મોરોક્કોમાં સેવરી સ્ટફ્ડ બ્રેડ અને પેસ્ટ્રીઝ ખૂબ લોકપ્રિય છે અહીં, રાંધેલા જમીનના ગોમાંસ ( કેપ્ટા ) અને ઝેરી મોરોક્કન સીઝન સાથે ઓલિવ ભરવાથી તેમને પકવવા પહેલાં સોફ્ટ સેન્ડવીચ રોલ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. હું એવું સૂચન કરું છું કે રમાદાન ઇફ્તાર અથવા ચાના સમયની પ્રસ્તુતિ માટે રોલ્સ નાના થઈ ગયા છે, પરંતુ જો તમે પસંદ કરો છો તો તેમને મોટા બનાવો.
રોલ્સ પકવવાના થોડા સમય પછી સેવા આપી શકે છે, અથવા જરૂરી હોય ત્યાં સુધી તેમને સમય અને ફ્રીઝ કરવાની યોજના બનાવી શકે છે. રિહાઇટિંગ માટેની દિશા નિર્દેશો નીચે સૂચનોમાં શામેલ છે.
તમને જરૂર પડશે
- ભરવા માટે:
- 1 lb. (અથવા 1/2 કિલો) જમીન ગોમાંસ
- 1 થી 2 ચમચી વનસ્પતિ તેલ અથવા
- ઓલિવ તેલ
- 1 ડુંગળી, ઉડી અદલાબદલી
- 1 ઘંટડી મરી (કોઈ રંગ), ઉડી અદલાબદલી
- 1 1/2 ચમચી
- પૅપ્રિકા
- 1 1/2 ચમચી જીરું
- 1/2 ચમચી મીઠું, અથવા સ્વાદ
- 1/2 ચમચી
- તજ
- સ્વાદ માટે લાલ મરચું અથવા કાળા મરી
- 1 ઉદાર પીરસવાનો મોટો ચમચો ટમેટા પેસ્ટ
- 1 થી 2 મુઠ્ઠીભર્યા લીલા આખરે મારી પાસે ઓલિવ, કાતરી અથવા કાતરી કાતરી
- ડૌગ માટે:
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ખમીર
- 1 1/2 કપ (236 મીલી) ગરમ દૂધ
- 4 1/2 કપ (અથવા 600 ગ્રામ) લોટ
- 4 tablespoons ખાંડ
- 1 ચમચી મીઠું
- 4 tablespoons માખણ, ખૂબ નરમ અથવા ઓગાળવામાં
- વનસ્પતિ તેલ, બેકડ રોલ્સ ટોચની બ્રશ માટે
તે કેવી રીતે બનાવો
ભરવા કરો
(આવશ્યકતા સુધી એક દિવસ અગાઉથી અને રેફ્રિજરેશન કરી શકાય છે.)
- મોટી ફ્રાઈંગ પૅન અથવા સ્કિલેટમાં, થોડુંક માધ્યમ ગરમીમાં તેલમાં ડુંગળી અને મરીને ગરમ કરવું.
- જમીનના માંસને ઉમેરો અને રસોઇ ન કરો ત્યાં સુધી ગુલાબી નહીં, વારંવાર stirring અને તમારા ચમચી સાથે માંસ કોઈપણ મોટા ટુકડા તોડ્યો.
- મસાલાઓમાં જગાડવો, પછી ટમેટા પેસ્ટમાં સારી રીતે મિશ્રણ કરો. આખરેથી ઓલિવ માં જગાડવો, ગરમીથી ભરીને દૂર કરો અને કૂલ માટે કોરે સુયોજિત કરો.
કણક કરો
- ગરમ દૂધમાં ખમીરને રદ કરો અને એકાંતે મુકી દો.
- મોટા બાઉલમાં, લોટ, ખાંડ અને મીઠું ભેગા કરો. ખમીર સાથે માખણ અને દૂધ ઉમેરો, અને મિશ્રણ જગાડવો એક ભેજવાળા કણક ભાગ્યે જ kneading માટે પૂરતી પેઢી રચના. (આ સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે જો જરૂરી હોય તો લોટ અથવા દૂધના નાના ઉમેરા વાપરો.)
