01 નું 14
મોરોક્કન ટેગિન પર ક્વિક લૂક
જો તમે ટેગાઈન ધરાવો છો પરંતુ તેનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરવા માટે ખૂબ ડર અનુભવ્યો છે, તો તમને ખરાબ લાગતું નથી. બાકીના એવા ઘણા લોકો છે જેઓએ ક્યાંય કદી રાંધ્યું નથી! નીચેના પૃષ્ઠો પરનાં ફોટા આ પરંપરાગત રસોઈવેરમાં એક મોરક્કન સ્ટયૂને તૈયાર કરવા માટે કેટલું સરળ છે તે પગલું-દર-પગલા દર્શાવે છે. સામાન્ય ટેગઇન રસોઈ સલાહ માટે, જુઓ મોરોક્કન ટેગાઈનનો ઉપયોગ કરવા માટેની ટિપ્સ
અહીં દર્શાવાયું છે સિરામિક ટેગૈન અને અસ્પષ્ટ માટી ટેગૈન. બંને મોરોક્કોમાં એકદમ સામાન્ય છે, પરંતુ હું અણગમોને પસંદ કરું છું કારણ કે તે ગામઠી, ધરતીનું સુગંધ અને તેમાં જે રાંધવામાં આવે છે તે સુગંધ ઉમેરે છે. બંને પ્રકારોનો ઉપયોગ પ્રથમ ઉપયોગ પહેલાં થવો જોઈએ. મોરોક્કન ટેગાઈનનો આધાર વિશાળ અને છીછો છે; શંકુ ઢાંકણ ખોરાકને ફરી પાછા વરાળમાં પાછા લાવવા માટે મદદ કરે છે.
14 ની 02
તમારી બેઝ માટે ઓનિયન્સનો સ્તર ગોઠવો
એકવાર અનુભવી, ટૅગિનનો ઉપયોગ કરવા માટે ખૂબ સરળ છે. આ બર્બર ટેગિનની વાનગી બનાવવાનું પ્રથમ પગલું તરીકે, મેં બાકીના ઘટકો માટે બેડ તરીકે ટૅગિનના આધાર પર કાતરીય ડુંગળીનો એક સ્તર મૂક્યો છે. જે દિવસે મેં આ ફોટા લીધા હતા, હું મોટા અને નાના ટૅગૈન બંનેને બનાવી રહ્યો હતો. ડુંગળીના પલંગનું નિર્માણ નીચેથી અને બર્નિંગને અનુસરવાથી માંસને ટાળવામાં મદદ કરશે.
અન્ય વાનગીઓમાં કાપણીના ડુંગળીને ટેગાઈનમાં વેરવિખેર કરવા માટે બોલાવવામાં આવે છે, અથવા કદાચ સેલરિ અથવા ગાજર નાજુક ઘટકો માટે બેડ બનાવવા માટે કાટમાળ કરવામાં આવશે, જેમ કે માછલી ટેગાઈનમાં કેસ છે. નાના વાંસની લાકડીઓ પણ વાપરી શકાય છે.
14 થી 03
લસણ ઉમેરો
આગળ લસણ આવે છે અહીં મેં લસણના પ્રેસનો ઉપયોગ કર્યો છે, પણ તમે સરળતાથી લસણને વિનિમય કરી શકો છો અથવા, જો તમને ગમે, તો લવિંગને આખા છોડો. તળિયે કાચા સાથે લસણ ઉમેરીને, મને ખાતરી છે કે તે સંપૂર્ણપણે રસોઇ અને સૉસ સાથે મિશ્રણ કરવામાં આવશે.
