પોમ્પેર્નિકલ બ્રેડ જર્મનીના ઉત્તરપશ્ચિમ ભાગથી છે, ખાસ કરીને સોસ્ટના ટાપુ, જ્યાં સૌથી જૂની, સતત પમ્પર્નિક્કલ બેકરી 1570 એડી થી કામગીરીમાં છે. તે અસલમાં સખત અને દાંતાળી રાય બેરી અને રાઈના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, વધુ ખમીર વગર, અને 24 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે.
એક નવી રિસોર્ટ, ખાટા, ઘઉં અને આથોનો ઉપયોગ કરે છે, જે નાનો ટુકડો તોડી પાડવા માટે બનાવે છે, જે લગભગ 16 કલાકમાં બનેલી બ્રેડ બનાવે છે. બ્રેડમાં માઇલર્ડની પ્રતિક્રિયા તે ઘાટો ભૂરા રંગની બનાવે છે અને સ્વાદના સ્તરો ઉમેરે છે. મીઠી, ખમીય, અને થોડી બેકનની ચરબી સુગંધ અને સ્વાદને પમ્પર્નિકલ બ્રેડમાં શોધી શકાય છે જે વાસ્તવમાં ચરબી અને ખૂબ જ ઓછી હોય છે, જો કોઈ હોય તો, તેમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.
આ રેસીપી જેફરી હેમલમેન દ્વારા કુકબુક બ્રેડથી સ્વીકારવામાં આવે છે.
તમને જરૂર પડશે
- સૉર્ડો સ્ટાર્ટર માટે:
- લગભગ 2 1/2 કપ (270 ગ્રામ) આખા રાઈનો લોટ
- 1 1/4 કપ (270 ગ્રામ) પાણી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો રિફ્રેશ
- sourdough સંસ્કૃતિ
- રાય સોકર માટે:
- 1 કપ (180 ગ્રામ) રાઈ બેરી
- ઓલ્ડ બ્રેડ "અલ્ટીસ" સોકર માટે:
- 3 3/4 કપ (180 ગ્રામ) જૂના બ્રેડ
- અંતિમ ડૌગ માટે:
- 1 3/4 કપ (224 ગ્રામ) બ્રેડ લોટ
- 1 3/4 કપ (224 ગ્રામ) તિરાડ રાઈ (જો તમે તિરાડ રાઈ શોધી શકતા નથી, તો તમે સમગ્ર રાઈને જૂની કોફી મિલ અથવા અનાજની મિલમાં કાપી શકો છો.)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો (17 ગ્રામ) મીઠું
- 2 ચમચી (6 ગ્રામ) ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ
- 1 1/2 ચમચી (36 ગ્રામ) શ્યામ કાકવી
તે કેવી રીતે બનાવો
સૉરડૉફ સ્ટાર્ટર અને રાય બેરી સોકરને દિવસ પહેલા તૈયાર કરો
- જો તમે થોડા સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટાર્ટર રિફ્રેશ ન કર્યો હોય, તો પકવવાની યોજના ઘડી તે પહેલાં 2 દિવસ કરો. રાઈ ખાટા શ્રેષ્ઠ છે પરંતુ જો તમારી પાસે ઘઉંનો લોટ હોય, તો તે પણ કામ કરશે.
- સમગ્ર રાઈના લોટ, પાણી અને એક ચમચી સ્ટાર્ટરને એક વાટકીમાં મિશ્રણ કરીને તમારા સૉર્ડે સ્ટાર્ટરને સેટ કરો જ્યાં સુધી બધા લોટને હલાવવામાં ન આવે ત્યાં સુધી. સખત રીતે સખત ઢગલો રાખો જેથી તે સૂકી ન શકે અને તેને ઓરડાના તાપમાને 16 થી 18 કલાક સુધી છોડી ન શકે. આ sourdough કેટલાક ખાટા ગંધ વિકાસ કરીશું.
- એક પાનમાં રાય બેરી મૂકો, 2 ઇંચના પાણીથી આવરી લો અને રાતોરાત ઓરડાના તાપમાને છોડી દો.
