બાકાલાઓ અલ પિલ-પિઅલ બાસ્ક કન્ટ્રી (એલ પેઇસ વાસ્કો) ના એક પરંપરાગત વાનગી છે, જે ઉત્તરીય સ્પેનનો એક ભાગ છે જે સેડોથી વર્ષોથી એટલાન્ટિક મહાસાગરમાંથી કૉડ માછલી લાવવામાં આવે છે. તે સમગ્ર સ્પેન પર એક પ્રખ્યાત વાનગી છે, અને સ્પેનીયાર્ડ અને પ્રવાસીઓ સાથે સમાન રીતે પ્રચલિત છે. તે મીઠું કૉડ, લસણ અને ઓલિવ ઓઇલથી બનાવવામાં આવે છે, અને સતત ગતિથી ઓલિવ તેલ અને મીઠુંની કૉડને વિચિત્ર પાઇ-પાઇલ સૉસમાં ભેળવી દે છે. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે અને ભલેને પાયલો-પાયલ સૉસ ઘાટી પાડવા માટે મુશ્કેલ હોય, આ રેસીપીના તળિયે કેટલાક સરળ યુક્તિઓ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 2 lb (1 કિલો) મીઠાના કોડ
- લસણની 6 લવિંગ
- 1 કપ વત્તા 3 Tbsp સ્પેનિશ વધારાની વર્જિન
- ઓલિવ તેલ
- 1 નાની સૂકા ગરમ મરી (જેમ કે લાલ મરચું) અથવા જલાપેન મરીના 1/2
તે કેવી રીતે બનાવો
Pil-Pil Sauce સાથે આ કૉડ ચાર સંપૂર્ણ ભાગ બનાવે છે.
નોંધ: મીઠું ચડાવેલું કોડફિશ ઓછામાં ઓછા 24 કલાક માટે પાણીમાં ભરેલું હોવું જોઈએ, જોકે પ્રાધાન્ય 48 કલાક રસોઈ પહેલાં. આ મીઠું બહાર કાઢવું જરૂરી છે. 24 કલાકના સમયગાળામાં પાણી 2-3 વખત બદલો. જો એમ ન કર્યું હોય તો માછલી એટલી ખારી કે તે ખાદ્ય નહીં હોય!
- કૉડને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને શરૂ કરો, જેથી તે પાણીને શોષવા માટે વધુ વિસ્તાર ધરાવે. ઠંડા પાણી હેઠળના ટુકડાને વીંઝાવો અને વધારે મીઠું દૂર કરવા માટે બહાર નીકળો .
- માછલીના ટુકડાને એક જ સ્તરમાં મોટા (13 "x 9") કાચ પકવવાના વાનગીમાં મૂકો. વાસણમાં પાણી ઉમેરો ત્યાં સુધી માછલી સંપૂર્ણપણે પાણીથી આવરી લેવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેટરમાં પ્લાસ્ટિકની આવરણ અને સ્થાન સાથેનો વાની કવર કરો. આગામી 24 કલાકમાં પાણી 2-3 વખત બદલો.
- કાગળને છૂંદો કરવો અને કાગળના ટુવાલ સાથે સૂકી સૂકવી. મોટા ટુકડા (3 "x 3") માં કાપો.
- છાલ અને લસણના લવિંગને સ્લાઇસ કરો તાજા મરીનો ઉપયોગ કરીને, મરીના ટોપ્સને કાપીને બીજ કાઢી નાખો. પછી મરીને રિંગ્સમાં કાપીને કોરે મૂકી. જો સૂકવેલા લાલ મરચું મરીનો ઉપયોગ કરીને, આ પગલુંને અવગણો અને રેસીપીમાં પાછળથી સૂકવેલા મરીને ઉમેરો.
- ભારે તળિયેના કેસ્સેરોલ વાનીમાં અથવા મોટા ખુલ્લા જ્વાળામુખીની માટીના વાસણમાં, ઓલિવ તેલના થોડા ચમચી અને નીચા પર ગરમી રેડવાની છે. સ્લાઇસેસ ભુરોથી શરૂ થાય ત્યાં સુધી લસણને કાપો. લસણ દૂર કરો અને કોરે સુયોજિત કરો.
- પાનમાં તેલને હૂંફાળું કરવા દો. જ્યારે તેલ ઠંડુ હોય ત્યારે, કોડ (ત્વચા બાજુ ઉપર) ઉમેરો અને ધીમે ધીમે તેલને જગાડવાનું શરૂ કરો. ઓછી ગરમી પર પેન કે કેસરોલ મૂકો અને અટકાવ્યા વગર તેલ જગાડવો ચાલુ રાખો. બાકીના ઓલિવ તેલમાં ઝીણી ઝીણી ઝાંખરું અને લગભગ 10 થી 15 મિનિટ સુધી જગાડવો. ખૂબ ઓછી તાપમાને ગરમી જાળવી રાખવાની ખાતરી કરો. માછલી તેના રસને છોડશે અને તે રસ તેલ સાથે ભળી જશે અને જાડા સ્નિગ્ધ મિશ્રણનું નિર્માણ કરશે. માછલીની ટોચ પર લસણ અને મરી મૂકો અને 5 મિનિટ માટે કૂલ કરો અને પાયલ-પાયલ સૉસ ઘાટી જશે.
નોંધ: જો પાયાની પાયલોટ ચટણીને જાડા મિશ્રણમાં પરિણમતું નથી, તો કેટલાક સ્પેનિશ કૂક્સ યોગ્ય સુસંગતતા મેળવવા માટે નીચેના "યુક્તિઓ" નો ઉપયોગ કરે છે:
- પાનમાંથી ચટણી રેડવું અને સૉસને બીટને ચાટવા માટે સ્ટીક બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરો. તે ખૂબ લાંબો ચાબુક મારવા માટે સાવચેત રહો અથવા તે ખૂબ વધારે જાડું હશે.
- પાનમાંથી ચટણીમાંથી અડધો દૂર કરો, તેમાં મકાઈનો ટુકડો ઉમેરો અને ચાટ મારવા માટે બ્લેડ વાપરો. તે ખૂબ લાંબો ચાબુક મારવા માટે સાવચેત રહો અથવા તે ખૂબ વધારે જાડું હશે. પાન પર પાછા આવો અને તેમાં ભળીને જગાડવો.
- પાનમાં ચટણીને ચટણી વખતે, 1-2 Tbsp સંપૂર્ણ દૂધ વધારે જાડા કરો.
શુદ્ધતાવાદીઓ ઉપરોક્ત પદ્ધતિઓ પર આર્જવ કરી શકે છે, તેઓ ભોજન બચાવ કરી શકે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 770 |
| કુલ ચરબી | 56 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 8 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 40 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 140 એમજી |
| સોડિયમ | 570 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 12 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 54 ગ્રામ |