આ બ્રેડ બીજ અને આખા અનાજ ભલાઈ સાથે જાડા છે. તે ગાઢ, ચૂકેલી જર્મન બ્રેડ માટે તમારી તૃષ્ણાને સંતોષી શકે છે. તે રાતોરાત પલાળીને અને આથોનો ઉપયોગ શક્ય તેટલા લોટમાંથી બહાર કાઢવા માટે કરે છે.
તમને જરૂર પડશે
- કણક 1
- 1 1/4 કપ / 145 ગ્રામ લોટ (આખા ઘઉં)
- 6 tbsp./50 જી લોટ (ડાર્ક રાઈ)
- 2 tsp flaxseed (ગ્રાઉન્ડ)
- 3/8 tsp મીઠું
- 5/8 કપ પાણી
- કણક 2
- 1 5/8 કપ / 193 ગ્રામ લોટ (આખા ઘઉં)
- 1/4 tsp ખમીર (ઇન્સ્ટન્ટ)
- 1/2 કપ પાણી
- કણક સમાપ્ત
- 6 tbsp./46 જી લોટ (આખા ઘઉં)
- 5 tbsp તલનાં બીજ
- 5 tbsp સૂર્યમુખી બીજ (toasted)
- 5 tbsp પીરીટાસ (કોળાનાં બીજ, toasted)
- 1/2 ચમચી મીઠું
- 2 tsp ખમીર (ઇન્સ્ટન્ટ)
- 1 tbsp મધ
તે કેવી રીતે બનાવો
- બ્રેડ સાંજે શરૂ કરો તે પહેલાં તમે તે સાલે બ્રે want બનાવવા માંગો છો. ઓરડાના તાપમાને બધા ઘટકો લાવો. નરમ બોલ સ્વરૂપો સુધી પ્રથમ બાઉલમાં પ્રથમ 5 ઘટકો (ડૌગ 1) મિશ્રણ કરે છે.
- બીજા બાઉલ માટે, લોટ સાથે શુષ્ક ઘટકો ભેગા કરો ત્યાં સુધી કણક બોલ રચના કરી શકાય છે. 2 મિનિટ માટે ભેળવી દો, તેને આરામ કરો અને ભીના હાથથી ફરી ભેગું કરો. આ "સ્પોન્જ" સવારે પહેલાં સહેજ વધશે આ કણક પૂરેપૂરું હોવું જોઈએ.
- પ્લાસ્ટિકની વીંટીમાં 1 વાટવું અને રાતોરાત તમારા ટેબલ પર છોડી દો. ઓલનેડ વાટકીમાં કણક 2 મૂકો, પ્લાસ્ટિકની આવરણથી આવરી લો, જેથી તે સૂકાઇ ન જાય અને રાતોરાત ઠંડુ નાંખી શકાય.
અંતિમ કણક બનાવવા માટે:
- સવારે, રેફ્રિજરેટરમાંથી કણક 2 ને ઓછામાં ઓછા એક કલાક પહેલાં તમે તેનો ઉપયોગ કરો તે પહેલા દૂર કરો. બટકામાં બધાં કણકને કટ કરો કે ચપટી, અને વાટકીમાં એકસાથે મૂકો.
- લોટના વધારાના 6 ચમચી સાથે છંટકાવ. તલ, સૂર્યમુખી અને કોળાનાં બીજને મીઠું, ખમીર (જો તમે "ઇન્સ્ટન્ટ" ખમીર ન હોય તો 1 ચમચી પાણીમાં મૃદુ થઇ શકો છો) અને મધ અને લગભગ 5 મિનિટ સુધી મધપૂડો ઉમેરો.
આ મિશ્રણના અંત સુધી તમારી પાસે એકીકૃત કણક હોવું જોઈએ (આ સ્ટેન્ડ મિક્સર અને કણક હૂક સાથે થઈ શકે છે). જો તે ખૂબ જ ચીકણું હોય (તમારા હાથ કે ચમચી ન આવતા હોય), તો તમે થોડો લોટ ઉમેરી શકો છો, પરંતુ ત્યારથી ઘઉંના લોટથી ઘણાં બધાં પાણી ભરાઈ જાય છે, શક્ય તેટલું ઓછું ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો. - થોડું ફ્લાર્ડ બોર્ડ પર બહાર કાઢો અને 3 મિનિટ સુધી માટી લો. બાકી 5 મિનિટ ચાલો કણક પેઢી હોવા જોઇએ પરંતુ સહેજ પૂરેપૂરું (હાથથી થોડું લાકડીઓ)
- 5 મિનિટ પછી, ફરી 1 મિનિટ માટે માટી લો, એક બૉઇલમાં રચે, સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં મૂકો અને વાવણના ટુવાલ સાથે કવર કરો.
- ઓરડાના તાપમાને 1-2 કલાકમાં ઉઠાવવું, અથવા સારી રીતે વધારો થયો (લગભગ બમણો). હું શિયાળામાં મારું ઘર 58 ° ફે પર રાખું છું, તેથી મારું ઉદય લગભગ 4 કલાક લાગ્યું
- ફ્રી સ્ટેન્ડિંગ હર્થ રૅરાફ માટે, રાઉન્ડ આકાર અથવા અંડાકારમાં આકાર કરો (ફરીથી ભેળવી નહીં અથવા તમે હવાને હટાવશો નહીં), ઉપરથી ઉપરથી તળિયે કણકની સપાટીને ખેંચો અને તળિયે બંધ કણક બંધ કરો. એક greased કૂકી શીટ પર મૂકો. જો જરૂરી હોય તો ટોપ સૉર્ટ કરો (ખસખસ, તલનાં બીજને તોડવા અથવા રખડુમાં ઉકાળવા માટે પાણીથી ભીની) અને રૅઆમ કદમાં તદ્દન બમણું ન થાય ત્યાં સુધી ઉગાડો . આને 60 મિનિટથી 2 કલાક લાગશે.
- તમે ગરમીથી પકવવું તે પહેલાં લગભગ 20 મિનિટ, તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 500 ° ફે preheating શરૂ મુક્ત-સ્થાને રખડુ માટે, નીચેનાં રેક પરના જૂના એલ્યુમિનિયમની પૅન અને આગલા સ્તર પર તમારા પકવવાના રેક મૂકો. વધુ માહિતી માટે તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં વરાળ મદદથી આ લેખ જુઓ.
- તીવ્ર રેઝર બ્લેડ અથવા ખૂબ તીક્ષ્ણ છરી સાથે લગભગ 1/4 ઇંચ ઊંડા બ્રેડની સપાટી સ્લેશ કરો.
- ગરમીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કૂકી શીટ મૂકો, તળિયે રેકને જૂના પેનથી ખેંચો અને તેમાં 2 કપ પાણી રેડવું. ઝડપથી બંધ કરો જો તમારી પાસે પાણી સાથે સ્પ્રે બોટલ છે, 3 અને 6 મિનિટ પછી ઓપન ઓવન અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની દિવાલો પર 10 ઝડપી સ્ક્વિર્ટ આપો. 10 મિનિટ પછી ઓવન નીચે 450 ડિગ્રી ફેરબદલી કરો અને 30 થી 40 મિનિટ સુધી ગરમીથી પકવવું, અથવા બ્રેડનું આંતરિક તાપમાન 200 ° ફે સુધી પહોંચે.
- કાપણીની પહેલા રખડુને સંપૂર્ણપણે ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપો અથવા તે હજુ પણ અંદરથી ભીની હશે.