કાચા-દૂધની ચીઝ દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે જેને પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ નથી. તેઓ પેઢી, અસ્થિભંગ, ક્રીમી અથવા બગડેલા હોઈ શકે છે અને કોઈપણ આકારમાં, ચક્રથી અવરોધવા માટે કરી શકે છે. દાખલા તરીકે, પ્રસિદ્ધ પર્મિગિઆનો રેગિયાનોને પાર્મિગિઆનો રેગેઈઆનો ન કહેવામાં આવે ત્યાં સુધી તે કાચા દૂધમાંથી બનાવેલ નથી. અન્ય મોટા યુરોપિયન ચીઝ, તે મોટા, સુંદર કેમેમ્બરસથી લઈને કેટલાક મહાન ટ્રિપલ-ક્રેમ બ્રી, ફ્રાન્સની એપેલેલેશન ડી મૂળિઅન્ટ કોન્ટ્રિલે (એઓસી) દ્વારા તેમના ઉત્પાદનમાં કાચા દૂધનો ઉપયોગ કરવા માટે જરૂરી છે.
Unpasteurized (કાચું) દૂધ સાથે બનાવવામાં આવેલી ચાઈઝ યુએસમાં વેચી શકાતા નથી, જ્યાં સુધી તેઓ ઓછામાં ઓછા 60 દિવસ જેટલા તાપમાને 35 વર્ષથી ઓછા તાપમાને હોતા નથી. 1949 થી આ હેતુથી ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન દ્વારા નિયમન કરવામાં આવ્યું છે. અનપેશ્ચેરાઇઝ્ડ દૂધમાં સંભવિત નુકસાનકારક બેક્ટેરિયામાંથી ગ્રાહકોનું રક્ષણ કરવું. 60 દિવસ પછી, કાચા-દૂધ ચીઝમાં એસિડ અને ક્ષાર કુદરતી રીતે લિસ્ટીરિયા, સાલ્મોનેલ્લા અને ઇ. કોલી ઉગાડવાથી અટકાવે છે.
પાશ્ચરચીઝ ચીઝને દૂધ સાથે બનાવવામાં આવેલી પનીર તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે જે 161 ફુટના પંદર સેકંડ માટે અથવા ત્રીસ મિનિટ કે તેથી વધુ સમય માટે 145 ફિટ માટે ગરમ કરવામાં આવે છે. કાચોરીકરણ દ્વારા લિસ્ટારીયા અને ઇ. કોલી (વત્તા સ્ટેફાયલોકૉકસ એરીયસ અને સૅલ્મોનેલ્લા જેવા અન્ય લોકો) જેવા રોગોને હટાવવામાં આવે છે જે કાચા દૂધમાં હાજર હોઈ શકે છે. ઘણા લોકો એવી દલીલ કરે છે કે જીવાણુનાશક દવાઓ માત્ર હાનિકારક બેક્ટેરિયા જ નથી, પણ અન્ય બેક્ટેરિયા છે જે ચીઝને કુદરતી સ્વાદો સાથે આવરી લેવા માટે જવાબદાર છે, જેને નકલ ન કરી શકાય.
વર્તમાન સ્થિતિ
કેટલાક ચીઝમેકર્સ માને છે કે કાચા દૂધનો ઉપયોગ વધુ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સ્વસ્થ ચીઝ બનાવે છે. તેઓ માને છે કે કાચા દૂધથી ભયભીત થવાનું કોઈ કારણ નથી અને તેની પાસેથી બનાવેલા પનીરને ખાવા માટે 60 દિવસ રાહ જોવી નથી. આ ચીઝમેકરો યુરોપિયન ચીઝનો પુરાવો તરીકે ઉપયોગ કરે છે, કારણ કે મોટાભાગની યુરોપીયન ચીઝ પરંપરાગત રીતે કાચા દૂધ સાથે બનાવવામાં આવ્યા છે.
ખાદ્ય અને ઔષધ વહીવટીતંત્ર તેના દાવા પ્રમાણે છે કે કાચા દૂધમાં સંભવતઃ બેક્ટેરિયાનો સમાવેશ થાય છે જે ગેસને સુરક્ષિત ન હોય અને તે 60 દિવસ પછી જ છે કે આ બેક્ટેરિયા પનીરમાં વિસર્જન કરે છે.
પૃષ્ઠભૂમિ
1 9 4 9 થી યુ.એસ. સરકારે બિનજરૂરીકૃત દૂધમાંથી બનાવેલા ચીઝના વેચાણ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો છે, જ્યાં સુધી પનીરની ઓછામાં ઓછી 60 દિવસની ઉંમર નથી. 1999 માં, ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશનએ તમામ કાચા-દૂધ ચીઝના વેચાણ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હોવાનું માનવામાં આવે છે, પછી ભલે તે લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધ થઈ ગયા. ચીઝ ઓફ ચોઇસ ગઠબંધન જેવા જૂથોએ ગ્રાહકોને કાચું-દૂધ ચીઝ ખરીદવા માટેના અધિકારોને જાળવી રાખવા માટે રચના કરી હતી.
ગુણ
- 60 દિવસની પ્રતિબંધ ગ્રાહકોને હાનિકારક જીવાણુઓથી બચાવવા માટે છે 60 દિવસ પછી, કાચા-દૂધ ચીઝમાં એસિડ અને ક્ષાર કુદરતી રીતે લિસ્ટીરિયા, સાલ્મોનેલ્લા અને ઇ. કોલી સામે રક્ષણ આપે છે.
- મર્ચેગો, પર્મિજિઆનો-રૅગિઆનો અને ગ્રેયેર જેવા કાચા દૂધ સાથે બનેલી ઘણી આયાતી ચીઝને તેમના યોગ્ય બનાવટ સુધી પહોંચવા માટે ઓછામાં ઓછા 60 દિવસની વયના હોવા જોઈએ.
વિપક્ષ
- પેસ્ટચરિઝેશન પણ સારા બેક્ટેરિયાનો નાશ કરી શકે છે, જે ચીઝમાં સ્વાદની ઘોંઘાટનું સર્જન કરે છે.
- કન્ઝ્યુમર્સ જે કાચા-દૂધની ચીઝ ખાવા માટે 60 દિવસની રાહ જોવી જોઇએ, તે બ્રી અને રેબ્લોકન જેવા યુવા, પરંપરાગત કાચા-દૂધ યુરોપિયન ચીઝના અધિકૃત સ્વાદો અને દેખાવ પર ખૂટે છે. તેના બદલે, તેમને યુએસ (US) માં મંજૂરી અપાતા ઓછા સ્વાદવાળા જીવાણુરહિત વર્ઝન માટે પતાવટ થવી જોઈએ.
જ્યાં તે ઊભું છે
હાલમાં, ઓછામાં ઓછા 60 દિવસ માટે વયની અસ્પેચરચીઝ ચીઝ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વેચાણ માટે મંજૂર કરવામાં આવતી એકમાત્ર પ્રકારની અનપ્ચરચીઝ ચીઝ છે.