- 10 મિનિટ સુધી હાથમાં કણક લોટ કરો અથવા 5 મિનિટ સુધી કણકના હૂક સાથે મિક્સરમાં લોટ કરો, પરંતુ હજુ સુધી થોડી સ્ટીકી છે. (આ કણક વધી ત્યાર બાદ તેના પૂરેપૂરું ગુણવત્તા ગુમાવશે.)
- ખવાયેલા કણકને તેલના બાઉલમાં ફેરવીને, તેલ સાથે કોટ કરવા માટે કણકને એક વખત ફેરવી દો. ટુવાલ સાથે બાઉલને ઢાંકીને કણકને એક કલાક, લાંબા સમય સુધી ગરમ, ડ્રાફ્ટ ફ્રી વિસ્તારમાં વધારીને બલ્ક સુધી બમણું થઈ જવા દો.
આકાર અને સ્ટફ ધ રોલ્સ
- કણક વધી જાય પછી, તેને તમારા કાર્યની સપાટી પર બંધ કરો. સરળ 1 1/2 "બોલમાં માં કણક ભાગાકાર
- કણકનો એક બોલ લો અને તેને સપાટ વર્તુળ (આશરે 3 "વ્યાસમાં) માં પટ કરો, જે કિનારીની આસપાસ પાતળા હોય છે અને મધ્યમાં ટચમાં થોડો ગાઢ હોય છે.
- કણક મધ્યમાં ભરવાનું ઉદાર પીરસવાનો મોટો ચમચો ઉમેરો, પછી ભરવાની આસપાસ કિનારીઓ ભેગું કરો, સીલ કરવા માટે પિનિંગ કરો અને કણકને પૂર્ણપણે બંધ કરો. કણક ના સ્ટફ્ડ બોલ વળો અને ધીમેધીમે તે તમારા હાથની સપાટી પર તેના દેખાવને સરળ બનાવવા માટે તમારા હથેશમાં નીચે પાડી દો.
- સ્ટફ્ડ કણકને ઓઇલેટેડ પકવવા શીટ (અથવા ઓનલીલ્ડ ચર્મમેન્ટ કાગળથી રેખાંકિત કરવા) માં તબદીલ કરો અને બાકીના કણક અને ભરવા સાથે પુનરાવર્તન કરો.
- જ્યારે બધા રોલ્સ આકારના હોય છે, ત્યારે ટ્રેને ટુવાલ સાથે આવરે છે અને સ્ટફ્ડ કણકને 30 થી 60 મિનિટ સુધી આરામ કરવા દો, જ્યાં સુધી પ્રકાશ અને ઝરણું નહીં.
સ્ટફ્ડ રોલ્સ ગરમીથી પકવવું
- તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પૂર્વમાં 425 F (220 C)
- લગભગ 20 મિનિટ માટે મધ્યમ ગોલ્ડન બદામી સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મધ્યમાં રોલ બનાવો.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી પાન દૂર કરો અને, જો ઇચ્છા હોય તો, થોડું વનસ્પતિ તેલ અથવા માખણ સાથે ગરમ રોલ્સ ટોચ ટોપલી. (જો સોફ્ટ ક્રસ્ટની ઇચ્છા હોય તો આ એક વૈકલ્પિક પગલું છે.) રોલ્સને રેકમાં ફેરવો, ટુવાલ સાથે ઢીલી રીતે આવરી લો અને પીરસતાં પહેલાં ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપો.
નોંધ: સંપૂર્ણ રીતે ઠંડુ રૉલ્સ સ્થિર થઈ શકે છે અને સમયની સેવામાં ફરીથી ગરમી કરી શકાય છે. રોલ્સને 30 થી 60 મીનીટ માટે 350 ° F (180 ° C) પકાવવાની પટ્ટીમાં 10 થી 15 મિનિટ માટે ફરી ગરમી કરતા પહેલાં ડિફ્રોસ્ટ કરવાની મંજૂરી આપો. રિહટિંગ માટે એલ્યુમિનિયમ વરખમાં રોલ્સને કાપવાથી પોપડો નરમ રાખવામાં મદદ મળશે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 110 |
| કુલ ચરબી | 6 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 3 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 3 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 23 એમજી |
| સોડિયમ | 140 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 7 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 7 ગ્રામ |