ડેરી કેસની સામે સ્ટેન્ડિંગ એક ભયાવહ અનુભવ હોઈ શકે છે - જે જાણતા હતા કે ક્રીમમાં ઘણાં વિવિધ પ્રકારના હતા? ભારે ક્રીમ અને ચાબુક મારવાની ક્રીમ વચ્ચે શું તફાવત છે? અને હેક અડધા અને અડધા જાય છે, કોઈપણ રીતે?
જો તમે ઘણા કેન્ડી બનાવટ વાંચ્યા છે, તો તમને કોઈ શંકા નથી કે ડેરી ઘણા કેન્ડીની મોટી ટકાવારી બનાવે છે ક્રીમ કે જે truffles માં જાય છે, ઘણા લવારો વાનગીઓ માં બાષ્પીભવન અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, ડેરી વિવિધ વાનગીઓમાં ઘણાં બધાં એક મહત્વપૂર્ણ બિલ્ડિંગ બ્લોક છે.
ડેરી ઉત્પાદનો ભેજ, પોત, અને ઘણા કિસ્સાઓમાં, સ્વાદ પણ ફાળો આપે છે! તમે કદાચ એમ ન વિચારી શકો કે દૂધ કે ક્રીમનો વિશિષ્ટ સ્વાદ છે, પરંતુ જયારે ડેરી લાંબા સમય માટે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે માઇલર્ડ પ્રતિક્રિયા તરીકે ઓળખાતી પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, જ્યાં તે બ્રાઉન અને લગભગ કારામેલાઇઝ્ડ સુગંધ પર લે છે.
તેથી ડેરી એ ઘણા વાનગીઓનો અગત્યનો ભાગ છે, પરંતુ તમામ ડેરી સમાન બનાવવામાં આવે છે! લેબલીંગમાં પ્રાદેશિક અને રાષ્ટ્રીય મતભેદોના કારણે, ડેરી પ્રોડક્ટ્સની વાત આવે ત્યારે કોઈ એકરૂપ અથવા સુસંગત સ્ટાન્ડર્ડ નથી. કયા દેશમાં એક દેશ "પ્રકાશ ક્રીમ" લેશે, તે કદાચ "એક ક્રીમ" કહી શકે છે. તે ચોક્કસપણે ગૂંચવણમાં મૂકે છે!
અહીં, પછી, આ સાઇટ પર કેન્ડીના રેસિપીઝમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા વિવિધ પ્રકારની ક્રીમ અને ડેરી પ્રોડક્ટ્સ પર ઝડપી બાળપોથી છે. વિવિધ પ્રકારનાં ડેરી વચ્ચેના તફાવતોને સમજવું તમારી જરૂરિયાતો માટે યોગ્ય પ્રકાર પસંદ કરવાનું છે.
ક્રીમ દૂધમાંથી માખણના છંટકાવના ટોચના સ્તરને સ્કિમ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, અને તેની નીચે તેની ચરબીની સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.
અડધા અને અડધા અડધા દૂધ અને અડધા ક્રીમ મળીને મિશ્રણ, 10 થી 15% વચ્ચે ચરબીની સામગ્રી સાથે. તે સામાન્ય રીતે અમેરિકામાં વેચાય છે, અને સામાન્ય રીતે અન્ય દેશોમાં જોવા મળે છે. તેનો ઉપયોગ ત્યારે થાય છે જ્યારે રેસીપી લેખકો ક્રીમમાંની બધી જ ચરબી ન માગે છે, પરંતુ સાદા દૂધ સાથેના એક કરતાં વધુ સમૃદ્ધ મુખફીલ ઇચ્છે છે. તે ક્રીમ માટે કૉલ કે વાનગીઓમાં ક્રીમ બદલવા માટે પૂરતી જાડા નથી, અને તે ક્રીમ જેવા ચાબુક નહીં, ક્યાં તો. જો તમારી પાસે એક રેસીપી છે જે અડધા અને અડધા જેટલા કોલ કરે છે અને તમારી પાસે કોઈ નથી, તો દૂધ અને ક્રીમ એકબીજા સાથે ભેગું કરો અને તમને યોગ્ય અંદાજ મળશે.
પ્રકાશ ક્રીમ: ઘણા દેશો અડધા અને અડધા બદલે છે તેની પાસે 18-30% જેટલી ચરબીની સામગ્રી હોય છે, અને તેને ઘણીવાર કોફી ક્રીમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે ભારે ક્રીમ જેવી ચાબુક નહીં.
ચાબુક મારવા ક્રીમ: ચામડી મારવા માટે ખાસ બનાવવામાં ક્રીમ છે, અને તેમાં 30-36% દૂધની ચરબી હોય છે. ઘણીવાર સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને એમ્યુસિફાયર્સનો સમાવેશ થાય છે તેની ખાતરી કરવા માટે તે ચાર્જ કરે છે અને જ્યારે તેનો ચાબૂક મારી હોય ત્યારે તેનું સ્વરૂપ ધરાવે છે. જો રેસીપી ફક્ત "ક્રીમ" માટે કહે છે, તો તમે ચાબુક - માર અથવા ભારે ક્રીમ શોધી શકો છો.
હેવી ક્રીમ: જેને ભારે ચાબુક મારવાની ક્રીમ પણ કહેવાય છે, તેમાં 40% જેટલું ચરબીનું પ્રમાણ હોય છે. ફરીથી, જો રેસીપી ફક્ત "ક્રીમ" માટે કહે છે, તો ભારે ક્રીમનો ઉપયોગ કરવો યોગ્ય છે.
મેન્યુફેકચરિંગ ક્રીમ: 40% થી વધુ ચરબીવાળા પદાર્થ ધરાવે છે, અને મુખ્યત્વે પ્રોફેશનલ ફૂડ સર્વિસ અને રેસ્ટોરાંમાં ઉપયોગ થાય છે. મોટાભાગની વાનગીઓમાં, બનાવટી ક્રીમનો ઉપયોગ કરવા માટે દંડ છે, જો કોઈ રેસીપી ક્રીમ માટે કહે છે, પરંતુ જો તમને કર્લિંગ અથવા કોઈ ટેક્સચર મુદ્દાઓ સાથે સમસ્યા હોય, તો તેના બદલે ભારે અથવા ચાબુક મારવા ક્રીમનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો, જો ઉત્પાદન ક્રીમની ઊંચી ચરબીની માત્રા જવાબદાર છે.
ઍરોસોલ ક્રીમ: એરોસોલ કેનમાં આવે છે અને તેમાં ક્રીમ, મિશ્રણો, સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને નાઇટ્રસ ઓક્સાઈડનો સમાવેશ થાય છે, જે પ્રોસેક્ટર તેને કેનથી બહાર કાઢવા માટે વપરાય છે. તે મીઠાઈની તૈયારીમાં તેનો ઉપયોગ કરે છે, તેમ છતાં તેનો ઉપયોગ કેન્ડી બનાવવા માટે થતો નથી.
"ચાબૂક મારી ટોપિંગ" અથવા "ડેઝર્ટ ટોપિંગ": સામાન્ય રીતે ક્રીમ બધામાં નથી, પરંતુ તેના બદલે તે હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલનું મિશ્રણ છે. ચોક્કસપણે આનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળો જ્યાં સુધી કોઈ રેસીપી ખાસ રીતે તેમને માટે નહીં.
અન્ય ઘટક માર્ગદર્શિકાઓ ચૂકી નહીં: