જ્યારે ઓફલ અને સ્પેશિયાલિટી મીટ્ઝ દરેકને પસંદ કરેલી ખોરાકની સૂચિ પર ઉચ્ચ ક્રમાંક ન શકે, તો પરંપરાગત મોરોક્કન વાનગી હર્ગામા તરીકે ઓળખાય છે જે ઘણા લોકો માટે આરામદાયક ખોરાક છે. અહીં, ચણા, ઘઉંના બેરી, અને કિસમિસ બાફવામાં આવે છે તે કોર 3ઈન સાથે સારી રીતે પીરસવામાં આવે છે, જે માંસની કટને ક્યારેક અંગ્રેજીમાં ટ્રાટર તરીકે ઓળખાય છે. તે વાછરડું અથવા ઘેટાંના પગના ઊંડા અને નીચલા ભાગનો સમાવેશ કરે છે; બકરી ફુટ પણ વાપરી શકાય છે.
તમને જરૂર પડશે
- 2 પગની પિંડી ફુટ, ટુકડાઓમાં કાપી (અથવા 8 લેમ્બ ફુટ)
- 2 મોટા ડુંગળી, અદલાબદલી
- 1 મોટી ડુંગળી, કાતરી
- ના 6 થી 8 લવિંગ
- લસણ , ઉડી અદલાબદલી
- 2 અથવા 3 નાના ટુકડાઓ (2 થી 3 ") તજની લાકડી
- 4 ચમચી મીઠું
- 3 ચમચી ગ્રાઉન્ડ આદુ
- 2 ચમચી કાળા મરી
- 1 1/2 ચમચી પપિકા
- 1 ચમચી જીરું
- 1 ચમચી
- કેસર થ્રેડો , ભૂકો
- 1 ચમચી
- હળદર
- 1 ચમચી
- સ્મેન , અથવા સ્વાદ
- 1/2 કપ ઓલિવ તેલ
- ----------------------------------------------
- 3/4 કપ (125 ગ્રામ) સૂકા ચણા
- 1 1/2 કપ ઘઉં કર્નલ્સ (ઘઉં બેરી)
- 1/4 કપ સોનેરી અથવા ઘેરા સોનેરી કિસમિસ
તે કેવી રીતે બનાવો
- પહેલાંની રાતે, સૂકા ચણાને ઉનાળામાં ઠંડા પાણીમાં ખાડો.
- રસોઈની તૈયારી શરૂ કરવા માટે તૈયાર થાવ, જુદી જુદી બાઉલના ઠંડા પાણીમાં સૂકવવા માટે કિસમિસ અને ઘઉંના કર્નલોને અલગ કરો.
- પગ ધોવા અને સાફ કરો. આ hooves છોડવામાં કરી શકાય છે. મોરોક્કોમાં, ફરને દૂર કરવા માટે કોલ્સ પર પગ ભરાયેલા હશે, પરંતુ કેટલાક બળી અવશેષોને સ્ક્રેપડ કરવાની જરૂર પડી શકે છે. પણ, કોઈપણ છૂટક અસ્થિ ટુકડાઓ દૂર કરો. પાણીમાં ડુબાડીને અંતિમ વખત પગ ધોવા.
- પગ ઊંડા પ્રેશર કૂકર અથવા ભારે-તળેલી પોટમાં ડુંગળી, લસણ, મસાલા, સ્મેન અને તેલ સાથે મૂકો. માંસની ટોચ પર લગભગ આવવા પૂરતું પાણી ઉમેરો, આવરે, અને સણસણવું લાવવા.
- માધ્યમ દબાણ સાથે માંસ (અથવા 3 કલાક પરંપરાગત પોટ માં ઉકળતા જો) માટે 1/2 કલાક માટે કુક. જગાડવો અને મીઠું માટે સ્વાદ, વધુ ઉમેરી જો જરૂરી
- ચણાને ડ્રેઇન કરો અને તેમને પોટ પર સીધા જ ઉમેરો. ઘઉંના કર્નલોને ડ્રેઇન કરો, લપેટી અને તેમને ચીઝના કપડાના ટુકડામાં બાંધી દો, અને તેમને પોટમાં પણ ઉમેરો. (નોંધ: જો તમારી પાસે ચીઝક્લોથ ન હોય તો ઘઉંને પોટમાં સીધી જ ઉમેરી શકાય છે. ચીઝક્લોથનો ફાયદો એ છે કે તે તમને સમયની સેવામાં સારું પ્રસ્તુતિ બનાવવાની મંજૂરી આપે છે.)
