રાંધણ કલાઓમાં, IQF શબ્દનો અર્થ "વ્યક્તિગત રીતે ઝડપી ફ્રોઝન" થાય છે.
આઇક્યુએફ ખોરાક એ હકીકત માટે જાણીતા છે કે ખોરાકના દરેક વ્યક્તિગત ભાગને બીજા બધાથી અલગથી સ્થિર કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઉદાહરણ તરીકે, આઈક્યુએફ વટાણાની એક થેલીમાં માત્ર ફ્રોઝન વટાના નક્કર બ્લોક નથી, પરંતુ, વ્યક્તિગત રીતે ફ્રોઝન વટાના દરેક બેગમાં છૂટક છે. દેખીતી રીતે, આ આઇક્યુએફ ખોરાકને સાથે કામ કરવા માટે સરળ બનાવે છે.
IQF માટે અન્ય શબ્દ "ફ્લેશ-ફ્રોઝન" છે.
IQF ખોરાકના ઉદાહરણો બ્લૂબૅરી, સ્ટ્રોબેરી અને પીચીસ જેવા ફળ છે; મકાઈ, વટાણા અને લીલા કઠોળ જેવા શાકભાજી; ઝીંગા અને સ્કૉલપ જેવા સીફૂડ; અથવા મરઘાં, જેમ કે વ્યક્તિગત ચિકન સ્તનો .
હજી પણ મરઘાં, જેમ કે ફ્રોઝન ટર્કી , IQF પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
આઈક્યૂએફ પદ્ધતિમાં જે રીતે ખોરાક સ્થિર છે તે રીતે કન્વેયર બેલ્ટમાં વ્યક્તિગત ખોરાકની વસ્તુઓને વિસ્ફોટથી ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે જે વસ્તુને ખૂબ ઝડપથી ખસેડે છે કારણ કે ખાદ્ય ચીજો અલગ અલગ હોય ત્યારે તેઓ અલગ હોય છે, તેઓ સ્થિર થઈ ગયા પછી અલગ રહે છે.
IQF કેવી રીતે કામ કરે છે?
આ પ્રક્રિયા એક જીવવિજ્ઞાની દ્વારા વિકસાવવામાં આવી હતી, જ્યારે કેનેડામાં 40 ડિગ્રીથી નીચેના શૂન્ય દિવસમાં બરફનો ફિશીંગ થયો હતો, ત્યારે નોંધ્યું હતું કે તે બરફની નીચે પાણી ખેંચીને જે માછલી પકડીને તેને બરફ પર ફેંકી દે છે તે તરત જ ઘટે છે. જો કે, વધુ નોંધપાત્ર છે, હકીકત એ છે કે આ માછલીઓમાંથી કેટલાક હજુ પણ જીવંત છે કારણ કે તેઓ thawed.
આ આશ્ચર્યકારક પરિણામ એ હકીકત સાથે કરવું જરૂરી છે કે જ્યારે કંઈક ઝડપથી ઠંડી પડે છે ત્યારે તે ધીમે ધીમે સ્થિર થાય છે તેના કરતાં નાના બરફના સ્ફટિકો બનાવે છે. મોટું બરફ સ્ફટિક નુકસાન કોશિકાઓ અને પેશીઓ તંતુઓ. જયારે તે માછલીની 40-ની-નીચાણવાળા શૂન્ય પરિસ્થિતિઓમાં સ્થિર થતા હતા, ત્યારે બરફના સ્ફટિકો સેલ દિવાલોને ભંગાણ કરવા માટે ખૂબ નાના હતા, તેથી કેટલાક માછલીઓ બચી ગયા.
આ જ સિદ્ધાંત IQF અથવા ફ્લેશ-ફ્રોઝન ખોરાક સાથે કામ કરે છે. કારણ એ છે કે જ્યારે તેઓ સ્થિર થઈ જાય ત્યારે ખોરાકમાં ઘટાડો થાય છે કારણ કે મોટા બરફના સ્ફટિકોને ખોરાકના રેસાને નુકસાન પહોંચાડે છે, જેથી તે લંગડા અને સુકાઈ જાય છે, કારણ કે બરફના સ્ફટિકોએ ફાઇબરને સંકોચાવ્યો છે, ભંગાણવાળી કોશિકાઓની દિવાલોમાંથી ખોરાકના પાણીની સામગ્રીને મજબૂર કરે છે.
ઝડપથી ઠંડુંથી ખોરાક બરફના સ્ફટિકો પેદા કરે છે જે નાના હોય છે, અને આમ ખોરાકના રેસાને નુકસાન નહીં કરે.
આઇક્યુએફ આઇસ ક્રિસ્ટલાઈઝેશન ઘટાડે છે
ખાસ કરીને, આ કારણ છે કે બરફના સ્ફટિકો માત્ર 31 અને 25 ડિગ્રી ફેરનહીટ વચ્ચે રચાય છે. અને લાંબા સમય સુધી ખાદ્ય આઇટમ આ તાપમાનમાં વિતાવે છે, વધુ બરફ સ્ફટિકો રચના કરશે.
IQF ની કી આ શક્ય તેટલી ઝડપથી આ 31 થી 25 F તાપમાન ઝોન મારફતે ખોરાક ઝડપી છે.
ઉદાહરણ તરીકે, પરંપરાગત ફ્રીઝિંગ દ્વારા માછલીના પેકેજને સ્થિર કરવા માટે દસ કલાક લાગી શકે છે (એટલે કે તમે તેને તમારા ફ્રીઝરમાં મૂકી દો). પરંતુ IQF ટેક્નોલૉજીનો ઉપયોગ કરીને, તે ફક્ત 90 મિનિટ લાગી શકે છે. પરંતુ મહત્ત્વની રીતે, પરંપરાગત પદ્ધતિમાં 31 થી 25 ઝોનમાં છ (લગભગ દસ) કલાકો ગાળવાને બદલે, તે ફક્ત IQF નો ઉપયોગ કરીને 25 મિનિટ વિતાવે છે.
તેમછતાં, બરફ-ફિશિંગ જીવવિજ્ઞાનીનું નામ, જે આ પ્રક્રિયાને વ્યાવસાયિક રીતે પેકેજ્ડ ખોરાકમાં શોધ્યું અને લાગુ કર્યું: ક્લેરેન્સ બર્ડસેય.