14 થી 04
ટેગિનમાં ઓલિવ ઓઈલ ઉમેરો
મોટા તેલ ટેગિનમાં સમૃદ્ધ ચટણીનો પાયો છે, તેથી રેસીપીમાં કહેવાતી સંપૂર્ણ રકમનો ઉપયોગ કરવાથી ડરશો નહીં. મારી ટેગિનના મોટાભાગની વાનગીઓમાં 1/4 થી 1/3 કપના તેલને સ્પષ્ટ કરે છે; ક્યારેક ઘરે હું મારા મોટા પરિવાર મોરોક્કન બ્રેડ સાથે sop માટે પૂરતી ચટણી છે તેની ખાતરી કરવા માટે પણ થોડો વધુ ઉપયોગ જો તમે તેલ ઘટાડી શકો છો, જાણો છો કે તમે ઓછી ચટણી અથવા પાણીની સોસ સાથે અંત આવશે
અહીં હું ટૅગૈનને આસ્તર ઓલિવ તેલ ઉમેરી રહ્યો છું. આ ખાસ રેસીપી માટે, તે ટેગાઈન ભેગા કરતી વખતે કોઈપણ સમયે ઉમેરી શકાય છે. ઘણા મોરોક્કન કૂક્સ ઓલિવ તેલ અને વનસ્પતિ તેલના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરશે, ક્યાં તો ઓલિવ તેલ વધારાની કુમારિકા છે અને ઓછા જથ્થામાં ઘણાં બધાં સ્વાદમાં ફાળો આપે છે, અથવા વનસ્પતિ તેલની કિંમત ઓછી હોવાથી, મદ્યપાનની બાબતમાં.
05 ના 14
કેન્દ્રમાં માંસ ગોઠવો
અહીં બતાવ્યા પ્રમાણે માંસ, મરઘા અથવા માછલી સામાન્ય રીતે ટૅગિનના કેન્દ્રમાં ગોઠવાય છે. જો તમે માંસ પર ધ હાડકું વાપરી રહ્યા હોવ, તો માંસને ઝાઝવાથી થવાનો ભય ઘટાડવા માટે ટુકડાઓને અસ્થિ બાજુ નીચે મૂકો. અહીં હું ગોમાંસનો ઉપયોગ કરું છું મેં તેને માળામાં ઢાંકી દીધું છે કારણ કે હું પરિમિતિની આસપાસ ઘણાં બધાં શાકભાજી ઉમેરીશ. ક્યારેક તમે વાનગીઓ કે જે તમને કથ્થઈ માંસ પ્રથમ દિશામાન પ્રથમ સામનો પડશે. તે ખરેખર જરૂરી નથી જો તમે કથ્થઈ રંગને નક્કી કરો છો, તો તે એક અલગ સ્કિલેટમાં કરવામાં આવે છે કારણ કે માટી અથવા સિરામિક ટેગાઇનનો ઉપયોગ ઉચ્ચ ગરમીથી થવો જોઈએ નહીં.
06 થી 14
મોરોક્કન મસાલાઓ ભેગા કરો
આ પગલું સંપૂર્ણપણે જરૂરી નથી, પરંતુ તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલાં તમારા મોરોક્કન મસાલાઓને સંયોજનથી વધુ પકવવાની વિતરણ માટે પરવાનગી આપે છે અહીં હું મીઠું, મરી, આદુ, પૅપ્રિકા, જીરું, હળદર, કેસર અને થોડું બાઉલમાં થોડું લાલ મરચું મરીને ભેળવી રહ્યો છું કારણ કે હું ઘટકો પર પકવવાની પ્રક્રિયા છંટકાવ કરીશ. ક્યારેક હું મસાલાઓને મોટા બાઉલમાં ભળીને મસાલામાં શાકભાજી અને માંસને સરખે ભાગે વહેંચી કાઢવા માટે કોટને ચડાવી દઉં છું. ક્યારેક હું એકસાથે મસાલા એકસાથે એસેમ્બલ ટેગઇનમાં છંટકાવ. કોઈ સાચું કે ખોટું નથી.
14 ની 07
મીટ અને ઓનિયન્સ સિઝન
માંસ અને ડુંગળી પર કેટલાક મસાલા મિશ્રણ વિતરણ. તમે આ તબક્કે મિશ્રણના બે-તૃતીયાંશ ભાગનો ઉપયોગ ડુંગળી પર પકવવાની પ્રક્રિયામાં કરી શકો છો, જેથી મસાલાઓ સમૃદ્ધ, સ્વાદિષ્ટ ચટણી બનાવવા માટે તેલ અને પ્રવાહી સાથે મિશ્રિત થઈ શકે. આરક્ષિત મસાલાનો ઉપયોગ શાકભાજીની મોસમ માટે થશે.