કણક બનાવી રહ્યા છે
- પછીના દિવસે, પાનમાં રાય બેરીને બોઇલ (આવશ્યક પાણી ઉમેરો) અને સણસણવું ત્યાં સુધી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની નરમ હોય છે, 30 મિનિટથી 1 કલાક સુધી. ડ્રેઇન કરો અને કોરે સુયોજિત કરો.
- બ્રેડમાં ક્રસ્ટ્સ સહિત જૂના બ્રેડ મૂકો અને ઉકળતા પાણી ઉપર રેડવું; કેટલાક મિનિટ અથવા લાંબા સમય સુધી રજા જો તે નરમ બ્રેડ હોય, તો તે ઝડપથી ફાટશે; જો તે જૂની પુમ્પર્નિક્લેલ છે, તો તેને નરમ પાડવા માટે લાંબો સમય લાગી શકે છે.
- બ્રેડમાંથી પાણીને સ્વીચ કરો (તે બ્રેડ ખીર અથવા માટી જેવા દેખાશે) અને કોરે સુયોજિત કરો.
- કણક હૂકથી ફીટ કરેલ ઇલેક્ટ્રીક મિક્સરની વાટકીમાં અંતિમ કણ માટેના તમામ ઘટકો મૂકો અને 10 મિનિટ માટે નીચી ગતિ પર મિશ્ર કરો.
- પાણી અથવા લોટ ઉમેરો, જે કણકની બોલ બનાવવાની જરૂર છે જે ફક્ત થોડી જ ચીકણા હોય છે. સૂકાયેલી બ્રેડ અને બેરીમાં કેટલી પાણી હતું તેના આધારે જથ્થો બદલાશે.
- અંતિમ ગોઠવણ કરવા માટે કાઉન્ટર પર બે મિનિટ માટે દબાવો. એક બોલ માં ફોર્મ અને તે ગરમ હાજર માં 1 કલાક માટે આરામ.
- 350 એફ પર પ્રીયેટ ઓવન, પ્રાધાન્યમાં પકવવાના પથ્થર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અંદર ગરમી રીટેન્શન સેટ અન્ય સ્વરૂપ છે. તેલ અને લોટ 2 અથવા વધુ બ્રેડ પેન અથવા પલ્લમેન પેન (ઢાંકણ સાથે, જેને "પીડા દ મેઇ" પણ કહેવાય છે).
- તમારા બ્રેડ સ્વરૂપોને ફિટ કરવા માટે જરૂરી કણકને વહેંચો. આ લોટમાં કણક લો અને પેનમાં મૂકો. લોટ, કવર, અને ગરમ હાજર માં 30 મિનિટ માટે વધારો દો સાથે ડસ્ટ.
- ચુસ્ત રેપિંગ, તેલયુક્ત એલ્યુમિનિયમ વરખ સાથે રખડુ pans આવરી.
બ્રેડ પકવવા
તમે ઘણાં કલાકોમાં ધીમે ધીમે ઘટતા તાપમાનનો ઉપયોગ કરીને પકાવવાની પથારીમાં બ્રેડને સાલે બ્રેક કરવા માંગો છો.
તે મધરાતે શરૂ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે જેથી બ્રેડ ગરમ થઈ શકે છે (પણ બંધ થઈ) રાતોરાતમાં પકાવો.
- પૅનને પકાવવા માટે અને 350 કલાકમાં 1 કલાક માટે ગરમીથી પકવવું.
- 325 F થી નીચે ઓવન કરો અને 30 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
- 300 એફ નીચે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વળો અને 1 કલાક માટે ગરમીથી પકવવું.
- 275 ફુટ નીચે ઓવન કરો અને 2 કલાક માટે ગરમીથી પકવવું.
- ઓવન નીચે 250 એફ અને 2 કલાક સુધી ગરમીથી પકવવું.
- ઓવન નીચે 225 F માં ફેરવો અને 1 1/2 કલાક માટે ગરમીથી પકવવું.
- 200 F માં નીચે ઓવન કરો અને 1 1/2 કલાક માટે ગરમીથી પકવવું.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરો અને સવાર સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી છોડી દો (પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી હજુ પણ ગરમ હશે).
બ્રેડ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 16 કલાકની હતી. કાપલી પહેલાં કપાસ અથવા લિનનમાં લપેલા વધારાના 24 કલાક માટે છોડી દો.