આ "વોલ્કોર્નબ્રૉટ" એક સાચી જર્મન રાઈ બ્રેડ રેસીપી છે, પરંતુ મોટાભાગના અજાણ્યા વ્યક્તિઓ માટે અજાણી છે. ઘણીવાર રાઈ બ્રેડના મૂળ રૂપ તરીકે ઓળખાય છે, આ રેસીપી ગાઢ, ભેજવાળી સૉર્ડેસ બનાવે છે, જે પાતળી સ્લાઇસેસમાં ખાવામાં આવે છે. આ રાઈ બ્રેડ રેસીપી દિવસ શરૂ કરો તે પહેલાં તમે સાલે બ્રેake બનાવવા. તે "Altus" (જૂની બ્રેડ) ની આવશ્યકતા નથી તેથી તે પ્રારંભ કરવા માટે એક સરળ બ્રેડ છે.
હેમલમેનની "બ્રેડ" પુસ્તકમાંથી રૂપાંતરિત.
તમને જરૂર પડશે
- 2/3 કપ / 370 ગ્રામ રાઈ લોટ (અથવા પમ્પર્નિક્કલ લોટ)
- 1 1/2 કપ / 370 ગ્રામ કલોરિન મુક્ત પાણી (બોટલ્ડ સારું છે)
- 2 ચમચી / 20 ગ્રામ સોર્ડાફો સ્ટાર્ટર
- 2 1/4 કપ / 283 ગ્રામ રાઈ બેરી (તિરાડ)
- 1/4 કપ / 283 ગ્રામ પાણી
- બધા સ્પોન્જ
- બધા શિકારી
- 1 3/4 કપ / 243 ગ્રામ આખા રાઈનો લોટ (અથવા પમ્પર્નિકલ લોટ)
- 2-3 ચમચી / 30 ગ્રામ પાણી (ચલ)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો / 17 ગ્રામ મીઠું
- 6 ચમચી / 56 ગ્રામ સૂર્યમુખી બીજ
- 1 3/4 ચમચી / 6 ગ્રામ ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ
તે કેવી રીતે બનાવો
સોરડૉફ અને સોકર બનાવો
- સમગ્ર રાઈ લોટ , પાણી અને સૉરેડૉ સ્ટાર્ટરને એકસાથે ભેગું કરો જ્યાં સુધી તમામ લોટ હાઇડ્રેટેડ નથી. સ્ટાર્ટર રેફ્રિજરેટરથી હોઇ શકે છે જો તમે તેને સાપ્તાહિક રીન્યૂ કરી શકો છો. નહિંતર, સ્ટાર્ટરને એક વખત ફીડ કરો, જે પ્રોજેક્ટમાં લગભગ 12 કલાક ઉમેરે છે. ઉપરાંત, પાણીનો ઉપયોગ કલોરિન ફ્રી હોય અથવા પાણીનો ઉપયોગ ખંડના તાપમાને એક દિવસ પહેલા કરવા દો કારણ કે ડિચાર્નેટેડ પાણીથી ખાઉધરાપણું વધુ સારું થાય છે.
- એક અલગ વાટકીમાં તિરાડ રાઈ અને પાણીને ભેગા કરો. જો તમે ફક્ત સમગ્ર રાઈ બેરી મેળવી શકો છો, તો તેમને 30 સેકન્ડ માટે બ્લેન્ડર અથવા કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં મૂકો. તે ક્રેકીંગ પર એક મહાન કામ કરતું નથી, પરંતુ તે મદદ કરે છે.
- બંને બાઉલને કવર કરો અને 16 થી 18 કલાક માટે ઓરડાના તાપમાને છોડી દો. રૂમનું તાપમાન 75 ° ફે ગણવામાં આવે છે. જો તમારા રૂમમાં ઠંડા હોય, તો તમે તેમને લાંબા સમય સુધી ખાડો / ઉકાળવા દો. આ sourdough મજબૂત ગંધ આવશે પરંતુ ઉદય અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની બધા પાણી અપ soaked જોઈએ
અંતિમ બ્રેડ કણક
- એક વાટકીમાં સૉકર અને સ્પોન્જ સહિત તમામ ઘટકોને ઉમેરો, લગભગ 10 મિનિટ સુધી નીચા અથવા હાથથી મિશ્રણ કરો. કણક 10 મિનિટ માટે બેસી દો, પછી ફ્લાર્ડ બોર્ડ પર ચાલુ કરો.
