ઝાઈઆંગ્સમિયાન (炸醬麵) મારી પ્રિય ચિની નોૂડલ વાની છે. ઘણા જુદા જુદા ઘટકો સાથે આ સ્વાદિષ્ટ ભોટ વાનગી સેવા આપવા કે પૂર્વમાં ઘણા દેશો છે.
ઉદાહરણ તરીકે, કોરિયન લોકો જ્યુલેઇન્ડ કાકડી, ડુંગળી અને પીળી અથાણાંના મૂળો સાથે આ વાનગીની સેવા આપે છે. બેઇજિંગના લોકો નાના પાસાદાર ડુક્કરના પેટ સાથે ઝાઝિઆંગમિયન ચટણીને રસોઇ કરવા અને જુલીએન કાકડી, વસંત ડુંગળીનો સફેદ ભાગ અને બીન સ્પ્રાઉટ્સ સાથે સેવા આપે છે. તાઇવાની લોકો છૂંદેલા, વધારાની પેઢી tofu (豆干 અથવા 豆腐干), મરચું બીન સોસ (豆瓣醬) અને મીઠી બીન સૉસ (甜麵醬) સાથે ચટણીને રસોઇ કરવા માગે છે.
અંતિમ ઉદાહરણ હોંગકોંગના લોકો છે, જેમ કે મરચાં બીન સૉસ અને કેચઅપને ઝીલીયન્ડ ગાજર, જુલીયન ડુક્કર અને કાળા સરકો સાથે સેવા આપતા મુખ્ય પકવવાની ઘટકો તરીકે ઝહિઆંગમિયન સોસ રાંધવા. ઘણા કેન્ટોનીઝમાં રાંધેલા ખોરાક સાથે હોંગકોંગની શૈલી ઝાઝિયાંગેમિયનની સુગંધ અન્ય સ્થળોની સરખામણીમાં મીઠી છે.
મારા દાદા અને મારી માતા ઝાજિયાંગેમિયન ચટણીને ડુક્કરના કતરણ, વધારાની પેઢી tofu અને અદલાબદલી બારીક લીલા કઠોળ સાથે રસોઇ કરવા માગે છે. તેઓ જુલીયન કાકડી અને નૂડલ્સ સાથે તેને સેવા આપે છે. હું વ્યક્તિગત રીતે લીલું બીનની જગ્યાએ એડમેમ બીન્સનો ઉપયોગ કરું છું અને સામાન્યરીતે કાકડીને જ્યુલેઇન્ડ ગાજર અને બીન સ્પ્રાઉટ્સ સાથે બદલો પણ તમે તમારા વ્યક્તિગત સ્વાદને અનુરૂપ ઘટકો બદલી શકો છો. તમે આ ડીશ માટે વ્યાપક બીન પણ વાપરી શકો છો જો તમને એડમેમ બીન ન હોય અથવા જો તે પકડવામાં સરળ ન હોય તો પરંતુ વધુ સારી રચના માટે વ્યાપક બીજમાંથી જાડા બાહ્ય ત્વચા દૂર કરવાનું યાદ રાખો. જો તમે સુપરમાર્કેટમાંથી ખરીદી કરેલી જાડા વ્યાપક દાળો વાપરશો તો તમે 15-20 મિનિટ માટે તેમને ગરમ પાણીમાં સૂકવી શકો છો, પછી તમારી આંગળીની ટીપ્સનો ઉપયોગ ચામડીમાંથી મોટા પ્રમાણમાં બીજને હળવી કરી દો.
તમારા નૂડલ્સ પસંદ કરતી વખતે સામાન્ય કરતાં થોડો ગાઢ નોડલ જવાનો પ્રયાસ કરો. આ થોડી વધુ ચૂઇ છે અને ખરેખર વાનગીમાં ઉમેરો. હું જાતે મારી નૂડલ્સ સહેજ અલ-ડેન્ટ પસંદ કરું છું જેથી ચટણી અને નૂડલ્સ સંયુક્ત રીતે વધુ સારી રીતે સ્વાદમાં આવે. જો તમે ઇચ્છો કે તમારી નૂડલ્સ રાંધવામાં આવે તો તે બારીકાઈથી, સંપૂર્ણપણે તમારી પસંદગી.