14 ની 08
શાકભાજી અને સિઝન ધેમ ગોઠવો
ટેગિનનો ઉપયોગ કરતી વખતે, માંસ સાથે રાંધવાના ખૂબ શરૂઆતમાં વેગટેબલ્સ સામાન્ય રીતે ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલીક વાનગીઓમાં માંસ, મરઘા અથવા માછલીની આસપાસ શાકભાજીને ઉતારવા માટે બોલાવે છે, પરંતુ બર્બર શૈલીના ટેગઈનમાં તેઓ શંક્વાકાર ફેશનમાં ગોઠવાય છે. જો તમે તેમને અહીં બતાવ્યા પ્રમાણે કરતા વધુ ઊભા કરવા માટે મેળવી શકો છો, આમ કરો કારણ કે તે એક સરસ રજૂઆત કરે છે એકવાર તમે veggies ઉમેર્યા પછી, તમારા બાકીના મસાલા મિશ્રણ સાથે તેમને મોસમ કરો
14 ની 09
આ ટેગિન સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી
હવે તમે સ્ટ્રિપ્સ અથવા બેલ મરીના સ્લાઇસેસ, શેકેલા લીંબુ , આખું ઓલિવ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પીસેલા એક ઔષધિ કલગી ઉમેરીને રંગ અને સ્વાદ સાથે ટેગાઈનને વસ્ત્ર કરી શકો છો. એક જાલેપિનો અથવા મરચું મરી વૈકલ્પિક છે; મારા કુટુંબ તેમને પ્રેમ કરે છે
14 માંથી 10
Tagine પાણી ઉમેરો
સ્ટોવ પર ટેગાઈન મૂકવા પહેલાંનું છેલ્લું પગલું પાણી ઉમેરવાનું છે (ક્યારેક તેના બદલે સ્ટોક અથવા સૂપનો ઉપયોગ થાય છે) તે કાળજીપૂર્વક બાજુના ટેગૈનમાં રેડવું જેથી તમે શાકભાજીઓ પર મસાલાઓ દૂર ન કરો. ધ્યાન રાખો કે તમારે ઠંડી ટેગૈનમાં ગરમ પ્રવાહી ઉમેરવું જોઈએ નહીં, અને ઊલટું, થર્મલ આઘાત એક માટી અથવા સિરામિક ટેગૈનને તોડી શકે છે.
તમે ટેગાઈનમાં કેટલું પાણી ઉમેરવું જોઈએ? જો કોઈ રેસીપી સ્પષ્ટ કરતું નથી, તો મારા અંગૂઠાનો સામાન્ય નિયમ નીચેનો ઉપયોગ કરવો છે:
- શાકભાજી સાથે મોટા ઘેટાંના અથવા ગોમાંસ ટેગૈન માટે 2 થી 2 1/2 કપ પાણી (ટૂંકા રાંધવાના સમયને કારણે ચિકન માટે અડધા પાણી)
- શાકભાજી સાથે નાના ઘેટાંના અથવા ગોમાંસ ટેગૈન માટે 1 થી 1 1/4 કપ પાણી (ફરીથી, અડધી ચિકન માટેનો જથ્થો)
14 ના 11
હજી સુધી માધ્યમ-નિમ્ન હીટ પર લોખંડ પર ટેગિન કુક કરો
ટેગિનને ઓછીથી મધ્યમ-ઓછી ગરમી પર મૂકો અને ખૂબ દર્દી રાખો જ્યારે ટેગિને ધીમે ધીમે ઉકળતા પહોંચે છે.
ક્રેકીંગ અથવા માટી અથવા સિરામિક ટેગાઈન તોડવાનું ટાળવા માટે, ખાતરી કરો કે તે હીટ સ્રોતથી ઉપર છે અને તેના પર સીધા નથી. ઇલેક્ટ્રીક અને ફ્લેટ કુક ટોપ્સ માટે એક વિસારક જરૂરી રહેશે અને સામાન્ય રીતે અન્ય ગરમી સ્રોતો માટે પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે. મેં અહીં બતાવ્યા મારા સ્ટોવ પર એકનો ઉપયોગ કરવા માટે સંતાપ નહોતો કર્યો કારણ કે ટેગિન્સ નીચા જ્વાળાઓ સાથે સંપર્કમાં આવતા નથી.