- એક રખડુમાં રચે છે અને કૂલમેન કે ચાના કેકના ફોર્મમાં સારી રીતે કણકવાળો અને ભરેલું છે. આ કણક ખૂબ જ ચીકણું છે અને તમે ખરેખર કોઈ ગ્લુટેન સેર જોઈ શકતા નથી, પરંતુ તે સાચું છે.
- લોટની ટોચ પર લોટ કરો, પ્લાસ્ટિકની આવરણ સાથે આવરે છે અને એક કલાક માટે 85 ડિગ્રી ફે આશ્ચર્યજનક રીતે, રખડુ થોડી વધશે મને તે માઇક્રોવેવમાં રાખવું ગમે છે જે સ્ટોવ ઉપર છે. જો તમે 25 વોટ્ટ લાઇટ ચાલુ કરો છો જે સ્ટોવને અજવાળે છે, તો તે માઇક્રોવેવના આંતરિક ભાગને લગભગ 85 ° ફે જસ્ટ માઇક્રોવેવ ચાલુ નથી
બ્રેડ સાલે બ્રે. બનાવવા
- એક કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી Preheat 480 ° F એક પકવવા પથ્થર સાથે, જો તમારી પાસે એક.
- બ્રેડ (હજુ પણ ફોર્મમાં) સીધી પકવવાના પથ્થર પર મૂકો અને 15 મિનિટ સુધી વરાળથી સાલે બ્રે minutes અને લગભગ 45 મિનિટથી એક કલાક સુધી ડ્રાય કરો. છેલ્લા 15 મિનિટમાં, બ્રેડની ફોર્મમાંથી કાળજીપૂર્વક દૂર કરો અને તેને રખડુની બાજુઓને સૂકવવા માટે તેને પકાવવાની પથારીમાં મૂકો.
- "વૉલકોર્નબ્રૉટ" ઠંડી દો, કાપડમાં લપેટી દો અને તેને 24 કલાક કે તેથી વધુ સમયની સ્લાઈસીંગ પહેલાં દો. સ્લાઇસ 1/4 ઇંચ જાડા અથવા પાતળું તમે લપેટી અને સ્થિર પણ કરી શકો છો. વિભાગોમાં ફ્રીઝિંગ નાના ઘરો માટે સારી છે.
આ રેસીપી પર નોંધો:
હું હંમેશાં કહેતો હોવ કે "વૉલકોર્નબ્રૉટ" એક હસ્તગત સ્વાદ છે અને તમને તમારી જાતને શું મળી રહ્યું છે તે અંગે સાવધ રહેવું જોઈએ તે કોકટેલ પમ્પર્નિક્લ જેવી છે જે તમે સ્ટોર પર ખરીદી છો, સિવાય કે તે 100% સંપૂર્ણ રાઈ છે અને સ્ટોરથી ખરીદેલું કરતાં વધુ ઘટ્ટ છે
તમને ક્યારેક જર્મનીમાંથી "વોલ્કોર્નબ્રૉટ" ના આટલી રોટલીઓ આયાત કરવામાં આવે છે અને દુકાનમાં કાગળની જેમ કે કાગળની જેમ વપરાતો પારદર્શક પદાર્થ માં લપેટી જ્યાં તેઓ વિશે $ 3.00 એક પાઉન્ડ ખર્ચ. આ રેસીપી એક 5 પાઉન્ડ રખડુ બનાવે છે, તેથી જો તમે ગાઢ રાઈ બ્રેડ ગમે છે, તે ઘર તેને બનાવવા માટે તે વર્થ છે.
આ બ્રેડ બનાવવા માટે તમને સોરડૂફ સ્ટાર્ટરની જરૂર પડશે. જર્મન બેકરીઓ ખાસ કરીને રાઈ ખાટા વાપરશે, પરંતુ સંશોધન કર્યા પછી, મને લાગે છે કે એક સફેદ લોટ સ્ટાર્ટર દંડ કરશે, ઓછામાં ઓછું પ્રથમ. આ રખડુમાં આથો ઉમેરવામાં આવે છે, તેથી સુવાસ મોટેભાગે ત્યાં સ્વાદ માટે છે. સૉર્ડેના સ્ટાર્ટર પર વધુ જાણવા માટે, આ લેખ જુઓ . વધારાના બોનસ તરીકે, ઘઉંના લોટ કરતાં રક્ત ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરવા માટે રાયના લોટને દર્શાવવામાં આવ્યું છે.