સૉરેડૉ સ્ટાર્ટર શું છે?
સોરડૉગ અને જર્મન બેકિંગ
જર્મનોના હૃદય અને મનમાં સૌરડૉફ ખૂબ મહત્વનું સ્થાન લે છે. જર્મની અને ઑસ્ટ્રિયામાં રાઈ બ્રેડ સાર્વડૉફ સાથે બનાવવામાં આવે છે, તેમજ કેટલાક મિશ્ર-લોટ બ્રેડ ("મિચબ્ર્રોટ"). ફ્રાંસ અને ઇટાલીમાં, સફેદ બ્રેડમાં સૉર્ડેનો ઉપયોગ થાય છે. સૉરેડૉ બ્રેડ બિન-કઠણ બ્રેડ જેટલું ઝડપથી વાસી જાય છે, અને કેટલાક લોકો વિચારે છે કે તેઓ પાચન માટે વધુ સારું છે. ખાસ કરીને રાઇના લોટ લાભો જે નીચા પીએચ (PH) થી થાય છે, જે ઉત્સેચકોને બગાડે છે જે બ્રેડ ચીકી બનાવે છે.
ઘરે જર્મન બ્રેડ બનાવવા માટે, તમે સોરડૉફ સ્ટાર્ટર સાથે તમારા હાથનો પ્રયાસ કરવા માગીએ.
સોરડૉફ શરુ પર વિચારની ઘણી શાળાઓ છે કેટલાક લોકો કહે છે કે વાઇલ્ડ યીસ્ટ અને બેક્ટેરિયલ કલ્ચર મેળવવા માટે તમારે ફક્ત લોટ અને પાણીની જરૂર છે. કેટલાકને લાગે છે કે ખમીર અને બેક્ટેરિયા કે જે સોરડૉફ બનાવે છે તે લોટ પર છે. અન્ય તમે ખાટા-પ્રેમાળ આથો પ્રોત્સાહિત કરવા માટે રસ અથવા સરકો સાથે સ્ટાર્ટર અસ્ખલિત કરવું કરવા માંગો છો. કેટલાક કહે છે કે તમે કમર્શિયલ આથો સાથે શરૂ કરી શકો છો અને તેને થોડા દિવસો છોડી દઈને ખાટા દો. એક વસ્તુ દરેકને સંમત થાય છે કે સોરડૉફ સંસ્કૃતિને સમય લાગે છે.
ધ બાયોલોજી ઓફ સોરડૉગ
સોરડૉફ સ્ટાર્ટર સિંગલ-સેલ્ડ સજીવોની સંસ્કૃતિ છે જે એક સાથે વધતી જતી હોય છે અને લોટ, પાણી અને ઓક્સિજન બંધ કરે છે. દરેક સંસ્કૃતિમાં ઓછામાં ઓછા બે સજીવો અને કદાચ વધુ છે બેક્ટેરિયમ લેક્ટોબોસિલીસ પ્રજાતિઓ (એસપી.), એસિડ્સ અને અન્ય ઘણા સ્વાદ સંયોજનોમાં શર્કરા કરે છે, જ્યારે જંગલી યીસ્ટ સ્ટ્રેઇન્સ ( કેન્ડીડા એસપી.
અથવા સેકક્રોમીયાસ એસપી.) કે જે એસિડિક પર્યાવરણમાં સારી રીતે વૃદ્ધિ પામે છે તે ખજાનો આપે છે. બ્રેડમાં વિકસાવવા માટે આ ફ્લેવરોમાં ઓછામાં ઓછા 12 કલાક લાગે છે, હોમમેઇડ sourdough રખડુ શા માટે વધે છે અને ગરમીથી તેટલા લાંબા સમય સુધી લે છે.
Sourdough બાયોલોજી પર વધુ જાણવા માટે ડિસ્કવર મેગેઝિનના કવરેજ
તમે વચ્ચે પસંદ કરવા માટે sourdough સાથે સાલે બ્રે બનાવવા માટે:
- શરૂ કરી રહ્યા છીએ , વધતી જતી અને તમારા પોતાના sourdough સંસ્કૃતિ જાળવી;
- એક મિત્ર પાસેથી sourdough સંસ્કૃતિના નમૂનાની ખરીદી અને તેને જાતે વધવું;
- લાક્ષણિકતાઓના ચોક્કસ સેટ સાથે જાણીતા સોરડિઓ સંસ્કૃતિને ખરીદવી, જે તેને નિયમિત સમયાંતરે ખોરાક દ્વારા જાળવવાની જરૂર પડશે. કિંગ આર્થર સૉરોડૉ સ્ટાર્ટર એ એક એવો બ્રાન્ડ છે જે બધાને ઑનલાઇન ખરીદી શકાય છે
અથવા
- શુષ્ક અથવા ભીની સોરડૂક્સ મિશ્રણને ખરીદવું , જે તમને થોડા રોટલા માટે ઝડપી પરિણામો આપશે. સેઇટેનબેકર અથવા કિંગ આર્થર અજમાવી જુઓ સૂકા શરુ કરો
- તમે તમારા બ્રેડ બનાવવા માટે યોજના ઘડી રહ્યા છે તે દિવસે બેકરમાંથી થોડો સ્ટાર્ટર ખરીદો . જો તમે જર્મનીમાં રહેતા હો તો આ શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે
- સરકો, ખાટી ક્રીમ, અથવા કાકરો જેવી કણક માટે souring એજન્ટ ઉમેરવાનું આ સાચું ખાઉધરા નથી, પરંતુ ખાટા-સ્વાદિષ્ટ કણક.
વિશ્વના વિવિધ ભાગોમાંથી સોરડૉગ સંસ્કૃતિઓ જુદી જુદી લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે, તેથી જ તમારી પોતાની ઘર સંસ્કૃતિ જર્મન બ્રેડ જે તમે કોપી કરવા ઇચ્છતા હો તે પ્રમાણે સ્વાદ અથવા સ્વાદ પણ નહી કરી શકો છો. પરંતુ અહીં મુખ્ય ધ્યેય કેટલાક અદ્ભુત ગાઢ બ્રેડ બનાવવાનો માર્ગ પૂરો પાડવાનો છે, જે જર્મન બેકરીમાંથી અંદાજે છે.
અને, જો તમે જર્મનીમાં હોવ અને તે તમામ સામૂહિક ઉત્પાદક, સાંકળ બેકરી વાસણોથી આગળ જુઓ, તો તમે શોધી શકો છો કે "જર્મન" રોટ જેવી કોઈ વસ્તુ નથી, પરંતુ દરેક નાના શહેરની પોતાની પરંપરા છે
શા માટે તમારા પોતાના રસોડામાં તમારી પોતાની નાની-નગર પરંપરા શરૂ કરશો નહીં?