બે રસોઈપ્રથા વચ્ચે સમાનતા અને તફાવતો શોધો
ક્રેઓલ અને કેજૂન રસોઈપ્રથાઓ વચ્ચેની સમાનતા બંને સંસ્કૃતિઓની ફ્રેન્ચ વારસાને કારણે છે, નવા ઘટકો સાથે કે જે ફ્રેન્ચ રસોઈ તકનીકો ક્રીઓલ્સ દ્વારા અને કેજેન્સ દ્વારા લાગુ કરવામાં આવી હતી. સ્પેન, આફ્રિકા અને નેટિવ અમેરિકા માટે મંજૂરી સાથે, અને વેસ્ટ ઈન્ડિઝ, જર્મની, આયર્લેન્ડ અને ઇટાલીમાં ઓછા અંશે ફ્રાન્સમાં રાંધણ મૂળના બન્ને પ્રકારની રાંધણની વાનગીઓ છે. બન્ને સંસ્કૃતિઓ તેમના ખોરાકને ખૂબ જ ગંભીરતાથી લે છે અને રસોઇ કરવા, ખાવું અને મનોરંજન માટે પ્રેમ કરે છે.
એવું કહેવાય છે કે ક્રેઓલ ત્રણ ચિકન અને કેજૂનવાળા એક પરિવારને એક ચિકન સાથે ત્રણ પરિવારો ફીડ્સ આપે છે. ક્રેઓલ અને કેજૂન ખોરાક વચ્ચેનો બીજો મોટો તફાવત ક્લાસિક સૉસ, સ્ટ્યૂઝ, સૂપ્સ અને અન્ય ઘણા સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ માટેનો આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા રોક્સના પ્રકારમાં છે . લાક્ષણિક ક્રેઓલ રૉક્સ માખણ અને લોટ (ફ્રાન્સમાં) થી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે કેજૂન રોક્સ સામાન્ય રીતે ચરબીયુક્ત અથવા તેલ અને લોટ સાથે બનાવવામાં આવે છે. એકેડિઆના (એકેડિયા + લ્યુઇસિયાના) કેટલાક વિસ્તારોમાં જ્યારે કેજૂન રસોઈપ્રથા વિકસિત કરવામાં આવી રહી છે ત્યારે ડેરી ઉત્પાદનોની અછતને કારણે અંશતઃ જવાબદાર છે. ગુમ્બો કદાચ બન્ને રસોઈની સહી વાનગી છે. ક્રેઓલ ગુમ્બોમાં ટમેટા આધાર હોય છે અને તે વધુ સૂપ હોય છે, જ્યારે કેજૂન ગુમ્બોમાં રૉક્સ બેઝ છે અને સ્ટયૂથી વધુ છે.
રાંધવાના બે પદ્ધતિઓ વચ્ચેનો સાંસ્કૃતિક તફાવત હકીકતમાં છે કે ક્રેઓલની સ્થાનિક બજારોમાં પ્રવેશ છે, અને નોકરો તેમના ખોરાકને રસોઇ કરે છે, જ્યારે કેજૂન્સ મોટાભાગે જમીનથી બંધ રહ્યો હતો, તે ઋતુઓના તત્વોને આધીન હતા, અને સામાન્ય રીતે એકમાં ભોજનમાં રાંધેલા ભોજન મોટા પોટ
- ક્રેઓલ: ક્રેઓલ મૂળ યુરોપીયન - ખાસ કરીને ફ્રેન્ચ અને સ્પેનિશ - ન્યૂ ઓર્લિયન્સના વસાહતીઓનો ઉલ્લેખ કરે છે. તેઓ મોટાભાગે શ્રીમંત પરિવારોમાંથી હતા અને મેડ્રિડ, પેરિસ અને અન્ય યુરોપિયન પાટનગરોમાંથી શેફ માટે લાવ્યા હતા અથવા મોકલાયા હતા.
- ઘટકો: સામાન્ય રીતે તેમના રસોઈમાં વપરાતા યુરોપિયન શેફ સ્થાનિક સ્તરે ઉપલબ્ધ ન હતા. ગવર્નર બેનેવિલે, નવા નિવાસીઓ ગુમાવવાનો ડર લીધો, તેમણે પોતાના વ્યક્તિગત રસોઈયાને ક્રેઓલ લોકો અને તેમના શેફને શીખવવા માટે કહ્યું કે કેવી રીતે મૂળ ઘટકોનો ઉપયોગ કરવો અને તેમની કુશળતા અને તકનીકો તેમની સાથે શેર કરવા.
આમ, ક્રેઓલ અને તેમના કૂક્સે લ્યુઇસિયાનામાં ઉપલબ્ધ શ્રેષ્ઠ શૅફિશ, સ્નેપર, પોમ્પેન અને સીફૂડના અન્ય સ્વરૂપો શોધી કાઢ્યા હતા. મૂળ માંસ અને રમત, અને મર્લિટન્સ અને કૂશા, ખાંડ અને પેકન્સ સહિત અજાણ્યા ઉત્પાદનો, પછી ક્રેઓલ શેફના યુરોપિયન કૂકરી પદ્ધતિઓમાં સ્વીકારવામાં આવ્યા હતા.