- કવર કરો અને બીજા 2 1/2 કલાક (અથવા 5 કલાક માટે પરંપરાગત વાસણમાં સણસણવું - ક્યારેક ક્યારેક પ્રવાહીના સ્તરે તપાસો) માટે મધ્યમ-નીચું દબાણ સાથે રસોઈ ચાલુ રાખો, જ્યાં સુધી ઘઉં ટેન્ડર ન હોય. તમે તમારી પસંદગીને રાંધવામાં આવે છે તે જોવા માટે ઘઉં બેરીને નમૂના આપવા માટે ચીઝક્લોથને પુનઃપ્રારંભ કરવાની જરૂર પડશે.
- કિસમિસને ડ્રેઇન કરો અને તેમને પોટમાં ઉમેરો. પ્રવાહીને જાડા સોસમાં ઘટાડવા દબાણ વિના રસોઈ ચાલુ રાખો અને રસોઈ ચાલુ રાખો.
- સેવા આપવા માટે, મોટી તાટની મધ્યમાં માંસની ગોઠવણી કરો અને ચટણી, ચણા, અને કિસમિસને આસપાસ વહેંચો. ચીઝ કપડા કાઢો અને માંસની ટોચ પર ઘઉંની વ્યવસ્થા કરો.
- પરંપરા એ છે કે દરેક વસ્તુને સ્કૉપિંગ કરવા માટે મોરોક્કન બ્રેડના ટુકડાઓ દ્વારા રાઉન્ડમાં ભેગા થવું અને સેવા આપતી તાટમાંથી સાંપ્રદાયિક રીતે ખાવાનું છે .
રેસીપી ટીપ્સ:
વાનગી અગાઉથી બનાવી શકાય છે ફ્રીઝરમાં ફ્રિજ અથવા કેટલાક મહિનામાં તે કેટલાક દિવસો માટે રાખશે.
જ્યારે તમે ઠંડું પાડવું હોય ત્યારે તમે તેને ભાગવા માંગી શકો છો, ખાસ કરીને જો પરિવારમાં દરેક જણ તેને ન માણે.
પગ અને નીચલા પગમાં પ્રમાણમાં ઓછું માંસ હોય છે, પરંતુ સાંધાની આસપાસ રજ્જૂ, ચરબી અને સંયોજક પેશી ચટણી માટે સુગંધીદાર જાડું હોય છે, જે આ વાનગીની વાસ્તવિક અપીલ છે. ખૂબ લાંબા સમય સુધી રાંધવાના સમય જરૂરી છે, તેથી પ્રેશર કૂકરના ઉપયોગની ભલામણ કરવામાં આવે છે. વૈકલ્પિક રીતે, વાનગી પરંપરાગત બધા દિવસ અથવા રાતોરાત simmered હોઈ શકે છે.
ઘઉં બેરી અને ચણા તમારા પોતાના પરિવારના સ્વાદ માટે જથ્થાને વ્યવસ્થિત કરો. મોરોક્ન્સ સૂકવેલા ચણાને વાનગીઓમાં કેનમાં તૈયાર કરવા માટે પસંદ કરે છે, તેથી ઠંડા પાણીમાં રાતોરાત પલાળીને જવા માટે આગળ વધો. જો તમે સૂકા માટે તૈયાર ચણાને બદલે, રસોઈના ખૂબ જ અંત સુધી તેમને ઉમેરવાની ખાતરી કરો કે જેથી તેઓ નરમ પડ્યા વગર ગરમીમાં આવે.
પ્રેશર કૂકરમાં તૈયારી માટેનો નીચેનો સમય છે; નિયમિત પોટમાં રાંધવા માટે જો વધારે સમય આપો. ચીઝક્લોથમાં ઘઉંના બેરીને લપેટવું વૈકલ્પિક છે, પરંતુ તે અંતિમ વાનગીની સારી પ્રસ્તુતિ માટે પરવાનગી આપે છે.
પરંપરાગત માટીના રસોઈવેર સાથે તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ક્ષુધાપ્રદીપકરો તૈયાર કરવાનો પણ પ્રયાસ કરો: કેળ અથવા લેમ્બ ફુટ સાથે તાંગિયા .
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 675 |
| કુલ ચરબી | 40 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 11 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 21 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 86 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 1,676 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 47 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 11 જી |
| પ્રોટીન | 37 ગ્રામ |