તમે ફ્રીઝરમાં ચટણીને નાના ભાગોમાં પણ સંગ્રહિત કરી શકો છો અને તમારા માઇક્રોવેવમાં ગરમી પણ કરી શકો છો. રસોઈ રાત્રિભોજન ત્યારે આ તમને ઘણો સમય બચાવે છે
તમને જરૂર પડશે
- 400 ગ્રામ નૂડલ્સ (તમે ચિની સુપર માર્કેટમાંથી સૂકવેલા નૂડલ્સ વાપરી શકો છો.)
- 300 ગ્રામ ડુક્કરનું માંસ છૂંદો કરવો (અથવા બીફ કતરણ) હું વધુ સારી રીતે સ્વાદ અને પોત માટે ઓછામાં ઓછા 30% ચરબી ધરાવતું ડુક્કરના કતરણનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું પરંતુ તમારે આ કરવાની જરૂર નથી.
- વધારાની પેઢીનાં 6 ટુકડાઓ tofu (ઉડી અદલાબદલી, તમે તે ચિની સુપરમાર્કેટમાં શોધી શકો છો, સામાન્ય રીતે ફ્રિજ વિસ્તારમાં સંગ્રહિત)
- 120 ગ્રામ બીન સ્પ્રાઉટ્સ
- 1 ગાજર (જુલીયન)
- એડમેમ બીજની 1 વાટકો
- 2 ચમચી ચમચી (ઉડી અદલાબદલી)
- 3 વસંત ડુંગળી (ઉડી અદલાબદલી)
- 1 મરચું (બીજ દૂર કરો અને ઉડી અદલાબદલી)
- સિઝનિંગ્સ માટે:
- 1/2 કપ પાણી
- 2 ચમચી મકાઈનો લોટ
- 2 ચમચી પ્રકાશ સોયા સોસ
- 1/2 ચમચો શ્યામ સોયા સોસ
- 3 tablespoons મરચું બીન ચટણી
- 1 ચમચી તલ તેલ
- 2 ચમચી ખાંડ
તે કેવી રીતે બનાવો
કાર્યવાહી:
- એક હૂંફમાં તેલના બે ચમચી ગરમ કરો અને વસંત ડુંગળી, મરચાં અને શેકેલા જગાડવો.
- સ્ટોવને સંપૂર્ણ સત્તામાં રાખો અને ડુક્કરને છૂંદો અને જગાડવો. અન્ય 3-4 મિનિટ માટે વધારાની પેઢી tofu અને જગાડવો-ફ્રાય ઉમેરો.
- મીઠી બીન ચટણી અને મરચું બીન ચટણી ઉમેરો. અન્ય દંપતી મિનિટ માટે જગાડવો-ફ્રાય અને એડમેમ બીજ, પાણી, પ્રકાશ સોયા સોસ, ઘેરો સોયા સોસ અને ખાંડ ઉમેરો. સમાનરૂપે મિક્સ કરો
- ઠંડા પાણીના દંપતિ ચમચી સાથે મકાઈના લોટને મિક્સ કરો અને પગલું 4 માં ઉમેરો અને સમાનરૂપે મિશ્ર કરો. બીજા દંપતી મિનિટ માટે કૂક અને ચટણી જાડા હોવી જોઈએ અને લગભગ શુષ્ક દેખાશે.
- પાણીનું એક મોટા પોટ ઉગાડવું અને ગાજર અને બીન સ્પ્રાઉટ્સને નિખારવું. નૂડલ્સ રાંધવા માટે સમાન જ પાણીનો ઉપયોગ કરો. એકવાર નૂડલ્સ રાંધવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીમાં તાજું કરો અને નૂડલ્સ પર કેટલાક તેલને ટૉસ કરો જેથી નૂડલ્સ એકસાથે ચોંટી જાય. એક બાઉલમાં નૂડલ્સ, ગાજર અને બીન સ્પ્રાઉટ્સ મૂકો અને ટોચ પર ચટણી મૂકો. ડિશ હવે સેવા આપવા તૈયાર છે
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 515 |
| કુલ ચરબી | 16 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 4 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 5 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 43 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 872 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 56 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 13 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 41 ગ્રામ |