- સિઝનિંગ્સ: મૂળ ભારતીયોની ટિપ્સ અને પકવવાની સામગ્રી, અને કેરેબિયન અને આફ્રિકન કૂક્સે ક્રેઓલ રસોઈને જન્મ આપવા માટે મદદ કરી હતી. આફ્રિકન ઓકરા રજૂ; સ્પેનિશ, મસાલા અને લાલ મરી; જર્મન, કાળા મરી અને મસ્ટર્ડ; આઇરિશ, બટાકા વધુમાં, ફાઈલ પાઉડર ચોતાવા ભારતીયોમાંથી આવ્યા હતા; પશ્ચિમ ભારતીયોમાંથી મસાલા અને મરી; અને ઈટાલિયનોથી લસણ અને ટામેટાં
- રસોઈ શૈલી: ક્રેઓલ રાંધણ શહેર રસોઈ છે: રિકવન્ટ, નાજુક અને વૈભવી, વિકસિત અને મૂળભૂત નોકરો દ્વારા તૈયાર. ક્રીમ, માખણ, સીફૂડ (શૅલ્ફિશ ન હોવા છતાં), ટામેટાં, જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ પર વધુ ભાર મૂકવામાં આવે છે અને કેજૂન રસોઈની સરખામણીમાં લાલ મરચું અને ફાઇલ પાવડરનો ઓછો ઉપયોગ થાય છે, જેના પરિણામે સમૃદ્ધ સૉસ, ભવ્ય શુદ્ધ બિસ્કિટ અને સમય-સઘન બને છે. સૂપ, બ્રૂન્ચ ડીશ, અને મીઠાઈઓ.
- કેજૂન દેશ: લ્યુઇસિયાનાનો દક્ષિણપશ્ચિમ વિભાગ પોતે જ અનન્ય છે. એકેડિઆના એ દક્ષિણપશ્ચિમ લ્યુઇસિયાનામાં વીસ-બે પરગણાઓ (કાઉન્ટીઓ) છે. આ વિસ્તાર મુખ્યત્વે કેજેન લોકો દ્વારા રચાયેલી છે, જે ટેકનિકલી છે, એકેડિયાના વંશજો, જેને હવે 1755 માં નોવા સ્કોટીયા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. જ્યારે એકેડિઆનામાં તેમનું નવું ઘર પહેલેથી જ કેથોલિક દ્વારા રચાયેલ કૃષિ રચના તરીકે પરિચિત હતું, ફ્રેન્ચ બોલતા લોકો, કેજૂન્સને ભેજ, બેયસ અને ઘાસનાં મેદાનો, અખાત, માછલી, પેદાશ અને અનાજના કેટલાક વિદેશી સ્વરૂપો પ્રસ્તુત કર્યા હતા તે અજ્ઞાત પર્વતમાળાને અનુરૂપ થવું પડ્યું.
- ઘટકો: કેજેન્સે ફ્રેન્ચ રસોઈ તકનીકોને આ નવા ઘટકો પર લાગુ કરી, પરિણામે તે અમેરિકામાં શ્રેષ્ઠ પ્રાદેશિક રસોઈ તરીકે ઓળખાય છે અને તેનું સન્માન કરવામાં આવે છે, તેમજ વિશ્વની સૌથી અનન્ય રસોઈપ્રથાઓમાંથી એક. દેશભરમાં રેસ્ટોરન્ટ મેનુઓ પર કેજૂન ડીશના વર્ઝન્સ છે, અપસ્કેલથી હિપ અને ટ્રેન્ડી ફાસ્ટ ફૂડ મથકોથી. કમનસીબે, આ રેસ્ટોરાંમાંના ઘણા તેમના પ્રમાણભૂત મેનૂ વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરીને કેજૂન ખોરાકને ખોટી રીતે રજૂ કરે છે અને તેમને નબળાઈથી વધારે પડતી ખાદ્ય બનાવે છે, ખોરાકને અશક્ય ગરમ બનાવે છે, પછી તેને "કેજૂન" કહે છે.
- સીઝન્સ: કેજૂન ખોરાક અને સંસ્કૃતિમાં છેલ્લાં વીસ વર્ષોથી માધ્યમોના પ્રસિદ્ધિ સાથે થોડો સમય નથી કે જે કેજૂન રસોઈયાને સળગતા ગરમ તરીકે રજૂ કરે છે, અને કેજૂન લોકો પોતાની જાતને ગરમ મરી ખાવાથી, બિઅર સ્વિટીંગ કેરોકચરર તરીકે જુએ છે. મરી અને મસાલા કેજૂન રસોઇકળાના માત્ર એક ઘટક છે અને તે સમયે સૌથી મહત્વપૂર્ણ નથી.
- પાકકળા પ્રકાર: દક્ષિણપશ્ચિમ લ્યુઇસિયાનામાં કેજેન્સ જીવનશૈલી, ભાષા અને રાંધવાના સંદર્ભમાં તેમની ટેવો, પરંપરાઓ અને માન્યતાઓના સંરક્ષણ માટે સતત અનુસરવામાં આવી છે. તેઓ 1900 ના દાયકાના મધ્યમાં તેલની તેજી દરમિયાન સમાજ દ્વારા નોંધ્યું હતું, જે વિસ્તારમાં ઘણા વિદેશી (બિન-કાજન્સ) લાવ્યા હતા. આ નવા નિવાસીઓ ખોરાક-લક્ષી, પ્રતિભાશાળી કેજૂન કૂક્સ, જેમના જીવન અને સામાજિક આવરણ, મોટા પ્રમાણમાં ખોરાકની તૈયારી, વહેંચણી અને ઉપભોગની આસપાસ, શોધવાનું શરૂ કર્યું. આ શબ્દ ફેલાવવાનું શરૂ થયું
ક્લાસિક કેજૂન અને ક્રેઓલ ડીશ વિશે વધુ