આ બ્રેડ આ સંગ્રહમાં અન્ય ઓટમેલ બ્રેડ રેસીપી પર આધારિત છે. હું માસ્ટર બેકર્સના વિચારોને ઉદારતાથી ચોરી કરતી વખતે રેસીપીને વેગ આપ્યો હતો અને અદ્ભુત સ્વાદ અને ભચડ ભચડાની સાથે એક નાના રખડુ સાથે આવ્યો હતો.
એક બનાવે છે, 600 ગ્રામ રખડુ (1 પાઉન્ડ, 5 ઓઝ.). તમે આ રેસીપી બમણો કરી શકો છો, પરંતુ બ્રેડ ખૂબ ભેજવાળી છે કારણ કે loaves જ માપ રાખો.
પ્રેપ સમય: રાત્રિભોજનની રાત પહેલા શરૂ કરીને, તમે આગામી બપોરે રખડુ સાલે બ્રે you કરશે.
તમને જરૂર પડશે
- 1/2 કપ / 45 ગ્રામ oatmeal
- 1/2 કપ / 70 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ
- 1 કપ પાણી (ઉકળતા)
- 1 Tbsp. મધ
- વૈકલ્પિક: 1 Tbsp. કાકવી
- 1 Tbsp. તેલ
- 1 tsp મીઠું
- 1/4 કપ પાણી (ગરમ)
- 1/4 tsp ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ
- 1 1/2 થી 2 કપ / (આશરે) 200 થી 250 ગ્રામ ઘઊંનો લોટ
તે કેવી રીતે બનાવો
- વાટકીમાં એમ ix ઓટ અને ઘઉંના આખા લોટ. ઉકળતા પાણી ઉમેરો અને જગાડવો. મધ, કાકવી, તેલ અને મીઠામાં જગાડવો અને ઠંડુ થવા દો (લગભગ 1/2 કલાક અથવા વધુ). તે ઠીક છે જો તે ખંડનું તાપમાન પણ છે
- વાટકી માટે, ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટના 1/4 ચમચી, વધારાની પાણી અને એક ઘઉંનો લોટ ઉમેરો. અહીં, મેં રાજા આર્થરના ઘઉંના સફેદ લોટનો ઉપયોગ કર્યો હતો. લોટ ભીનું છે ત્યાં સુધી જગાડવો અને કણક એક સમાન છે.
- વધુ લોટ, એક સમયે બે ચમચી ઉમેરો અને એક પેઢી પરંતુ ભેજવાળા કણક સ્વરૂપો સુધી જગાડવો. વાટકીમાં ભેળવી લો જ્યારે કણક ચમચી માટે ખૂબ સખત હોય. (આ કણક હજી પણ ચીકણું હતું જ્યારે મેં તેને થોડું આછો બોર્ડ પર ફેરવ્યું, પણ મેં મારા હાથને ઠંડા પાણીથી ભરી દીધું અને તે સંભાળી શકે.)
- એક ઇંચના ઉચ્ચ લંબચોરસ માં કણક પેટ. કણકને ત્રીજા ભાગમાં ગણીને (એક પત્રની જેમ) અને પછી તેને લંબચોરસમાં ફેરવીને ખેંચીને. કણક 90 ડિગ્રી ચાલુ નહીં તમે ઇચ્છો છો કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સીધી પંક્તિઓ માં રેખાઓ, જે તે તમામ ઓટના લોટથી અને ઘઉં થૂલું સાથે હાર્ડ પૂરતી છે.
- તે બે વધુ વખત ગણો, પછી લોટ સાથે ધૂળ અને રસોડામાં એક ઠંડી જગ્યાએ બોર્ડ પર સ્વચ્છ કાપડ સાથે આવરી. (મેં તેને 5 વાગ્યાથી 9 વાગ્યા સુધી છોડી દીધું, અને બે-કલાકના અંતરાલે તેને 2 વધુ વાર બંધ કર્યું.)
- ઓરડાના તાપમાને 3-4 કલાક પછી, બેશક કણકને એક બૉડમાં ભેગું કરો, રેફ્રિજરેટરમાં વાટકીમાં પ્લાસ્ટિકની કામળોમાં લપેટી અને સ્થાન મૂકો. (મારી કણક ત્યાં 16 કલાક માટે ત્યાં રોકાયા).
- રેફ્રિજરેટરના કણકને બહાર કાઢો અને ફ્લાર્ડ બોર્ડ પર 2 વાર ગણો. ચિલ કણકમાં આવે ત્યાં સુધી ઉઠે છે અને તમે જુઓ છો તે કદમાં મોટું થાય છે.
- એક બૂલે (રાઉન્ડ) અથવા રુથી આડશ (લાંબા) આકારમાં ફોર્મ, ટોચથી નીચે સુધીના કણકને ખેંચીને અને તળિયે ચક્કરિંગ બંધ કરો. ઓટમીલના કારણે, આ સરળ નહીં રહે અને આ બિંદુએ કણક હજુ પણ ભેજવાળા છે.
- એક વાટકી (અથવા પકવવાના શીટ પર) માં કણક, ઉપરની બાજુ નીચે, તેમાં એક ક્વાર્ટર કપ oatmeal અને oatmeal સાથે કોટ મૂકો. પ્રૂફિંગ બાસ્કેટમાં છોડી દો (અહીં, મારા બે પા ગેલન કોર્નિંગ-વેર વનસ્પતિ બાઉલ), વધ્યા ત્યાં સુધી લગભગ 2 કલાક. પ્રથમ કલાક પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર 450F ગરમી ચાલુ, પ્રાધાન્ય એક પકવવા પથ્થર સાથે.
- રબરને ચર્મપત્ર કાગળના એક નાનો ભાગ અથવા ફ્લોલ્ડ બેકરના છાલ પર મુકો. એક તીક્ષ્ણ રેઝર બ્લેડ સાથે રખડુ ટોચ સ્લેશ. (મેં ચોરસ પેટર્નમાં ઘટાડો કર્યો.)
- કોર્નમેલ અથવા લોટ-સ્ક્વેર્ડ પથ્થર પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રખડુ મૂકો અને 400 એફ નીચે ચાલુ 30-40 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું, અથવા આંતરિક તાપમાન 190F સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી
નોંધ : તે હાર્ડ ક્રેસ્ટ્સ તમને વરાળથી બનાવવામાં આવે છે. તમે પ્રથમ 5 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં વરાળ બનાવી શકો છો. પથ્થરની નીચે રેક પર જૂના શેકેલા પૅટને ગરમ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ મૂકવા પછી તેમાંથી 2 કપ ઉકળતા પાણીમાં ભરો.
પહેલી 5 મિનિટમાં સ્ફીટ બોટલથી બે અથવા ત્રણ વખત ભઠ્ઠીના બાજુઓને સ્પ્રે પાણી. ઓવન નીચે 400 એફ સુધી ફેરવો અને 30 મિનિટ કે તેથી વધુ સમય સુધી ગરમીથી ગરમ કરો, જ્યાં સુધી આંતરિક તાપમાન 190 એફ સુધી પહોંચે નહીં.
બ્રેડ પોતે શુષ્ક ઉતારતો હોય છે, તેથી કાપણી કરતા પહેલાં ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે બ્રેડ કૂલ દો અથવા તેને ચીકણું અંદર લાગશે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 40 |
| કુલ ચરબી | 1 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 188 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 8 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 1 જી |