવમાં તમામ વાનગીઓમાં કોઈ પ્રકારની કોટિંગ માટે ફોન આવે છે. ભીનું છે તે ખોરાકને ઉમેરવાથી તેલ છાંટવામાં આવે છે, અને ખોરાક કથ્થઈ રંગનો નહીં.
- તેલના તાપમાનને ચકાસવા માટે, તમે થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો, અથવા તમે પાનમાં થોડુંક પાણી પણ છોડી શકો છો. જો પાણી તરત જ ઉકાળવામાં આવે અને બાષ્પીભવન થાય, તો તેલનો ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર છે. તમે બ્રેડના ક્યુબને ઓઇલમાં મૂકવા પણ કરી શકો છો. 1 ઇંચનું ક્યુબ લગભગ 40 સેકંડમાં ભુરો હોવું જોઈએ જ્યારે તેલનું તાપમાન 375 F ની આસપાસ હોવું જોઈએ.
- જ્યારે તેલ યોગ્ય તાપમાને હોય છે, જ્યારે તે તળેલું હોય ત્યારે ખોરાક તેમાંથી વધુ શોષી શકતા નથી.
- બ્રેડ્ડ ખોરાકને ફ્રાઈડ કરતા પહેલા 20 થી 30 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને વાયર રેક પર ઊભા રહેવું જોઈએ જેથી કોટિંગને થોડી સેટ અને સૂકવવાનો સમય હોય. હળવા ખોરાકને કોટેડ કરી શકાય છે અને તેલમાં તુરંત જ મૂકવામાં આવે છે.
- ઓછામાં ઓછી 2 ઇંચ ઊંચાઈ ધરાવતી સીધી સીમા સાથે એક પાનનો ઉપયોગ કરો; પાનની બાજુઓ તેલ ઉપર આશરે 1 1/2 ઇંચ જેટલો વધારો થવો જોઈએ.
- ભીડ ન કરો કારણ કે તે તેલનું તાપમાન ઘણું ઓછું કરે છે, અને ખોરાક ફ્રાયની જગ્યાએ વરાળ થઈ શકે છે.
- જ્યારે ભોજન ચાલુ કરવા માટે તૈયાર થાય છે, ફ્રાઈંગનો અવાજ ઘટતો જાય છે, અને પરપોટા નાટ્યાત્મક રીતે નીચે જાય છે ખોરાક સારી રીતે નિરુત્સાહિત હશે ખોરાકને ચાલુ કરવા અને અન્ય બાજુ પર રસોઇ કરવા માટે ચીંટો અથવા સ્પેટ્યુલાનો ઉપયોગ કરો જ્યાં સુધી તે વળાંકથી નિરુત્સાહિત નથી.
- ખોરાકના તાપમાનને ચકાસવા માટે ત્વરિત-વાંચો ખોરાક થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો. બીફ ઓછામાં ઓછો 140 એફ હોવો જોઈએ; સફેદ માંસ ચિકન 160; શ્યામ માંસ ચિકન 165; માછલી 140; અને પોર્ક 145.
- તેલમાંથી બહાર આવે તેટલું જલદી કાગળના ટુવાલ પર તળેલું ખોરાક કાઢો. જો જરૂરી હોય તો, 200 એફ પકાવવાની પ્રક્રિયામાં ખોરાક ગરમ રાખો.