ખમીર, ઓટ, ઘઉં, ચોખા, રાઈ અને અન્ય જેવા આખા અનાજના અનાજની બાહ્ય પડ છે.
અનાજનો અનાજ એંડોસ્પેર્મનો સમાવેશ થાય છે, જે અનાજના મુખ્ય પ્રવાહનો ભાગ છે, જે સામાન્ય રીતે લોટ બનાવવા માટે વપરાય છે.
એન્ડોસ્પેર્મ અંદર જંતુ ("ફણગો કે અંકુર ફૂટવો" માટે ટૂંકા હોય છે), જે પ્રોટીન અને અન્ય પોષક તત્ત્વોમાં ઊંચી હોય છે, અને તે પણ વિવિધ આવશ્યક ફેટી એસિડ્સનો સ્રોત છે.
જંતુનાશક અને એંડોસ્મેર્મની આસપાસના ભાગો એક કર્કરોગ છે, જેને ક્યારેક "મિલરનું બરાન" કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે સામાન્ય રીતે ગલનની પ્રક્રિયા દરમિયાન દૂર કરવામાં આવે છે.
બ્રાન પ્રોટીન, આયર્ન, ફાયબર, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ફેટી એસિડ્સ અને બી-વિટામિન્સ જેવી અન્ય પોષક તત્ત્વોથી સમૃદ્ધ છે.
પૌષ્ટિક રીતે કહીએ તો, લોટમાં તેને પ્રક્રિયા કરતા પહેલા અનાજમાંથી જંતુનાશક અને બ્રાનને અલગ પાડવું ભયંકર વિચાર છે. કદાચ આ પ્રથાના મુખ્ય કારણ એ હતું કે સૂક્ષ્મજીવ અને ધૂમ્રપાન ફેટી એસિડ્સ ધરાવે છે જે શંકાસ્પદ થઈ શકે છે. તેથી, અનાજમાંથી બનાવવામાં આવેલો લોટ જે ભૂખરો અને સૂક્ષ્મજંતુને દૂર કરે છે તે સૈદ્ધાંતિક રીતે લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ હશે.
જોકે, એ હકીકત છે કે સાદા સફેદ લોટમાં ઘણાં પોષક તત્ત્વોને તોડવામાં આવ્યા છે કેમ કે લોટને ઘણી વાર "સમૃદ્ધ" કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે પેક અને વેચવામાં આવે તે પહેલાં વિટિમેન્સ પાછું લોટમાં પાછું લાવશે. તે અસ્પષ્ટ છે કે લોટમાં વિટામિન્સ ઉમેરવું એ પોષણની દ્રષ્ટિએ પ્રથમ સ્થાને અનાજમાં છોડવા જેવું છે, તેથી પોષણ દૃષ્ટિબિંદુથી, તમે ઘઊંનો લોટનો ઉપયોગ કરીને વધુ સારી છો.
અહીં વિવિધ પ્રકારના ઘઉંના લોટ વિશે એક લેખ છે.
બ્રાન: તે શું બ્રાઉન ચોખા બ્રાઉન બનાવે છે
ચોખામાં પણ દરેક અનાજની બહારના એક સ્તર હોય છે, જે સફેદ ચોખા અને બદામી ચોખા વચ્ચેનું મુખ્ય તફાવત છે. બ્રાઉન ચોખામાં કઠોળનો સ્તર અકબંધ હોય છે, જ્યારે સફેદ ચોખાએ તેને ગલનની પ્રક્રિયા દરમિયાન દૂર કરી છે.
અન્ય અનાજની જેમ ચોખામાંથી થાણાને દૂર કરવા સાથે જ પોષક મુદ્દાઓ અસ્તિત્વ ધરાવે છે.
અને ખરેખર, સફેદ ચોખા એ જ કારણોસર "સમૃદ્ધ" છે
સફેદ ચોખા (સાન્સ બ્રાન) રસોઈયા ભુરો ચોખા કરતાં વધુ ઝડપથી. અહીં કેવી રીતે બદામી ચોખા રાંધવા વિશે એક લેખ છે.
બ્રાન સાથે પકવવા
તમે શુદ્ધ ઘઉંના ક્રીકની એક થેલી ખરીદી શકો છો (ક્યાં તો સ્ટોર પર અથવા ઓનલાઈન), જે એક મૂળભૂત બ્રાન મફિન બનાવવાનો એક રસ્તો છે (જોકે કેટલાક વાનગીઓમાં ખાલી થૂલું અનાજ માટે બોલાવાય છે). જેમાંથી બોલતા, અહીં મૂળભૂત બ્રાન મફિન્સ માટે એક રેસીપી છે , જે કંઈક છે જે આશ્ચર્યજનક રીતે શોધવા મુશ્કેલ છે.