કોગાની ઉપર ટેગઇન્સ પણ બહાર રાંધવામાં આવે છે ખાસ ટેગિન બ્રેઝિયર્સનો મોરોક્કોમાં વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ ટૅગિનને ગ્રીલના રેક અથવા જમીન પર નાની અગ્નિમાં મૂકી શકાય છે (ખડકોનો ઉપયોગ કરીને જ્યોત પર ટેગિન રાખવા માટે.) આ પદ્ધતિઓ જાળવવા માટે થોડોક ટૂંકા ગણો હોય છે પર્યાપ્ત નીચા તાપમાન અને સ્ટોવ ટોચ રસોઈ કરતાં વધુ ધ્યાન જરૂરી છે.
12 ના 12
લિક્વીડનું સ્તર તપાસો - વધુ પાણી ક્યારે ઉમેરવું
ટેગિન એકવાર સણસણખોર પહોંચે તે પછી (તે ઘણું પ્રવાહી હોય તો અડધો કલાક લાગી શકે છે), તે ધીમેથી સ્ટયૂથી બાકાત રખાય છે. જો ટેગિને ઝડપથી ઉકળતા હોય તો થોડું ગરમી ઘટાડવો; આદર્શ રીતે તમે તેના બદલે ધીમા અથવા મધ્યમ સણસણવું માંગો છો.
હું અહીં બનાવેલ ગોમાંસ ટેગિન્સને ઉકળતા ત્રણ કલાકની જરૂર પડશે; ચિકનને ફક્ત તે જ અડધા સમયની જરૂર પડી શકે છે જ્યારે લેમ્બ એક કલાક લાંબો સમય લઈ શકે છે.
મેં લગભગ બે કલાક પછી રસોઈ પ્રવાહીના સ્તરની તપાસ કરી. અહીં તમે જોઈ શકો છો કે નાના ટેગઈનમાં પ્રવાહી પહેલેથી જ ચટણી-જેવી સુસંગતતામાં ઘટાડાય છે. માંસને બીજા એક કલાક રસોઈ બનાવવાની જરૂર હોવાથી, મેં આગળ વધ્યું અને 1/4 કપ પાણી ઉમેર્યું.
હવે અન્ય ટેગાઈન પર તપાસ કરવા.
14 થી 13
Tagine પર તપાસી - અહીં પાણી ઉમેરવાની જરૂર નથી
મોટા ટેગૈન પાસે પૂરતા પ્રમાણમાં પ્રવાહી છે, તેથી રસોઈના છેલ્લા કલાક માટે કોઇ પાણી ઉમેરવાની જરૂર નથી. મેં ઢાંકણું બંધ કર્યું અને તેને એકલા છોડી દીધું જો માંસ ખૂબ જ રાંધવામાં આવે તો તે ખૂબ પ્રવાહી રહે છે, જો કે, હું ઝડપી ઘટાડો માટે પરવાનગી આપવા માટે ચમચી સાથે ઢાંકણ ખોલવા શકે.
14 ની 14
ટેગિનની સેવા આપો
ટૅગિનની સેવામાં ડબ્બાઓ ડબલ છે જે ટેબલ પર ખોરાકને ગરમ રાખવામાં મદદ કરે છે. મોરોક્કન પરંપરા રાઉન્ડ ભેગી કરે છે અને ટેકાઇનમાંથી સાંપ્રદાયિક રીતે ખાય છે, મોરોક્કન બ્રેડના ટુકડાઓ (સોસ, વેજીઝ અને માંસ) ને ચૂંટી કાઢવા અને સૂકવવા માટે આ સ્વાદિષ્ટ મોરોક્કન સોજી બ્રેડનો પ્રયાસ કરો! સાવચેત રહો, છતાં - તે ટેગઇનને 10 થી 15 મિનિટ સુધી ઠંડું કરાવવાની અથવા બળીની આંગળીઓ અને માતૃભાષા હશે તે માટે શ્રેષ્ઠ ઠંડક આપે છે!
ટેગિન્સના વિવિધ પ્રકારના રાંધવાના પ્રયાસ કરવા તૈયાર છો? તમને શરૂ કરવા માટે અહીં કેટલીક વાનગીઓ છે: